Questões sobre Alimentação

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10/11/2016 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201408006944 V.1 
Aluno(a): DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES Matrícula: 201408006944
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 10/11/2016 16:37:57 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201408262436) Pontos: 0,1  / 0,1
Considerando as características do leite de vaca, sabe­se que o mesmo apresenta carboidratos, proteínas e
lipídios em sua composição. Assim, é correto afirmar que é a proteína encontrada em maior concentração no
leite:
  Caseina
Lecitina
Lactose
Globulina
Albumina
 
  2a Questão (Ref.: 201408262442) Pontos: 0,0  / 0,1
Assinale o item o qual não se visualiza uma característica do Leite Esterilizado (UHT):
  Enchimento asséptico.
Destrói todas as formas viáveis de micro­organismos.
Maior tempo de prateleira.
Tratamento térmico de 135o a 150o (2 a 4 seg.).
  Baixa qualidade microbiológica.
 
  3a Questão (Ref.: 201408262457) Pontos: 0,1  / 0,1
Tomando como base seu conhecimento sobre ovos, faça a associação correta de acordo com cada
característica desse alimentos marque opção correta. 1. Casca 2. Clara 3. Gema ( ) Ovalbumina ( ) Alto poder
emulsificante ( ) 4g de Ptn e presença de vitamina B2 ( ) Carbonato de cálcio ( ) 6g de gordura, 2g de proteína
e presença de vitaminas: A, D, E, K e B, Ca, Fe, S
3; 3; 2; 1; 3
3; 3; 3; 1; 2
2; 2; 3; 1; 2
2; 3; 3; 1; 2
  2; 3; 2; 1; 3
 
  4a Questão (Ref.: 201408262475) Pontos: 0,0  / 0,1
Tomando por base o tema Pescados, assinale a altenativa incorreta:
O congelamento é a única forma de manter o pescado livre de contaminação por um período maior.
  Os crustáceos apresentam baixa quantidade de lipídios e alta quantidade de proteínas, puma vez que
são alimentos de origem animal.
10/11/2016 BDQ Prova
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A lula e o polvo, enquandram­se como moluscos cefalópodes.
  Os Moluscos podem ser divididos em três categorias: univalves, bivalves e cefalópodes.
Os quelônios, grupo o qual pertecem as tartarugas marinhas, são ricos em gorduras.
 
  5a Questão (Ref.: 201408832214) Pontos: 0,1  / 0,1
A nutricionista de uma escola recebeu um novo aluno, diagnosticado com doença celíaca. De acordo com a Lei
12982 de 28 maio de 2014 que altera a Lei 11947 de 16 de junho de 2009 é direito dos alunos a elaboração de
cardápio especial com base nas recomendações médicas e nutricionais, atendendo às necessidades nutricionais
específicas que venham a apresentar. Considerando que o glúten está presente no trigo, centeio, aveia, cevada
e seus derivados, avalie as afirmativas abaixo. I ­ A utilização de amidos provenientes do milho, batata, arroz e
mandioca são consideradas alternativas viáveis para substituição do glúten por contribuírem com características
como elasticidade e gomosidade. II ­ O glúten é uma proteína composta de glutenina e gliadina, que quando
misturada com água, forma um complexo elástico, responsável pela coesividade e resistência das massas à
extensão. III ­ A utilização de amaranto, quinoa, trigo sarraceno, sorgo, soja, além das farinhas de castanhas e
nozes também têm sido utilizados como substitutos ao glúten. É correto o que se afirma em:
  I, II, III
Apenas I
Nenhuma das anteriores
I e II
Apenas II