PROINTER RELATORIO PARCIAL

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FACULDADE ANHANGUERA SÃO PAULO CAMPO LIMPO
TECNOLOGIA EM GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS
Projeto Sistema de Gestão Ambiental 
D & G Deliciosas Glossemas Ltda.
Relatório Parcial
São Paulo
2016
1.Introdução
O ambiente empresarial vem cobrando mais das pessoas e por isso hoje a maioria da população mundial tem hábitos que nossos avós e nem nossos pais concordariam, de 10 pessoas 8 realiza suas refeições na rua. 
A lanchonete D & G vem ampliado cada vez mais sua variedade e a quantidade, pois o mesmo iniciou-se como uma pequena loja de doces e salgados a preços acessíveis e com a modificação na estrutura do mercado, aumentou o consumo, no qual vem crescendo e ampliando não só sua estrutura física como a mão de obra e variedade no seu cardápio. 
O projeto está fundamentado em pesquisa de campo; em uma análise de (pontos fortes e fracos); que sustentem os planos tático-operacionais de forma a demonstrar a grande importância de um Sistema de Gestão Ambiental ao Planejamento Estratégico desta organização.
1.1 Levantamento de Campo
Em Novembro 2014 foi constituída uma empresa “ D & G “ DOCES E GLUOSSEMAS
A empresa é formada por dois sócios, todas com cotas iguais. O Capital da empresa é constituído por capital próprio de economias dos sócias e de financiamento bancário.
A empresa D & G é um restaurante no estilo Fast-Food , fazendo com que a população se identifique tanto com o ambiente da loja quanto com os produtos vendidos. Os sócias têm o planejamento de adquiri uma loja própria, pois os mesmo sentem a necessidade de um espaço maior e estacionamento para atender seus clientes de forma mais confortável.
A essência da D & G Doces e Glossemas são: Inovar, Qualidade.
1.2 Nome do Negócio.
D & G Doces e Glossemas – Ltda.
1.3Justificativas do nome.
A escola do nome foi uma junção em homenagem aos filhos do casal e sócios da empresa. 
1.4Qualificações dos proprietários.
Juscelino dos Santo Barbosa Gerente Administrativo.
Fátima Barbosa Gerente Operacional.
1.5Pontos Fortes
1. Diferentes de seus concorrentes, serve refeições e lanches, com ampla variedade em seu cardápio além de seu chamativo para o público infantil.
2. Trabalhar com fornecedores conhecidos e respeitados por sua qualidade como, SADIA, UNILEVER dentre outros em seus diversos segmentos.
4. A empresa realizou parcerias entre as empresas próximas para servi o café da manhã com a opção que o funcionário escolher dentre o valor já estabelecido.
5. Pagamento com cartão de credito; debito e vale refeição: Através desta forma a empresa espera conquistar um grande número de clientes.
1.6Pontos Fracos: 
1. Apesar de ser um Fastfood, os lanches e pratos são feitos na hora por esse motivo o tempo de espera é um pouco maior.
2. Ausência de um serviço de entrega: A princípio a empresa não contará com o serviço de entrega, pois este serviço poderá encarecer os produtos.
3. A empresa não possui Sistema de Gestão Ambiental, em tempos modernos em que a preocupação com o meio ambiente é primordial, é necessário desenvolver um projeto e estimular a consciência ambiental.
2. Breve Histórico
A lanchonete D & G iniciou suas atividade em São Paulo em 2014, com o objetivo de oferecer diferentes opções em doces, salgados e sorvetes.
O restaurante serve vários itens, como hambúrgueres, milk-shakes, sucos e refrigerantes e é conhecido por seu açaí. Para conseguir atender melhor seus clientes e verificando o aumento de pedidos e sugestões a D & G acrescentou alimentos saudáveis em seu cardápio, incluindo saladas de legumes e sanduíches em pães de massa bem fina.
Os fornecedores são parceiros, pois trabalha com produtos de qualidade, este é o principal fator. Buscamos realizar um trabalho de qualidade para que nossos clientes fiquem satisfeitos com nosso atendimento e serviço prestado.
A D & G é um espaço para os trabalhadores da região ter uma opção de refeição adequada e de qualidade e principalmente um espaço para família, onde o cliente fica a vontade.
2.1 Fundamentos da Empresa:
Visão
"Ser reconhecida como uma empresa no segmento de alimentação com excelência no mercado brasileiro por comercializar produtos de alta qualidade com o compromisso de aperfeiçoamento contínuo de seus produtos e com o desenvolvimento sustentável e rentabilidade nos seus negócios, pois o prazer na alimentação faz as pessoas mais Felizes”.
Missão
"Atender e superar as expectativas dos clientes e parceiros, fornecendo produtos seguros e com qualidade diferenciada, através de modernas tecnologias e elevada qualificação das pessoas”.
Valores
Simplicidade e agilidade são diferenciais que permeiam as atitudes e ações, notadamente no atendimento aos clientes. Os integrantes da Burger Queens, estãocomprometidos com o respeito e a promoção, de modo coletivo ou individual, dos seguintes valores:
Foco no cliente.
Serviço a limpeza aos nossos Clientes.
Forte compromisso com os Colaboradores.
Maximização da rentabilidade das operações.
Contribuem com o desenvolvimento da região na qual atuam em um ambiente ético
e responsável.
Responsabilidade social, comprometimento respeitando as tendências culturais da região.
Princípios
Oferecem lanches e refeições de custo acessível, rápido, saboroso, tem o compromisso com a qualidade em todos os pratos além da segurança alimentar e o acompanhamento dos produtos utilizados que são pontos prioritários da loja.
Objetivos
Atender aos consumidores que apreciam refeições rápidas e saborosas com foco em atendimento e qualidade.
Fatores Chaves e Críticos de Sucesso
Os Fatores Críticos de Sucesso são:
Atendimento de qualidade;
Qualidade da Refeição;
Relacionamento com o cliente;
Limpeza do ambiente
3. Produtos e Serviços.
Os lanches e refeições servidos são inspirados em clientes que deseja realizar uma refeição rápida porem saborosa, porem com um ambiente acolhedor
 O serviço é especializado, os lanches e refeições balanceadas porem sem deixar de proporcionar prazeres. Os colaboradores são treinados e estão sempre se aperfeiçoando tanto testando novos cardápios, quanto aprimorando ainda mais o atendimento personalizado e de excelência.
4. Aspectos Técnicos.
A D & G busca proporcionar aos seus clientes qualidade e segurança em seus produtos, visando sempre o bem estar e um sabor incomparável.
O planejamento da capacidade e necessidade de matérias primas em seu estoque é revisado semanalmente o que mantém o equilíbrio no estoque com produtos, além de minimizar o custo, esse estoque eficiente permite atender toda demanda, já que em média atendem 100 clientes ao dia. Contam com a agilidade e competência dos colaboradores, que estão num processo constante de reciclagem de treinamento e no dia a dia e se atentando as sugestões de como otimizar o atendimento.
Com espaço físico tem aproximadamente de 80 m², sendo a cozinha com 20m² e o restante é o salão, proporcionando mais agilidade no atendimento e conforto para os clientes.
Foi aos poucos foi implantada uma cozinha industrial com os diversos equipamentos e utensílios sofisticados de maior versatilidade, por exemplo, o forno esse tipo de equipamento tem grande flexibilidade de uso, Para os alimentos que necessitam da refrigeração freezer e geladeira para manter os alimentos e bebidas.
Para garantir a qualidade higiênico sanitária dos alimentos, foi colocado normas e procedimentos a ser seguidos por todos os colaboradores diariamente assim evitando contaminação.
 Algumas matérias primas, ou seja, os ingredientes para os lanches e bebidas, contam com fornecedores e parceiros que são produtores diretos e atacadistas.
4.1 Localização.
D & G Doces e Glossemas 
Nome fantasia: D & G Doces e Glossemas Ltda.
Razão Social: Anjos Representações Ltda.
Endereço: Rua João Camisa Nova Junior Sto. . Amaro São Paulo.
Espaço Físico: 80m²
4.2 Estimativas de custo mensal matérias primas e descartáveis.
	MATÉRIAS PRIMAS PARA OS LANCHES E DESCARTÁVEIS.Produto
	Descrição
	Quantidade
	Valor
	Pão de sanduíche
	Pacotes
	1300 c/ 20 un.
	R$ 200,00
	Ketchup
	Latas
	7 c/ 10kg
	R$ 35,00
	Mostarda
	Latas
	6 c/ 10kg
	R$ 35,00
	Maionese
	Latas
	7 c/ 10kg
	R$ 45,00
	Molho de tomate
	Latas
	6 c/ 10kg
	R$ 45,00
	Ervilha
	Latas
	25 c/ 10kg
	R$ 75,00
	Queijo Prato
	Pacotes
	10 c/ 2,5 kg
	R$ 170,50
	Mussarela
	Pacotes
	10 c/ 2,5 kg
	R$ 162,00
	Batata Palito
	Pacotes
	80 c/ 5kg
	R$ 60,00
	Ovos
	Bandejas
	20 c/ 2e 1/2 dz
	R$ 97,00
	Fermento biológico
	Saco
	5
	R$20,00
	Farinha de trigo
	Saco
	20c/1kl
	74,00
	Tomate
	Quilos
	30
	R$ 85,00
	Alface
	Pés
	25
	R$ 35,00
	Salsichas
	Quilos
	30
	R$ 90,00
	Laranja
	Quilos
	50
	R$40,00
	Hambúrguer de carne
	Quilos
	40
	R$ 120,00
	Coca Cola
	Garrafas
	90 c/ 600ml
	R$ 145,00
	Doli
	Garrafas
	50 c/350ml
	R$40,00
	Pepsi
	Garrafas
	40 c/600ml
	R$ 100,00
	Fanta
	Garrafas
	90 c/ 600ml
	R$ 120,00
	Água mineral s/ gás
	Garrafas
	30c/ 500 ml
	R$ 185,00
	Água mineral c/ gás
	Garrafas
	50 c/ 500 ml
	R$ 185,00
	Copos Descartáveis
	Pacotes
	100un. de 300ml
	R$ 100,00
	Canudos descartáveis
	Pacotes
	50 c/ 100un.
	R$ 25,00
	Sal
	Pacotes
	5 c/ 1Kg
	R$ 15,00
	Palitos de dente
	Caixas
	5 c/50un.
	R$ 20,00
	Guardanapos
	Pacotes
	50 c/ 100un.
	R$ 60,00
	Polpa de Frutas
	Pacotes
	100 c/ 200un.
	R$ 150,00
	Embalagens
	Pacotes
	500 c/ 200un.
	R$ 180,00
	TOTAL
	 
	 
	R$ 2713,50
4.3 Estimativa de custos fixos.
	TABELA DE ESTIMATIVA MENSAL DE CUSTOS FIXOS
	Item
	Descrição
	Custo
	Situação
	01
	Aluguel
	R$ 2.500,00
	ok
	02
	Consumo de água
	R$800,00 
	ok 
	03
	Consumo de Energia elétrica
	R$ 950,00 
	ok 
	04
	Matérias primas e descartáveis
	R$ 2713,50
	ok
	05
	Custo Geral Colaboradores
	R$7200,00 
	ok 
	07
	Divulgação
	R$1200,00 
	ok 
	Total
	 
	R$15.363,50 
	 ok
4.4Habilidades Mão de Obra.
A empresa conta com o desempenho e mão de obra de vários funcionários que atuam no atendimento, gerência, cozinha e limpeza.
Contam com uma grande variedade de matéria prima dentre elas estão : carnes, verduras, legumes, frutas, frios, embalagens as quais são armazenadas de maneira adequada para que tenham maior conservação, a manutenção dos freezer e geladeiras são feitas freqüentemente, para que haja menos desperdício água e energia.
5. Analise para implantação de Sistema de Gestão Ambiental.
 O levantamento de dados foi realizado em uma lanchonete a D & G . O estudo abrangeu a situação ambiental da empresa, essa metodologia procurou integrar os princípios básicos da sustentabilidade no âmbito da ISSO 14001, buscando desenvolver, dentre outros:
Redução de custo de disposição de resíduos;
Melhoria da imagem, da relação com os clientes, além de melhorar o relacionamento com as autoridades reguladoras;
Redução dos riscos de responsabilidade de despoluição;
Redução do consumo de energia;
Demonstração de comportamento ambiental esperado;
Orientação para que essa organização possa atingir estratégias e vantagens competitivas e sustentáveis através de um Sistema de Gestão Ambiental.
5.1 Situação Inicial
 A empresa analisada se localiza na zona sul de São Paulo, possuindo 3 funcionários, tendo um valor médio por mês para pagamento de energia de R$ 950,00 e água de R$ 800,00.
 Foi perceptível que essa organização, ainda não pensou na importância da política todo o lixo gerado é recolhido pela empresa coletora e enviado para aterros.
 No presente momento não existe treinamento de funcionários nesse sentido de orientação sobre a utilização de água, energia e descarte ideal do lixo, do mesmo modo que também não há um sistema formalizado de comunicação interna, nem documentações para dar ciência aos colaboradores e sócios dos fatos e dados relativos a questões ambientais na organização.
 É visível que esta organização necessita incorporar a variável ambiental no processo gerencial, nesse momento corre riscos de elevação dos gastos com multas, perda de mercado e mesmo e não existe ainda discussão da empresa para implementar para os próximos anos medidas relativas ao meio ambiente.
 Verificamos:
Ausência de coleta seletiva de lixo;
Ausência da coleta e descarte correto do óleo;
6. Fluxograma da atual situação na empresa.
 ENTRADA SAÍDA
COLABORADORES
PRODUÇÃO DOS LANCHES E REFEIÇÕES.
	LANCHES E REFEIÇÕES MATÉRIAS PRIMAS	
	LIXO ORGÂNICO, 
 INSUMOS	EMBALAGENS,
	ÓLEO DE SOJA.
 
 O que é mais importante verificarmos no fluxograma acima é que nesse momento todo o lixo produzido que são restos de alimentos, embalagens, óleo utilizado em frituras; não tem um destino adequado além o bairro não tem o serviço de coleta seletiva o que faz traz muitos transtornos não somente a empresa como a sua comunidade em geral. Os pontos coloridos representam os colaboradores e o processos de fabricação, eles precisam receber treinamento para que trabalhem de forma correta e orientados diminuam os desperdícios e os impactos ambientais.
 Com esse planejamento em longo prazo serão possíveis os cortes dos custos, novos investimentos e a valorização dos funcionários com premiações.
 Até o momento a empresa não apresenta P&D, por falta de orientação nesse sentido, a medida que as atitudes forem mudando, após o esclarecimento total das políticas ambientais será possível a Pesquisa e Desenvolvimento da empresa. 
7.Referências Bibliográficas:
www.portaleducacao.com.br
queconceito.com.br
estudio01.proj.ufsm.br