BDQ Provatec dos alimentos 3

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 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201511220351 V.1 
Aluno(a): PAULO HENRIQUE VASCONCELOS DUARTE Matrícula: 201511220351
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 11/11/2016 22:07:51 (Finalizada)
1a Questão (Ref.: 201511332643) Pontos: 0,1 / 0,1
os processos de desidratação por evaporação artificial retiram a umidade do alimento pelo uso do(s)
seguinte(s) elemento(s):
compostos fenolados
corrente de ar quente
sal
calor e fumaça
fermentação ácida
2a Questão (Ref.: 201511354399) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as afirmativas sobre métodos de conservação de controle de umidade:
I) A liofilização é realizada nestas condições: temperatura abaixo de 0°C e pressão acima de 4,7mmHg.
II) A concentração com membrana seletiva pode ter a desvantagem de perda de nutrientes hidrossolúveis.
III) A secagem natural tem como principal desvantagem a falta de controle higiênico-sanitário do produto.
É correto apenas o que se afirma em:
II
II e III
I e II
I e III
I
3a Questão (Ref.: 201511355091) Pontos: 0,1 / 0,1
A tecnologia de irradiação, apesar de ainda incipiente em alimentos no Brasil, é um interessante método de
conservação de alimentos. Marque a alternativa que melhor representa sua ação nos alimentos:
Excita a multiplicação do DNA dos micro-organismos, favorece o brotamento pós-colheita de
tubérculos e acelera o amadurecimento de frutas.
Altera o pH dos alimentos aumentando sua conservação.
Aumenta a temperatura dos alimentos a ponto de promover a esterilização térmica dos mesmos.
Promove a infestação de insetos em frutas e hortaliças e grãos.
Inativa o DNA dos micro-organismos, inibindo o brotamento pós-colheita de tubérculos,
desinfestando insetos em frutas e hortaliças e grãos e retardando o amadurecimento de frutas.
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4a Questão (Ref.: 201511362123) Pontos: 0,0 / 0,1
Antes de passar por processo de desidratação para produção de leite em pó, o leite líquido necessita ser
concentrado. Marque a alternativa que indica o motivo desta prática:
Para que haja maior solubilidade do pó formado.
Para não haver formação de partícula densa demais e muito sujeita a absorção de umidade do ar.
Para melhorar a eficiência do tratamento térmico, auxiliando na eliminação de micro-organismos.
Para não haver formação de pó muito rico em ar, que oxidaria facilmente o produto.
Para melhorar o sabor do produto final.
5a Questão (Ref.: 201511985766) Pontos: 0,1 / 0,1
Dentre os principais métodos tipos de refrigeração adotados estão o resfriamento a ar, resfriamento a água,
resfriamento com gelo e resfriamento a vácuo. Para a escolha do método a ser utilizado, é necessário analisar
alguns fatores: I- Natureza e tipo do produto II- Quantidade e volume do produto III- Mistura do produto IV-
Exigências de embalagem do produto Estão corretas as afirmativas:
I, II e III
II e IV
II e III
I, III e IV
I, II, III e IV
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