CA aula07 Vitaminas

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08/09/2014 
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Composição dos Alimentos 
1º Semestre 
Andréa Almeida 
 
• São nutrientes essenciais necessários ao 
organismo em pequena quantidade. 
 
• Não podem ser sintetizados pelas células 
dos tecidos humanos. 
 
 
 
 
Dependência de gordura na 
dieta – absorção e digestão. 
Presença de reservas 
consideráveis no 
organismo. Tóxicos em 
altas doses. 
Não são estocadas no 
organismo – consumo 
diário. Sem efeitos 
tóxicos. 
Lipossolúveis 
◦ A (retinol); 
 
◦ D (calciferol); 
 
◦ E (tocoferol); 
 
◦ K (quinonas). 
 
 Hidrossolúveis 
◦ B1 (tiamina), 
◦ B2 (riboflavina), 
◦ B3 (niacina), 
◦ B5 (ácido pantotênico), 
◦ B6 (piridoxina), 
◦ Ácido fólico, 
◦ B12 (cobalamina), 
◦ Biotina, 
◦ C (ácido ascórbico). 
 
 A vitamina A pré-formada = Retinol -
função específica na retina do olho 
 
 Principal fonte: Alimentos de origem animal - 
fígado, leite , gema de ovo, manteiga, margarina 
(adicionada) 
 
 
 A pró vitamina A = Carotenóides 
beta-caroteno (Antioxidantes) 
 
 A biodisponibilidade afetada pelo tipo de 
gordura/ favorecida pela vitamina E 
 
 Principal fonte: Alimentos de origem vegetal 
 Verdes (principalmente verdes escuros) 
 Amarelos e alaranjados (cenoura, manga, 
pequi, abóboras, pimentão amarelo, batata-
doce, mamão, etc); 
 
 
 
 
 Funções: 
◦ Essenciais na visão, 
◦ Crescimento e desenvolvimento ósseo, 
◦ Resistência à infecções (intestinal); 
◦ Manutenção do epitélio mucoso e secreções 
(lágrimas, muco) 
 
 Recomendações: 
◦ RDA 700 µg mulheres e 900 µg homens 
◦ UL 3000µg 
 
 
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 RDA (Recommended Dietary Allowances) = Quantidade 
Dietética Recomendada: publicada em 1989. 
 É o valor médio de ingestão diária de um nutriente 
estimado para atender às necessidades de 
aproximadamente 97,5% da população saudável. 
 Os valores devem atender as necessidades do 
indivíduo, evitando carências nutricionais. 
 
 
 “Nível de ingestão dietética diária suficiente para 
atender às necessidades de praticamente toda a 
população” (Philippi, 2008). 
 UL (Tolerable Upper Intake Level = Nível 
Máximo Tolerável de Ingestão): é o nível 
máximo de ingestão diária de um nutriente 
tolerável biologicamente, não trazendo riscos 
de efeitos adversos à população. 
 Atendeu às preocupações de quanto ao uso 
indiscriminado e inadequado de suplementos 
nutricionais, e seu valor não deve ser 
utilizado como referência ou recomendação. 
 Deficiência: 
◦ Diminuição de reserva de retinol  xeroftalmia 
◦ Cegueira noturna 
◦ Mancha de Bitot 
◦ Queratomalácea (córnea seca e opaca) 
◦ Diminuição da resistência às doenças. 
 
 Importante: 
◦ Hipovitaminose A nas áreas do Nordeste e Sudeste 
◦ Programas governamentais envolvendo educação 
nutricional, fortificação de alimentos e doses 
maciças de vitamina A nas regiões endêmicas. 
◦ Toxicidade: Intoxicação hepática 
 
 
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 É um hormônio produzido no corpo pela 
ação da luz ultra violeta na pele ou pode ser 
originária dos alimentos. 
 
 Função: 
◦ Favorecer maior absorção: 
 Cálcio (Mineralização e crescimento dos ossos); 
 Fósforo 
 
 Recomendações: 
◦ AI (5 µg) , UL (50 µg) 
 
 
 Fontes: 
◦ Gema de ovo, fígado, manteiga, pescados gordos. 
Pode ser adicionada à margarina 
 
 Deficiência: 
◦ Raquitismo (vide foto)  comum em regiões pouco 
ensolaradas e com baixo consumo de leite = 
Retardo no crescimento e deformidades ósseas. 
 
◦ Osteomalácia  também é um defeito de 
mineralização óssea, mas ocorre após o término do 
crescimento (amolecimento ósseo) 
 
 Toxicidade: 
◦ Hipercalcemia e hiperfosfatemia 
◦ Calcificação de tecidos moles 
 
 
 Metabolismo: 
◦ Sua utilização depende da presença de gordura na 
dieta 
 
 Função: 
◦ Antioxidante 
◦ Papel fundamental no metabolismo de todas as 
células. 
 
 Recomendações: 
◦ RDA – 8 a 10mg 
 
 
 
 Fontes: 
◦ Óleos vegetais, amêndoas, avelã, margarina, 
Folhosos verde-escuros; 
 
 Deficiência: 
◦ Disfunção neurológica 
◦ Atividade anormal das plaquetas 
◦ Anemia 
◦ Fragilidade muscular 
 
 Toxicidade: 
◦ Uma das vitaminas menos tóxicas 
 
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 Grupo de substâncias com propriedades 
anti-hemorrágicas, presentes nos alimentos 
de origem vegetal ou sintetizadas pelas 
bactérias intestinais 
 
 Metabolismo: 
◦ Necessita do teor de gordura na dieta para ser 
absorvida. 
◦ A ingestão de óleo mineral reduz a absorção da 
vitamina K 
 
 Função: 
◦ Propriedade anti-hemorrágica 
 
 Recomendações: 
◦ AI 90µg mulheres e 120µg homens 
 
 Fontes: 
◦ Couve, espinafre, alface e brócolis 
 
 Deficiência: 
◦ Hemorragia, equimoses, púrpuras e petéquias (vide 
foto) 
◦ Pode ocorrer deficiência de vitamina K em pacientes 
com síndrome de má absorção e fibrose cística 
 
 Toxicidade: 
◦ Nenhum efeito adverso conhecido 
 
 
Equimoses, Púrpura 
e Petéquias: 
presença de sangue 
fora dos vasos 
sangüíneos na pele 
ou nas mucosas 
(equimoses) 
formando as 
manchas (petéquias) 
de cor característica 
(púrpura). 
 Não são normalmente armazenadas em 
quantidades significativas no organismo 
 
◦ Necessidade de suprimento diário 
◦ Excesso: eliminação através da urina; 
 
 
 Vitaminas do complexo B: 
◦ São interligadas = a ingestão inadequada de uma 
pode afetar a utilização de outras. 
 
 Função: 
◦ Função essencial no sistema nervoso 
◦ Papel fundamental no metabolismo dos macro 
nutrientes. 
 
 
 Recomendações: 
◦ RDA 1,1 a 1,2mg 
 
 Fontes: 
◦ Carnes, vísceras, gema de ovo, peixes e grãos 
integrais 
 
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 Deficiência: 
◦ Beribéri = doença que provoca fraqueza muscular e 
dificuldades respiratórias. Pode afetar o coração, 
dando origem a uma cardiomiopatia por deficiência 
nutricional chamada de Beribéri cardíaco. 
 
 Toxicidade: 
◦ Não são conhecidos efeitos adversos 
 
Atrofia muscular severa das pernas 
Edema periférico causado pela 
insuficiência cardíaca 
 Função: 
◦ Essencial para a formação das células vermelhas do 
sangue 
 
 Recomendações: 
◦ RDA 1,1 a 1,3 mg 
 
 Fontes: 
◦ Leite e derivados, fígado 
 
 Deficiência: 
◦ Ex: Queilose (vide foto) e estomatite angular (vide 
foto) 
 
 Toxicidade: 
◦ Não são conhecidos efeitos adversos 
 
Queilose (edema e rubor): 
Estomatite angular: 
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 Relacionada com a cura da pelagra – doença 
comum na Europa do século XVIII 
caracterizada como doença do três D 
(dermatite, demência e diarréia) 
 
 Triptofano é um precursor da niacina e a 
deficiência de triptofano está relacionada ao 
aparecimento da pelagra. 
 
 Função: 
◦ Papel fundamental no metabolismo dos macro 
nutrientes. 
 
 Recomendações: 
◦ RDA 14 a 16 mg – UL 35mg 
 
 Fontes: 
◦ Carnes, vísceras, amendoim, peixes, aves 
◦ Leite e ovos são fontes de triptofano 
 
 Deficiência: 
◦ Fraqueza muscular, anorexia, indigestão e erupções 
cutâneas, glossite (vide foto), eritema (vide foto), 
mucosa lingual atrófica (vide foto) 
◦ Pelagra (vide foto) 
 
 Toxicidade: 
◦ Em alimentos: não são conhecidos efeitos adversos 
◦ Em suplementos: distúrbio gastrintestinal 
Pelagra (Índia, China e África) 
Glossite 
 
mucosa lingual atrófica 
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 Eritema: 
 
 vermelhidão da pele, 
devido à 
vasodilatação dos 
capilares - manchas 
circulares 
 
 Função: 
◦ Papel fundamental no metabolismo dos macro 
nutrientes. 
 
 Recomendações: 
◦ AI 5µg 
 
 Fontes: 
◦ Frango, ovo, fígado,batata, couve-flor, brócolis e 
bem distribuídos em outras fontes 
- ovas de atum e bacalhau 
 Deficiência: 
◦ Cabelos quebradiços 
◦ “Ardor nos pés” (caracterizada por formigamento , 
parestesias*, hiperestesias** e distúrbios 
circulatórios nas pernas) 
• Sensação anormal e desagradável sobre a 
pele que assume diversas formas 
(queimação, dormência, coceira) 
• ** Sensações dolorosas 
 
 Toxicidade: 
◦ Não existem relatos 
 
 Função: 
◦ Papel fundamental no metabolismo dos macro 
nutrientes. 
◦ Formação e metabolismo do triptofano na 
conversão para niacina 
◦ Mantém a integridade funcional do cérebro 
 
 Recomendações: 
◦ RDA 1,3mg UL 100mg 
 
 Fontes: 
◦ Germe de trigo, vísceras , carnes, cereais integrais, 
banana, nozes. 
 
Alta biodisponibilidade na forma de suplemento 
 Deficiência: 
◦ convulsões nas crianças, anemia, dermatite, lesões 
nervosas (neuropatia) e confusão mental. 
 
 Toxicidade 
◦ Neuropatias 
◦ Falta de sono 
 
 
 
 Função: 
◦ Participa na síntese de DNA e RNA e na formação de 
células sanguíneas 
 
 Recomendação: 
◦ RDA 400µg UL 1000µg 
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 Fontes: 
◦ Vísceras, feijão, espinafre, brócolis, aspargo, 
farinhas de trigo e milho enriquecidas 
 
 Deficiência: ingestão inadequada / absorção 
inadequada (diarreia crônica)/ aumento das 
necessidades / álcool / aumento da 
destruição 
50% de absorção 
◦ Deficiência de folato: 
◦ Defeitos do tubo neural (bloqueio da divisão celular 
e alteração da síntese protéica) 
◦ Anemia 
◦ Glossite 
◦ Retardo do crescimento; 
◦ Distúrbios grastrointestinais. 
 
 
 Complicações na gravidez 
 A deficiência de folato na gravidez pode 
estar associada a um aumento na 
prevalência de: 
 
 deslocamento da placenta, 
 morte neonatal, 
 baixo peso ao nascer, 
 prematuridade, 
 hemorragia pós parto, 
 atraso de maturação do sistema nervoso, 
 Anemia 
 malformação fetal. 
 Função: 
◦ Papel fundamental no metabolismo dos macro 
nutrientes e do ácido fólico. 
 
 Recomendação: 
◦ RDA 2,4 µg 
 
 Fontes: 
◦ Alimentos protéicos de origem animal 
 
 
 Deficiência (defeito na absorção ou falta de 
ingestão): 
◦ Anemia, problemas neurológicos, diarréia, 
problemas na pele, perda de apetite, glossite e 
estomatite 
 
 Toxicidade: 
◦ Não existem relatos 
 
 Função: 
◦ Papel fundamental no metabolismo dos macro 
nutrientes da vitamina B12 
 Recomendações: AI - 30µg 
 Fontes: 
◦ Leite, fígado e gema de ovo 
 Deficiências: 
◦ Conjuntivite, descoloração da pele e das mucosas, 
dores musculares, fadiga, cabelos quebradiços. 
 Toxicidade: 
◦ Não existem relatos 
 
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 Funções: 
◦ Síntese do colágeno 
◦ Facilita a absorção ferro 
◦ Antioxidante 
 
 Recomendação: 
◦ RDA 75 a 90 mg UL 2000mg 
 Fontes: 
◦ Frutas cítricas e folhas cruas 
 
 Deficiências: 
◦ Escorbuto (vide foto), petéquias 
 
 Toxicidade: 
◦ Distúrbios gastrintestinais, cálculo renal 
 
 Características: 
◦ Não é armazenada em quantidades significativas = 
consumo diário. 
◦ Excessos = excretado pela urina. 
 
 Resistência à infecções virais (é controverso)...