Unidade de Alimentação e Nutrição

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13/09/2016 BDQ Prova
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   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201408006944 V.1 
Aluno(a): DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES Matrícula: 201408006944
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 13/09/2016 13:51:34 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201408687693) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto às modalidades de serviços ou tipo de gestão em UAN: I ­ A modalidade de serviço, refeições convênio,
tem sido adotada por empresas que não dispõem de instalações adequadas, volume de funcionários reduzidos
ou como forma prática de atender e não administrar reclamações. II ¿ Na modalidade de Mandato, a refeição
não possui um preço de venda e o cliente paga uma taxa de administração para a prestadora do serviço, além
de reembolsar as despesas com pessoal, matéria ¿prima e manutenção de equipamentos e instalações III ­
Pode­se afirmar que a modalidade por concessão do tipo preço fixo, corresponde a contratação de uma
empresa especializada em produção de refeições, que se dispõe a produzir refeições e vender, por um valor e
quantidade estipulado contratualmente, podendo atuar nas instalações do cliente ou transportando das suas
instalações IV ¿ A modalidade de serviço tipo autogestão ou serviço próprio, é responsável pela contratação e a
administração de pessoal, mas não de compras e manutenção de equipamentos e instalações. V ¿ Quando a
modalidade convênio substitui o cartão refeição pelo alimentação considera­se um benefício maior para a saúde
do trabalhador e produtividade da empresa que passa a ter uma garantia da qualidade e quantidade das
refeições ingeridas.
São verdadeiras as alternativas II, III e V;
São verdadeiras as alternativas I,II e IV;
  São verdadeiras as alternativas I, II e III;
São verdadeiras as alternativas I,II, III, IV e V;
São verdadeiras as alternativas I, II,III e V;
  2a Questão (Ref.: 201408262925) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação aos  sistemas de distribuição de  refeição em uma unidade de alimentação,  indique a alternativa
correta.
No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve­se estar
atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
No  sistema  "self­service",  o  cliente  opta  por  consumir  a  porção  pré­definida  das  preparações
disponíveis.
Durante  a  formulação  do  cardápio  de  um  serviço  de  alimentação  e  necessário  que  ele  alcance  no
máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
Tem­se  mostrado  que  o  almoço  do  tipo  "self­­service"  apresenta  uma  ingestão  baixa  de  alimentos
proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
  O  sistema de  distribuição  de  refeição  adotado  pela  unidade  de  alimentação  pode  ser  porcionado  por
atendente ou tipo "self­service".
  3a Questão (Ref.: 201408751656) Pontos: 0,1  / 0,1
As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de
planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma
administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode­se apontar:
elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do
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número de refeições.
estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e
avaliação dos restos.
definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da
cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
  estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios­
padrões.
  4a Questão (Ref.: 201408750473) Pontos: 0,1  / 0,1
Sabe­se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma
determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no
almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
216,000kg de tomate para a salada.
  252,720kg de tomate para a salada.
25,272kg de tomate para a salada.
  5a Questão (Ref.: 201408261472) Pontos: 0,1  / 0,1
Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as
instalações das primeiras para o preparo das refeições
Refeições transportadas
Refeições convênio
Auto­gestão
Alimentação por ticket
  Concessão