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Administração de unidades de alimentação e Nutrição

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1a Questão (Ref.: 201511768290)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Linassi (2009) define engenharia de cardápios como sendo "... a avaliação sistemática de dados, custos ou vendas do cardápio com o propósito de identificar oportunidades de elevar a performance...." De acordo com o exposto, marque a alternativa verdadeira:
		
	
	As preparações de baixa rentabilidade e baixa popularidade devem ser mantidas no cardápio devido a dificuldade de variação, sendo esta uma alternativa.
	
	As Preparações com alta rentabilidade e baixa popularidade devem representar um maior percentual na composição do cardápio.
	
	As preparações com baixíssima rentabilidade e alta popularidade devem ser mantidas, não importando a quantidade consumida, somente para agradar o cliente.
	
	As preparações de um cardápio não podem ser categorizadas por popularidade e rentabilidade.
	 
	As preparações com alta rentabilidade e alta popularidade devem predominar na composição de um cardápio.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201511616034)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha Técnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
		
	
	A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
	
	Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista.
	
	Ambas descrições estão erradas.
	
	A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
	 
	Ambas descrições estão corretas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201511623181)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado em 1976 com o objetivo de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores e a qualidade de vida, reduzir acidentes de trabalho e aumentar a produtividade.
Acerca do PAT, avalie as asserções a seguir. 
O PAT preconiza exigências nutricionais, com variações de valores calóricos de acordo com o nível de esforço físico exigido pelos trabalhadores, independente do turno de trabalho e da carga horária trabalhada. 
PORQUE
O nível de esforço físico é o fator primordial para cálculo das necessidades calóricas das refeições dos trabalhadores, independentemente do volume e do horário em que as mesmas são oferecidas.
Acerca dessas asserções, assinale a opção correta.
		
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	 
	As duas asserções são proposições falsas.
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201511619324)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Entender o perfil de consumo de cada material consumido em uma UAN ou em um restaurante comercial é crucial para definir o ponto de pedido destes materiais. 
De acordo com a figura abaixo avalie as afirmativas abaixo, e marque Verdadeiro (V) ou Falso (F).
 (  ) O ponto de pedido com margem de segurança é uma prática de defesa contra fornecedores que costumam atrasar as entregas programadas por dificuldade de logística em relação ao local da UAN ou do restaurante comercial.
(  ) O ponto de pedido com margem de segurança não representa aumento de custo com estoques.
(  ) O ponto de pedido com margem de segurança traz riscos de recebermos material novo quando ainda temos material da última remessa recebida em estoque.
(  ) O ponto de pedido com margem de segurança é uma prática de defesa contra fornecedores que costumam atrasar as entregas programadas, por negligência ou falta de estrutura do fornecedor escolhido para atender ao pedido realizado.
(  ) Os fornecedores que nos obrigam a realizar pedidos com margem de segurança, por negligência ou falta de estrutura, precisam ser substituídos com máxima urgência.
Marque a sequência correta.
		
	
	V, V, F, V, V
	 
	V, F, V, V, V
	
	V, V, V, V, V
	 
	V, F, F, V, V
	
	F, F, V, V, V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512386382)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
		
	
	Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
	 
	Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
	 
	Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.
	
	Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
	
	Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos

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