CA aula03 Cultura e Alimentacao

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19/02/2014 
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CULTURA E 
ALIMENTAÇÃO 
Composição dos Alimentos 
Professora: Andréa Almeida 
ALIMENTAÇÃO 
Alimentação = Essencial ao homem: 
 
 - Existência humana; 
 
 - Manutenção à vida (nutrientes 
necessários ao funcionamento do 
organismo). 
 
DETERMINANTES DO CONSUMO ALIMENTAR 
 Perspectiva Econômica 
Perspectiva Nutricional 
Perspectiva Social 
 Perspectiva Cultural 
A INFLUÊNCIA DA CULTURA NA 
ALIMENTAÇÃO 
 Alimentação humana: Parece estar muito mais 
vinculada a fatores espirituais e exigências 
tradicionais do que às próprias necessidades 
fisiológicas. 
 
 Cultura: Crenças, tabus, simbolismo alimentar, 
religião, entre outros fatores – influência 
diretamente a escolha dos nossos alimentos 
diários. 
 
 (Preceitos religiosos e culturais = determinaram os 
costumes existentes nos dias de hoje). 
 
A INFLUÊNCIA DA CULTURA NA 
ALIMENTAÇÃO 
 Cultura = crenças, tabus, fatores religiosos 
 
Bíblia: 
Consumo por Adão da fruta proibida da 
árvore do Bem e do Mal 
 
Jesus: “Aquele que come da minha 
carne e bebe do meu sangue tem a 
vida eterna”, “Eu sou o pão da vida” 
 
 
A INFLUÊNCIA DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO 
 Israel: consumo de gafanhotos 
 Egito: proibição do consumo de carne suína 
 Roma: leite era oferecido nos sacrifícios fúnebres e 
nas oferendas aos deuses 
 Budistas: não matam o peixe 
 Hindus: não consomem carne bovina 
 Africanos: rebanhos = riqueza, ostentação e; 
 aves = oferendas aos deuses 
 
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CULTURA ALIMENTAR 
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO 
BRASILEIRA 
 
Escassez de tempo para o preparo e consumo de 
alimentos 
 
 Ritmo agitado imposto pela sociedade deixa cada vez 
menos tempo livre para alimentação e lazer. 
 
 
Novas técnicas de conservação 
e preparo 
 
 Alimentos congelados e pré-cozidos, drive-thru, fast-
food e self-service traduzem a importação do novo 
estilo do padrão alimentar brasileiro. 
 
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO 
BRASILEIRA 
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO 
BRASILEIRA 
 Vasto leque de itens alimentares 
 Deslocamento das refeições de casa para 
estabelecimentos comerciais 
 Oferta de produtos transnacionais 
 Forte apelo midiático 
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO 
BRASILEIRA 
 Alimentos de alta densidade energética, ricos em 
gordura e açúcares simples, e diminuição no consumo 
de carboidratos complexos 
Preocupação de países desenvolvidos e 
subdesenvolvidos 
A ascensão econômica de um país se reflete no 
padrão de consumo alimentar e no perfil de 
morbi-mortalidade. 
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO 
BRASILEIRA 
Globalização da cultura alimentar 
 
 Mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros 
 Aumento nos gastos com alimentos industrializados. 
 Surgimento de padrão que pertence à cultura 
mundializada. 
 Valorização da imagem das redes de fast food. 
 Crescimento dos restaurantes de comida típica. 
 Pratos típicos são preparados em datas comemorativas 
e readaptados às condições atuais. 
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 Tabus alimentares 
 Tabu = alguma coisa que não pode ser definida; 
interdição, proibição categórica sem uma explicação 
causal. 
 
 Que as pessoas evitam ingerir em função de razões 
religiosas, culturais ou de saúde. 
 
 Tabus alimentares conhecidos??? 
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO 
BRASILEIRA PAPEL DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO 
 Formação do gosto (preferências de sabores). 
Características sensoriais: 
olfato; 
paladar; 
Visual; 
textura. 
 
E ENTÃO... 
 
O QUE FAZER DIANTE DA ATUAL SITUAÇÃO?