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1a Questão (Ref.: 201511768290) Pontos: 0,1 / 0,1 Linassi (2009) define engenharia de cardápios como sendo "... a avaliação sistemática de dados, custos ou vendas do cardápio com o propósito de identificar oportunidades de elevar a performance...." De acordo com o exposto, marque a alternativa verdadeira: As preparações de baixa rentabilidade e baixa popularidade devem ser mantidas no cardápio devido a dificuldade de variação, sendo esta uma alternativa. As Preparações com alta rentabilidade e baixa popularidade devem representar um maior percentual na composição do cardápio. As preparações com baixíssima rentabilidade e alta popularidade devem ser mantidas, não importando a quantidade consumida, somente para agradar o cliente. As preparações de um cardápio não podem ser categorizadas por popularidade e rentabilidade. As preparações com alta rentabilidade e alta popularidade devem predominar na composição de um cardápio. 2a Questão (Ref.: 201511616034) Pontos: 0,1 / 0,1 O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha Técnica de Produto. De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição; Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados; A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta. Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista. Ambas descrições estão erradas. A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada. Ambas descrições estão corretas. 3a Questão (Ref.: 201511623181) Pontos: 0,1 / 0,1 O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado em 1976 com o objetivo de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores e a qualidade de vida, reduzir acidentes de trabalho e aumentar a produtividade. Acerca do PAT, avalie as asserções a seguir. O PAT preconiza exigências nutricionais, com variações de valores calóricos de acordo com o nível de esforço físico exigido pelos trabalhadores, independente do turno de trabalho e da carga horária trabalhada. PORQUE O nível de esforço físico é o fator primordial para cálculo das necessidades calóricas das refeições dos trabalhadores, independentemente do volume e do horário em que as mesmas são oferecidas. Acerca dessas asserções, assinale a opção correta. A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. As duas asserções são proposições falsas. A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa. As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira. 4a Questão (Ref.: 201511619324) Pontos: 0,0 / 0,1 Entender o perfil de consumo de cada material consumido em uma UAN ou em um restaurante comercial é crucial para definir o ponto de pedido destes materiais. De acordo com a figura abaixo avalie as afirmativas abaixo, e marque Verdadeiro (V) ou Falso (F). ( ) O ponto de pedido com margem de segurança é uma prática de defesa contra fornecedores que costumam atrasar as entregas programadas por dificuldade de logística em relação ao local da UAN ou do restaurante comercial. ( ) O ponto de pedido com margem de segurança não representa aumento de custo com estoques. ( ) O ponto de pedido com margem de segurança traz riscos de recebermos material novo quando ainda temos material da última remessa recebida em estoque. ( ) O ponto de pedido com margem de segurança é uma prática de defesa contra fornecedores que costumam atrasar as entregas programadas, por negligência ou falta de estrutura do fornecedor escolhido para atender ao pedido realizado. ( ) Os fornecedores que nos obrigam a realizar pedidos com margem de segurança, por negligência ou falta de estrutura, precisam ser substituídos com máxima urgência. Marque a sequência correta. V, V, F, V, V V, F, V, V, V V, V, V, V, V V, F, F, V, V F, F, V, V, V 5a Questão (Ref.: 201512386382) Pontos: 0,0 / 0,1 Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação? Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento. 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