Higiene e legislação dos alimentos Simulado 4

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16/11/2016 BDQ Prova
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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201502804115 V.1 
Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 15/11/2016 21:08:03 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201503485035) Pontos: 0,1  / 0,1
Normativa que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação:
Lei 8080/90
Lei 8142/90
Resolução nº 16/1978
Lei nº 6437/1977
  RDC nº 216/2004
 
  2a Questão (Ref.: 201503069735) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma firma de consultoria de alimentos foi contratada por um restaurante comercial para implantar no local o
Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Um dos primeiros passos a ser efetuado
antes da implantação desse sistema é:
identificação dos pontos críticos de controle.
treinamento dos funcionários.
aquisição de equipamentos de última geração.
  elaboração do fluxograma de produção.
contratação de mão­de­obra qualificada.
 
  3a Questão (Ref.: 201502996487) Pontos: 0,0  / 0,1
São objetivos do sistema APPCC: 
I) Assegurar a qualidade da matéria­prima da preparação até a distribuição do alimento. 
II) Assegurar a qualidade da matéria­prima no mínimo até a preparação do alimento. 
III) Tem como objetivo principal avaliar os possíveis perigos para a matéria­prima e determinação de medidas
corretivas.
Somente a proposição III é verdadeira.
  Somente as proposições I e III são verdadeiras.
Somente a proposição II é verdadeira.
  Somente a proposição I é verdadeira
Todas as proposições são verdadeiras
 
  4a Questão (Ref.: 201502994666) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo  com o  autor  Silva  Jr,  para  a  preparação de uma  solução  sanitizante  com 200 ppm,  é  necessário
16/11/2016 BDQ Prova
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De acordo  com o  autor  Silva  Jr,  para  a  preparação de uma  solução  sanitizante  com 200 ppm,  é  necessário
acrescentar uma quantidade de hipoclorito de sódio a 2,5% em cerca de um litro de água, igual, em ml,
10 mL
  8 mL
6 mL
12 mL
5 mL
 
  5a Questão (Ref.: 201503000162) Pontos: 0,1  / 0,1
A higienização de hortaliças que serão consumidas cruas é  fundamental para  reduzir a  carga microbiana do
alimento. A utilização de 8 ml de hipoclorito de sódio a 2,5% em 1 litro de água resulta em uma solução com 
concentração, em ppm, igual a:
 
 
300
  200
100
150
250