Simulado Técnica Dietética 2

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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201502804115 V.1 
Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 19/04/2016 22:01:15 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201502957243) Pontos: 0,1  / 0,1
O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como
todas as refeições de um dia ou ainda como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado.
Avalie as afirmativas abaixo sobre cardápio. 
I. Planejar o cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais.
II. Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes.
III. Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
É correto apenas o que se afirma em
I
II e III
III
 I e III
I e II
  2a Questão (Ref.: 201502957238) Pontos: 0,1  / 0,1
Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações
pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, avalie as afirmativas abaixo:
I. A sensibilidade ao sabor dos alimentos é temporariamente reduzida em temperaturas extremas. 
II. Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou
brandas e normais.
III. A gelatinização é a capacidade do alimento tornar-se sólido. 
IV. A característica biológica é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou
bactérias. 
V. O estado coloidal é uma característica física onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase
contínua e em outra descontínua.
É correto apenas o que se afirma em
I, II, III e IV
II e IV
I e V
I, III e IV
 I, II, IV e V
  3a Questão (Ref.: 201502952576) Pontos: 0,1  / 0,1
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e
temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal
vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
igual a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
superior a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
 superior a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
igual a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
superior a 60 oC por, no máximo, 2 horas.
  4a Questão (Ref.: 201502961498) Pontos: 0,1  / 0,1
O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se:
raios infaravermelhos
chapa
 imersão em fritura
fervura em fogo lento
microondas
  5a Questão (Ref.: 201503554874) Pontos: 0,1  / 0,1
A sistematização e o estudo dos procedimentos possibilitam a utilização dos alimentos, as modificações ocorridas no
processamento, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados e as operações
tecnológicas a que esses são submetidos, corresponde à Técnica Dietética. O estudo e a aplicação da Dietética é ferramenta
essencial no planejamento e execução de cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Neste escopo, analise as
assertivas seguintes acerca dos objetivos da técnica dietética. I. Adequar apenas a forma de preparo dos alimentos da dieta às
necessidades fisiológicas do comensal; II. Modificar os alimentos por meio de processos culinários a fim de facilitar a digestão; III.
Selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo; IV.
Apresentar o alimento de forma que desperte todos os sentidos, de modo que suas características sensoriais possam ser
preservadas, ressaltadas ou modificadas por meio de adequadas técnicas culinárias; V. Escolher técnicas a serem empregadas no
preparo de alimentos, considerando os custos e a dimensão física do local. Isto envolve o planejamento do cardápio e o uso de
fichas técnicas de preparo. É CORRETO apenas o que se afirma na (s) opção (s):
IV, V e I
III, IV e V
V, IV e II
I, II e III
 II, III e IV e V