AULA ÁGUA E ÁLCOOL 2016.2

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A ÁGUA
PRINCÍPIO DA UNIFICAÇÃO  o corpo tem água em grande quantidade  a água circula livremente unificando os componentes corporais;
PRINCÍPIO DA COMPARTIMENTALIZAÇÃO  compartimentos intra e extra-celulares  intra-celular 40% do peso corporal  extracelular 20% do peso corporal;
PRINCÍPIO DAS PARTICULAS EM SOLUÇÃO  água está no corpo em solução  presença de diversas partículas solúveis  interagem entre si e com a água modificando o total de água em diversas partes do organismo
É o elemento mais abundante do corpo  é o nutriente mais importante para a vida
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A ÁGUA
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METABOLISMO HIDROELETOLÍTICO
A porcentagem varia de acordo com a composição corporal  tecido adiposo x muscular  é maior no tec. Muscular, crianças e atletas  diminui significativamente com a idade
Dividida em água extra e intra-celular
ÁGUA EXTRA-CELULAR  Água do plasma, linfa e secreções
ÁGUA INTRA-CELULAR  Contida dentro das células
Movimentação da água no corpo  GRADIENTE OSMÓTICO
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METABOLISMO HIDROELETOLÍTICO
Rins  controlam a retenção ou eliminação de água e eletrólitos;
INGESTÃO DE ÁGUA  controlada pela sede
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Água na Alimentação
Pode ser ingerida como fuido;
Bebidas;
Alimentos;
Absorção  difusão pelo trato gastrintestinal
Ingestão  em indivíduos saudáveis pode variar dependendo do nível de atividade, ambiente e da dieta.
Crianças e idosos  mais sensíveis à desidratação
O organismo não armazena água  quantidade perdida  deve ser reposta
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Água na Alimentação
RECOMENDAÇÃO PARA ADULTOS
1mL/Kcal ou 35mL/Kg de peso corporal  adultos
Aumento de 600mL durante a amamentação
1,5mL/Kcal ou 50mL/Kg de peso corporal  bebês
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Água na Alimentação
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Efeitos Fisiológicos
Solvente orgânico as funções metabólicas e bioquímicas do corpo;
Manutenção do volume plasmático;
 Atua no controle da temperatura corporal;
 Age no transporte de nutrientes;
 Eliminação de substâncias não utilizadas pelo organismo;
 participa ativamente dos processos digestórios, respiratório, cardiovascular e renal;
 é composta de vários minerais naturalmente presentes ou acrescidos (Ca, Cl, S, Fe, Mg, K e Na).
A água do alimentos está intimamente ligada a densidade energética
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Fatores que interferem na absorção de água
FATORES AMBIENTAIS  Mudanças de clima  calor x frio
FATORES DIETÉTICOS Aumento no consumo de fibras  maior eliminação de água
FATORES PATOLÓGICOS  Diabetes; queimaduras, etc...
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Consumo de Água
Água  o melhor para a hidratação
Tratada, filtrada ou fervida  a qualidade é fundamental para uma boa alimentação
Ingerir água conforme a recomendação
Crianças e idosos devem receber incentivo para o consumo
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Não há uma recomendação de consumo;
O consumo regular está associado a deficiências de micronutrientes, alterações no metabolismo e na excreção urinária
A ingestão moderada de álcool reduz a oxidação de gorduras favorecendo um aumento no estoque de gordura no corpo  GANHO DE PESO
ÁLCOOL
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PeNSE (2012)
Consumo de bebida alcoólica  50,3% dos escolares já experimentaram bebida alcoólica alguma vez
21,8% já ficaram embriagados
ÁLCOOL
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 BEBIDAS FERMENTADAS
BEBIDAS FERMENTO DESTILADAS
BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MISTURA
TIPOS DE BEBIDAS ALCOÓLICAS
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 Bebidas  Fermentação alcoólica
CERVEJA
SIDRA
VINHO
CHAMPANHE
SAQUÊ
TIPOS DE BEBIDAS ALCOÓLICAS
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 DESTILAÇÃO  Processo em que uma substância passa do estado líquido ao gasoso e depois por condensação do vapor obtido, volta ao estado líquido
AGUARDENTE
CACHAÇA
UÍSQUE
CONHAQUE
RUM
GIM
TEQUILA
VODCA
TIPOS DE BEBIDAS ALCOÓLICAS
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BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MISTURA
 Resultam de líquidos alcoólicos adicionados de água, substâncias aromáticas, açúcares 
LICOR 
COQUETEL
BATIDA
TIPOS DE BEBIDAS ALCOÓLICAS
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VET DE BEBIDAS ALCOÓLICAS
DOSE (g) = quantidade de bebida (mL) x a concentração alcoólica (% ou °GL) x 0,8*
(*)  é uma constante que equivale a densidade do álcool que equivale a 0,8g/mL
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VET DE BEBIDAS ALCOÓLICAS
EXERCÍCIO
UMA DOSE DE VINHO TINTO
VOLUME: 150mL
TEOR ALCOÓLICO: 12%
QUANTIDADE DE ÁLCOOL (VOLUME X TEOR ALCOÓLICO) = 18mL
GRAMAS DE ÁLCOOL (VOLUME x DENSIDADE DO ÁLCOOL 0,8) = 14,4g
1g de álcool = 7Kcal 
14,4g x 7 = 100,8Kcal
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Fonte: Rique e Portella (2008)
 Ingestão moderada de vinho  30g de álcool para homens e 15g para mulheres
VET DE BEBIDAS ALCOÓLICAS
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