TÉCNICA DIETÉTICA

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TÉCNICA DIETÉTICA
	
	Simulado: SDE0385_SM_200902004754 V.1 
	Aluno(a): MARIA DANIELLE DE MOURA
	Matrícula: 200902004754
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 27/09/2016 11:39:45 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 200902859046)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre os vários métodos de cocção, devemos avaliar o que melhor mantém a digestibilidade, o valor nutricional e ausência de substâncias tóxicas nos alimentos. Considerando estes aspectos, o método mais adequado para o consumo de carnes é:
		
	
	assado sem óleo, em altas temperaturas, é um método concentrante e rápido.
	
	fritura com pouco óleo pois mantém o sabor e melhora a apresentação da preparação.
	
	grelhados em pouco tempo e altas temperaturas pois evita perdas por dissolução.
	
	fervura sem tampa por longo tempo, em grande quantidade de líquidos pois torna a carne mais tenra.
	 
	cocção por vapor porque reduz as perdas por dissolução e não forma aminas heterocíclicas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 200902675595)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto à ficha técnica de preparo (FTP), é INCORRETO afirmar que:
		
	
	A FTP é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação.
	
	A descrição dos equipamentos, assim como o modo de preparo são itens essenciais nas FTPs.
	
	A FTP é um instrumento de controle dos gêneros e cálculo do cardápio.
	
	O fator de correção facilita a confecção da lista de compras e é uma forma de avaliar a necessidade de treinamento para os funcionários e de controlar o desperdício da unidade.
	 
	A padronização da refeição nas Unidades de alimentação e nutrição é muito importante para facilitar apenas o trabalho do nutricionista.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 200902082186)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O fator de correção teórico, encontrado na literatura técnica, para a batata inglesa é de 1,5. Numa unidade de alimentação foi encontrado, após medidas sistemáticas, durante vários meses o valor médio de 1,3. Não é um fator determinante para esse resultado a afirmativa:
		
	
	uso de matéria-prima padronizada
	
	treinamento do manipulador
	 
	rotatividade de usuários.
	
	manutenção periódica do equipamento
	
	qualidade da matéria-prima
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 200902085174)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao método que tem como vantagem ressaltar a aparência dos alimentos, reduzindo as perdas de nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos:
		
	
	Cocção em calor seco com gordura
	
	Cocção mista
	
	Cocção em calor seco sem gordura
	 
	Cocção em calor úmido no vapor
	
	Cocção em calor úmido em líquido
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 200902829751)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Café, chá preto e mate, servidos geralmente quentes, produzem no organismos a seguinte alteração:
		
	
	Ação calmante
	
	Redução de calorias
	
	Desativação da circulação
	
	Redução de purinas
	 
	Ação estimulante