CA aula08 Minerais

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15/09/2014 
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Composição dos Alimentos 
1º Semestre 
Andréa Almeida 
 
 Mineral mais abundante do organismo 
 98 a 99% se encontram nos ossos e nos 
dentes. 
 
 Absorção: 
◦ Varia de 10 a 60% 
◦ Influenciam positivamente: 
◦ Vitamina D, lactose, proteína, fósforo e o magnésio 
(vegetais) 
◦ Influenciam negativamente : 
◦ Fibra dietética, aumento da motilidade intestinal, 
álcool, sedentarismo, cafeína, alguns medicamentos. 
 
 Funções: 
◦ Formação e manutenção dos ossos e dentes 
◦ Atua na recuperação de ferimentos e de cirurgias, 
já que favorece a coagulação do sangue. 
 
 Recomendações: 
◦ AI – 1000 mg para adultos, 
◦ UL – 2500 mg 
 
 
◦ Necessidades aumentadas: fase de 
crescimento / gravidez /lactação 
 
◦ Fatores que podem contribuir para a falta 
de cálcio: Deficiência alimentar / 
deficiência na absorção / falha renal 
crônica / deficiência de vitamina D / 
alcoolismo 
 
◦ Seu metabolismo está ligado ao do 
fósforo. 
 
 
 Fontes 
◦ Leite e derivados, couve (boa absorção), espinafre, 
mostarda, repolho, brócolis, gergelim, tofu, 
sardinha 
 
 Deficiência: 
◦ Osteoporose (vide foto) / hipertensão 
◦ Unhas quebradiças 
 
 Toxicidade: 
◦ Hipercalcemia, cálculo renal, insuficiência renal 
 
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ALIMENTO CÁLCIO / 
100g 
% absorção Absorção em 
mg 
Leite 125 32,1 40 
Couve 72 58,8 44 
Repolho 93 52,7 49 
Brócolis 50 61,3 30,6 
Espinafre 135 5,1 6,9 
Tofu 205 31 63,5 
fonte: CARREIRO, Denise Madi. 2006 
 Fatores que interferem na absorção: 
◦ Antiácidos, excesso de fibra, ferro, vitamina C e 
frutose 
 
 Função: 
◦ Defesa imunológica 
◦ Manutenção de hemácias 
◦ Transporte de ferro 
◦ Metabolismo de glicose e colesterol 
 
 Recomendações: 
◦ RDA – 900 μg, UL – 10000 μg 
 
 Fontes: 
◦ Fígado, frutos do mar, castanha, cacau, cereais 
integrais, gelatina, nozes 
 
 Deficiências: 
◦ Anemia e anormalidades ósseas 
 
 Toxicidade: 
◦ Dor abdominal, náuseas, diarréia, insuficiência 
renal, necrose hepática e morte 
 
 
 Fontes: fígado, rins, grãos integrais, legumes 
e verduras. 
 
 AI: 35µg para homens e 25 para mulheres. 
Atualmente a ingestão varia de 15 a 50µg. 
 
 Apesar disso, até hoje não se comprovou 
nenhuma deficiência. 
 Função: 
◦ Constituinte de aminoácidos e vitaminas 
◦ Formação do colágeno 
 
 Recomendações: 
◦ Não existem evidências conclusivas sobre 
quantidade recomendada 
 
 Fontes: 
◦ Carnes, aves, peixes, brócolis, couve-flor 
 
 Absorção e metabolismo: 
 
◦ A maior parte do Ferro funcional: 
 Hemoglobina no sangue: responsável por 80% 
do ferro no organismo. 
 Mioglobina: Músculos 
 
◦ O Ferro é altamente conservado e cerca de 90% são 
reutilizados a cada dia. O restante é excretado. 
 
 
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 Funções: 
◦ Elemento estrutural da hemoglobina 
◦ Participa na síntese de colágeno 
◦ Participa da conversão do -caroteno em vitamina A 
 
 Recomendações: 
◦ RDA – 8 mg (homem) e 18 mg (mulheres), UL – 45 
mg 
 
 
Gestante – 27mg 
 Fontes principais: 
◦ heme  fígado, carne vermelha, aves e peixes 
◦ Não heme feijões, hortaliças verde-escuras 
 
◦ Outras fontes: 
◦ Gema de ovo, frutas secas, farinhas enriquecidas 
 
Fatores que afetam a absorção: 
 Cálcio e ferro = Os dois nutrientes competem entre 
si para serem absorvidos pelo organismo = não 
consegue aproveitar os dois minerais ao mesmo 
tempo. 
 Apenas é absorvida a substância que o organismo 
está necessitando mais; a outra é desprezada. 
 * VITAMINA C. 
 
 
 
 Deficiências: 
◦ Anemia por deficiência de ferro é a doença 
nutricional mais comum no mundo, principalmente 
em crianças e gestantes 
◦ Distúrbio da aprendizagem 
 
◦ Estratégias de políticas públicas (fortificação, 
suplementação, educação nutricional) 
 
 Toxicidade: 
◦ Distúrbios gastrintestinais 
◦  radicais livres 
 
 Absorção e metabolismo: 
◦ Cerca de 90% do fósforo encontra-se nos ossos 
◦ Absorção é estimulada pela presença de vitamina D 
◦ Seu metabolismo está ligado ao do cálcio 
 
 Funções: 
◦ Mineralização óssea e dos dentes 
◦ Participa no metabolismo energético 
 
 Recomendações: 700mg/dia 
 
 Fontes: 
◦ Leite e derivados, carne, ovos, alguns cereais 
 
 Deficiências: 
◦ anormalidades musculares, esqueléticas e neurais 
 
 Toxicidade: 
◦ Interferência na absorção de cálcio 
 
 O teor nos alimentos tende a ser muito baixa. 
 As ingestões recomendadas é de 4mg/dia 
para homens e 3mg/dia para mulheres. 
 Incluem todas as fontes, alimentos, água 
potável, suplementos. 
 Sem a fluoração da água potável e da pasta 
de dentes, as ingestões reais seriam 0,1 a 
0,5mg/dia, ou seja, muito abaixo do 
recomendado. 
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 Função: 
◦ Ajuda na síntese de hormônios da tireóide 
 
 Recomendações: 
◦ 150ug/dia 
 
 Fontes: 
◦ Sal iodado 
◦ Frutos do mar 
 
 Deficiências: 
◦ Bócio (vide foto) 
 
 Absorção e metabolismo: 
◦ Cálcio, álcool e gordura inibem a absorção de Mg 
◦ Vitamina D facilita a absorção de Mg 
 Função: 
◦ Participa no metabolismo dos macronutrientes. 
 Recomendações: 
◦ RDA – 400 mg (h) e 310mg (m), UL – 350mg 
 Fontes: 
◦ Nozes, leguminosas, cereais integrais, folhas 
escuras, leite 
 
 Função: 
◦ Mantém o volume normal dos líquidos celulares e o 
funcionamento adequado das células 
 
 Recomendações: 4,7 g/dia 
 Fontes: 
◦ Bem distribuído nos alimentos, principalmente em 
frutas e vegetais 
 
 Deficiências: 
◦ Relacionadas com HAS e osteoporose 
 
 Toxicidade: 
◦ Paralisia muscular / Parada cardíaca 
 
 Função: 
◦ Necessário para a produção de enzimas 
fundamentais na neutralização dos radicais livres 
◦ Importante na formação de esperma e no 
funcionamento da próstata 
 
 Recomendações: 
◦ RDA - 55μg, UL - 400 μg 
 
 
 Fontes: 
◦ Alho, atum , brócolis, cebola, cereais integrais, 
fígado, frango, gema de ovo, germe de trigo, leite, 
castanha-do-pará 
 
 Deficiências: 
◦ Pode alterar as funções da tireóide 
◦ Aumento do colesterol 
 
 Toxicidade: 
◦ Queda de cabelo 
◦ Cabelos e unhas sem brilho 
 
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 Função: 
◦ Essencial na absorção de macronutrientes. 
◦ Contração muscular. 
 
 
 Recomendações: 
◦ AI (1,5g/dia) e UL (2,3g/dia) 
 
 
 Fontes: 
◦ Bem distribuído nos alimentos, alimentos 
industrializados 
 
 Deficiências: 
◦ hiponatremia 
 
 Toxicidade: 
◦ Contribui para HAS, osteoporose 
◦ Aumenta a excreção urinária de cálcio porque os 
rins reabsorvem o sódio preferencialmente ao Ca 
 
 Absorção e metabolismo: 
◦ Cálcio e fibras atrapalham a absorção 
 
 Funções: 
◦ Essencial na defesa imunológica e cicatrização 
◦ Prevenção da diarréia e relacionado à estatura. 
 
 Deficiências: 
◦ Leve: inapetência, paladar alterado,  peso 
◦ Moderada: retardo do crescimento, dificuldade de 
cicatrização, raiz do cabelo branca 
◦ Grave: dermatite bolhosa, distúrbios emocionais, 
disfunção imunológica, pele áspera 
 Toxicidade: 
◦ Atrapalha a absorção de cobre 
◦ Diminui o HDL-colesterol 
 Recomendações: 
◦ RDA – 11mg (h) e 8 mg (m), UL – 40mg 
 Fontes: 
◦ Carnes vermelhas, peixes, aves, leite e derivados, 
fígado, cereais integrais, batata, soja, castanha