Enriquecidos e fortificados

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INTRODUÇÃO 
 Considera-se alimento enriquecido, todo alimento ao qual for adicionada substância nutriente, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo, seja repondo quantitativamente os nutrientes destruídos durante o processamento do alimento, seja suplementando-os com nutrientes em nível superior ao seu conteúdo normal (ANVISA, 2002).
 Alimento fortificado é aquele que recebe a adição de algum nutriente importante para a saúde. Também chamado de alimento enriquecido, ele é usado para reforçar a valor nutritivo da composição da alimentação e previne a deficiência de determinados nutrientes. Estes alimentos são produzidos por indústrias alimentícias (TODA BIOLOGIA, 2016).
 A suplementação do alimento com vitamina e/ou sais minerais, obedecerá ao critério de correlação entre o consumo médio diário recomendado de um certo alimento e a necessidade diária recomendada desses nutrientes.
Para as vitaminas e sais minerais adota-se para adultos, em estado físico normal, as tabelas anexas. Quando o alimento, pelo seu uso variado, não poder dispor, na sua rotulagem, de indicação clara de quantidade diária a ser utilizada, esta será calculada aproximadamente com base no consumo médio diário utilizado(ANVISA,2002).
 Quando os alimentos enriquecidos com vitaminas e/ou sais minerais e/ou aminoácidos não se destinarem a adultos em estado físico normal, as necessidades diárias desses nutrientes serão levadas em consideração com base em estudos e recomendações oficialmente aceitas. Para as vitaminas adota-se a tabela do "National Rescarch Council", Washington, U.S.A.
Para as vitaminas não constantes da Tabela anexa, a autoridade competente estabelecerá quantidades em cada caso, na ocasião oportuna (ANVISA, 2002).
 Geralmente, os seguintes nutrientes são usados para enriquecer (fortificar) os alimentos: ferro, vitaminas, ácido fólico (em dietas para gestantes), Ômega 3, cálcio, fibras, etc. Estes nutrientes geralmente são adicionados em farinhas, pães, bolos, sucos, iogurtes, leite, etc (TODA BIOLOGIA, 2016).
 Os alimentos enriquecidos de vitaminas e/ou sais minerais, deverão trazer no rótulo a expressão "Enriquecido de vitaminas" ou vitaminado" e, "Enriquecido de sais minerais"ou "Enriquecido de minerais". Os alimentos enriquecidos de aminoácidos específicos, deverão trazer no rótulo a expressão "Enriquecido de ... (nome dos aminoácidos adicionados) (ANVISA, 2002). 
 O objetivo da prática foi comparar os rótulos de alimentos fortificados/enriquecidos com a legislação vigente (RDC nº54 de novembro de 2012) e determinar se os mesmos são considerados alimentos ricos ou fontes.
METODOLOGIA
 A prática foi realizada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos da UFPI. Os alunos analisaram o rótulo de dois cookies, sendo um light e outro diet, e de um achocolatado light e outro convencional. Nesses alimentos identificaram o nutriente e o teor de fortificação/enriquecimento e as informações foram comparadas com a legislação vigente para confirmar se os mesmos estão de acordo com a classificação de alimentos ricos ou alimentos fontes do nutriente.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
 Os alimentos enriquecidos de vitaminas e/ou sais minerais, para que assim possam ser denominados, devem fornecer na porção média diária ingerida, 60% no mínimo, da quota diária recomendada para adultos, dos nutrientes citados. É permitida a adição de até 100% a mais de vitaminas, exceto vitamina D, para compensar as perdas eventuais decorrentes do tempo de armazenamento do alimento; esse excesso de adição deve ter sua necessidade comprovada e ser declarado em relatório de fórmula que acompanha o processo de registro do alimento (ANVISA, 2002).
 É permitido o enriquecimento ou fortificação, desde que 100mL ou 100g do produto pronto para consumo forneçam no mínimo 15% da IDR de referência, no caso de líquidos, e 30% da IDR de referência, no caso de sólidos. Nesse caso, o rótulo do produto pode trazer a alegação “Alto Teor” ou “Rico”. Por exemplo: Alto Teor de Ferro, Rico em Cálcio (PORTAL ANVISA, 2016).
Tabela 1 – Valores dos nutrientes enriquecidos do achocolatado 
	
FONTES
	DADOS DA TABELA NUTRICIONAL 
	VALORES DE IDR RECOMENDADO (15%)
	VALORES ENCONTRADOS PARA 100mL
	Cálcio
	188 mg
	120 mg
	94 mg
	Ferro
	2,6 mg
	2,1 mg
	1,3 mg
	Vitamina A
	114 μg RE
	120 mcg
	57 μg RE
	Vitamina B2
	0,25 mg
	0,24 mg
	0,125 mg
	Niacina
	3,0 mg
	2,7 mg
	1,5 mg
	Vitamina B6
	0,25 mg
	0,3 mg
	0,125 mg
	Vitamina B12
	0,45 μg
	0,15 mcg
	0,225 μg
	Vitamina D
	0,95 μg
	0,75 mcg
	0,475 μg
	Vitamina C
	8,6 mg
	9 mg
	4,3 mg
Fonte: Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos – UFPI. 3º período 2016.2
 A embalagens dos achocolatados, convencional e diet, traziam a informação de que eles eram fonte de Ferro, Cálcio e Vitaminas, mas se observamos bem a tabela acima podemos notar que os valores apresentados na embalagem quando comparados com o valor da legislação não nos confirmam a informação que é dada ao consumidor por meio do rótulo. 
 Com base no que vemos na tabela o achocolatado só pode ser considerado fonte de vitamina B12, visto que é o único que está de acordo com o valor que foi encontrado recomendado pela legislação vigente.
Tabela 2 – Valor do Teor de Fibra Presente nos Cookies
	
	VALOR DE IDR RECOMENDADO PARA 100 g 
	VALOR DE IDR PARA 30 g 
	VALOR NA TABELA NUTRICIONAL PARA 30 g
	Cookies Light Rico em Fibras
	6 g
	1,8 g
	1,9 g
	Cookies Diet Fonte de Fibras
	3 g
	0,9 g
	3,3 g
Fonte: Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos – UFPI. 3º período 2016.2
 Quanto ao teor de fibra, de acordo com a Portaria 27/98 da ANVISA, para um alimento ser considerado como fonte de fibra alimentar deve conter no mínimo 3g de fibra por 100 g de produto ou 1,5 g por 100 mL, enquanto que para ter a alegação de alto teor de fibra alimentar, o alimento deve contar pelo menos 6 g de fibras / 100 g ou 3 g de fibras / 100 mL.
 Analisando a tabela 2, podemos perceber que a informação fornecida no rótulo da embalagem pelo fabricante quando ele afirma que o cookies light é rico em fibras e o cookies diet é fonte de fibras, pode ser confirmada através dos dados apresentados na tabela. Todos os valores se mostraram de acordo com o exigido pela legislação.
REFERÊNCIAS
ANVISA. Resolução - CNNPA nº 12, de 1978. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/12_78_alim_enriquecido.htm> Acesso em: 28/10/2016.
PRATO CHEIO. Fibras. Disponível em: <http://pratocheio.org.br/uncategorized/fibras/> Acesso em: 28/10/16
PORTAL ANVISA. Alimentos Enriquecidos. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/informacoes-tecnicas13/-/asset_publisher/FXrpx9qY7FbU/content/alimentos-enriquecidos/219201/pop_up?_101_INSTANCE_FXrpx9qY7FbU_viewMode=print&_101_INSTANCE_FXrpx9qY7FbU_languageId=en_US> Acesso em: 28/10/16.
TODA BIOLOGIA. Alimento Fortificado. Disponível em: <http://www.todabiologia.com/dicionario/alimento_fortificado.htm> Acesso em: 28/10/16.
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: Bioquímica de Alimentos
PROFESSORA: Drª Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo
ALIMENTOS FORTIFICADOS / ENRIQUECIDOS
ANA PAULA DA SILVA ANDRADE SANTOS
TERESINA – PI 
OUTUBRO DE 2016
ANA PAULA DA SILVA ANDRADE SANTOS
ALIMENTOS FORTIFICADOS / ENRIQUECIDOS
Estagiários Docentes: Marilene Magalhães
 Mônica Marques
TERESINA – PI
OUTUBRO DE 2016
CONCLUSÃO
 Com base em todos os resultados obtidos pode-se perceber a importância da análise dos alimentos para que setire a prova de que todas as informações que são apresentadas ao consumidor pelo rótulo, são realmente verídicas. 
 Como notado no trabalho, no achocolatado observado depois de toda a análise chegou-se à conclusão de que nem todas as informações acerca dele ser fonte de cálcio, ferro e vitaminas eram verdadeiras. Já com os cookies não houve esse resultado negativo, eles apresentaram informações confiáveis. 
APÊNDICE
Imagem 1: Achocolatado Convencional e Achocolatado Light
Fonte: Arquivo Pessoal
Imagem 2: Cookies Diet Fonte de Fibras e Cookies Light Rico em Fibras
Fonte: Arquivo Pessoal