AULA rotulagem NUTRICIONAL exercicio

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ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
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Referências para rotulagem nutricional
Resolução RDC nº 360/03 - Rotulagem Nutricional
 Resolução RDC nº 359/03 – Porções de Alimentos
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Identificar os componentes que devem ser declarados na tabela nutricional com as suas respectivas unidades de medida.
Exercício: elaborar tabela nutricional para o produto “barra de cereais”
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Unidades
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Anotar a formulação do produto e o rendimento da formulação.
Exercício: elaborar tabela nutricional para o produto “barra de cereais”
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Exercício
Tabela nutricional para barra de cereais
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Anotar a informação nutricional (por 100g) de cada ingrediente da formulação (a partir de tabelas científicas).
Exercício: elaborar tabela nutricional para o produto “barra de cereais”
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Valores nutricionais para 100g do ingrediente
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Calcular a quantidade de proteína, lipídeos, carboidratos, fibra e sódio de cada ingrediente nas quantidades da formulação.
Exercício: elaborar tabela nutricional para o produto “barra de cereais”
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Aveia
100g----------------------------------------13,9 g de proteína.
720.000g----------------------------------X
X = 66.960 g
100g----------------------------------------8,5 g de lipídeos.
720.000g----------------------------------X
X = 19.440 g
Exercício: elaborar tabela nutricional para o produto “barra de cereais”
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Mel
100g---------------------------------------84 g de carboidrato.
252.000g----------------------------------X
X = 211.680 g
Exercício: elaborar tabela nutricional para o produto “barra de cereais”
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Coco desidratado
100g----------------------------------------3,7 g de proteína.
864.000g----------------------------------X
X = 31.968 g
100g----------------------------------------42 g de lipídeos.
864.000g----------------------------------X
X = 362.880 g
Exercício: elaborar tabela nutricional para o produto “barra de cereais”
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Valores nutricionais para a formulação
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Somar a quantidade de proteínas, lipídeos, carboidratos, fibras e sódio da formulação.
Exercício: elaborar tabela nutricional para o produto “barra de cereais”
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Valores nutricionais TOTAIS para a formulação
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Calcular a quantidade de proteína, lipídeo, carboidrato, fibra e sódio por porção da barra de cereais (de acordo com a RDC 359/2003).
Exercício: elaborar tabela nutricional para o produto “barra de cereais”
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Valores nutricionais por BARRA e por PORÇÃO (30 g)
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Calcular a quantidade do valor energético a ser declarada, utilizando-se os seguintes fatores de conversão:
Exercício: elaborar tabela nutricional para o produto “barra de cereais”
Carboidratos: (exceto polióis) 4 kcal/g - 17 kJ/g
Proteínas: 4 kcal/g - 17 kJ/g
 Gorduras: 9 kcal/g - 37 kJ/g
 Álcool (Etanol): 7 kcal/g - 29 kJ/g
 Ácidos orgânicos: 3 kcal/g - 13 kJ/g
 Polióis: 2,4 kcal/g -10 kJ/g
Polidextroses: 1 kcal/g - 4 kJ/g
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Valores nutricionais por BARRA e por PORÇÃO (30 g)
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Valores nutricionais por BARRA e por PORÇÃO (30 g)
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O Valor energético deve ser declarado em números inteiros. 
Apresentação da rotulagem nutricional
O Valor energético é de 118 kcal (498 KJ)
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Os nutrientes serão declarados de acordo com o estabelecido na seguinte tabela
Apresentação da rotulagem nutricional
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Valores nutricionais por PORÇÃO (30 g)
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A informação nutricional será expressa como “zero” ou “0” ou “não contém” para valor energético e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais as estabelecidas como “não significativas” de acordo com a Tabela seguinte:
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Apresentação das informações nutricionais 
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Valores diários de referência
Os valores diários devem ser declarados com números inteiros.
Não são estabelecidos valores diários de referência para gordura trans.
Deve ser incluída como parte da informação nutricional a seguinte frase: “Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas”.
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* % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades energéticas.
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