BDQ Prova 2

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25/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501007653 V.1 
Aluno(a): WERLYS AMADOR DA SILVA Matrícula: 201501007653
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 02/10/2016 18:32:06 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501101840) Pontos: 0,1  / 0,1
_____________de uma alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima da matéria orgânica
transformada em CO2, H20 e NO2 por incineração e carbonização.
As vitaminas
As enzimas
As proteínas
  As cinzas
nenhuma alternativa anterior
 
  2a Questão (Ref.: 201501262316) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela
atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos
processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que:
  Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o
produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução
apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do
material e do método analítico escolhido.
Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.)
ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua
composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como
nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas.
Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de
aptidão para o seu consumo.
A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo
represente corretamente todo o conjunto da amostra.
 
  3a Questão (Ref.: 201501588046) Pontos: 0,1  / 0,1
Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a
queima da matéria orgânica dos alimentos:
Análise de densidade
  Análise de cinzas
Análise de umidade
Determinação de sólidos totais
Análise de fibra bruta
 
25/11/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201501262553) Pontos: 0,1  / 0,1
O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi
adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sódio por porção
de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir
3 porções desse produto é em percentual (%):
50
90
  100
70
110
 
  5a Questão (Ref.: 201501681672) Pontos: 0,1  / 0,1
Com Relação a determinação de lipídios, avalie os itens em verdadeiro ou falso: ( ) A extração a quente pelo
método de Soxhlet é aplicável para qualquer tipo de amostra, sendo assim o mais usual ( ) O índice de iodo é
utilizado para identificar adulterações nas gorduras, pois utiliza álcali para saponificar a amostra ( ) A extração a
frio é utilizada em amostras sensíveis ao uso do calor, extraindo todos os lipídios da amostra ( ) O Processo de
Gerber é utilizado apenas para leites e produtos lácteos Assinale a sequencia correta:
F ­ V ­ V ­ V
F ­ F ­ F ­ V
  F ­ F ­ V ­ V
V ­ V ­ F ­ F
V ­ F ­ V ­ F