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14/11/2016 BDQ Prova
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   TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201501007653 V.1 
Aluno(a): WERLYS AMADOR DA SILVA Matrícula: 201501007653
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 14/11/2016 02:16:11 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501761954) Pontos: 0,0  / 0,1
Sobre o processamento de frutas e hortaliças, marque a alternativa INCORRETA.
  As frutas, hortaliças, ingredientes e embalagens devem ser protegidos contra danos físicos, pragas,
contaminantes químicos, físicos, microbiológicos e de outras substâncias indesejáveis
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) referentes à higienização das frutas e/ou hortaliças
devem conter informações sobre: matéria prima a ser higienizada; método de lavagem e quando for o
caso, de desinfecção, princípio ativo e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e/ou
físicos utilizados e temperatura.
As frutas e/ou hortaliças devem apresentar cor característica, sabor, odor e textura próprios,
uniformidade de tamanho e devem estar adequadas para o processamento.
As operações do processo de produção devem ser realizadas em local apropriado, com isolamento da
área de pré­preparo e preparo.
  As frutas e/ou hortaliças devem ser lavadas com água potável adicionada de solução clorada, de forma
que a primeira água do processo de lavagem apresente o teor de cloro residual livre entre 0,5 a 2,0
ppm.
 
  2a Questão (Ref.: 201501098672) Pontos: 0,0  / 0,1
a liofilização é um método de conservação de alimentos de alto custo, somente utilizado para materias­primas
nobres. São etapas desse processo:
  congelamento rápido, alto vácuo e sublimação da água
aquecimento rápido e resfriamento.
evaporação da água livre e congelamento lento.
remoção de parte da água livre e congelamento
  resfriamento, aquecimento e congelamento rápido.
 
  3a Questão (Ref.: 201501123473) Pontos: 0,0  / 0,1
Em relação à rotulagem dos alimentos, assinale as alternativas com F (falsa) ou V (verdadeira).
(  ) As frutas e verduras vendidas in natura não precisam, segundo a legislação, de informação nutricional.
(  ) Na rotulagem dos alimentos os itens da lista de ingredientes devem ser colocados na ordem crescente de
acordo com a quan⨀dade. 
(  ) Lote é um número invariável que consta impresso no rótulo dos alimentos, independente do período de
fabricação.
(  ) A gordura trans não é obrigatória na informação nutricional dos produtos alimenៀ�cios, por não constar
nas  tabelas  de  composição  dos  alimentos  e  por  ser  variável  dependendo  do  processamento  a  que  esses
produtos são subme⨀dos.
Marque a sequência correta.
  V, V, F, F
V, F, F, V
14/11/2016 BDQ Prova
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V, F, V, F
  V, F, F, F
V, V, V, V
 
  4a Questão (Ref.: 201501660287) Pontos: 0,1  / 0,1
Segundo a legislação, linguiça "é o produto cárneo industrializado obtido de carnes de animas de açougue,
adicionado ou não de tecido adiposo, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial e submetido a
processamento tecnológico adequado". Sais de cura, como nitrato e nitrito de sódio e de potássio, são
largamente utilizados como aditivos nestes produtos. I. Os sais de cura promovem coloração rosa avermelhada
nos produtos. II. Os sais de cura previnem contra a contaminação microbiana. III. Os efeitos adversos do uso
destes sais de cura é a formação de nitrosaminas que possuem ação carcinogênica. IV. Os sais de cura são
utilizados com o principal objetivo de conferir o gosto salgado ao produto. Avaliando as afirmações acima,
assinale a única alternativa que representa todas as proposições estão corretas.
  Somente a I e a II estão corretas.
  Somente a III e a IV estão corretas.
  Somente a I está correta.
  Somente a I, a II e a III estão corretas.
  Somente a II está correta.
 
  5a Questão (Ref.: 201501098701) Pontos: 0,0  / 0,1
na conservação dos alimentos, o método considerado como germicida é:
frio
  calor
  acidificação
desidratação
congelamento