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26/11/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201506586198 V.1 Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 28/09/2016 10:04:24 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201507318039) Pontos: 0,1 / 0,1 A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo: I Este método baseiase na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química. II Para determinação de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio encontrado em proteína. III Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. IV O fator de conversão (6,25) é o mesmo para qualquer alimento analisado. Estão corretas apenas as seguintes afirmações: I, II e IV I, II e III I, II, III e IV I, III e IV III e IV 2a Questão (Ref.: 201506898952) Pontos: 0,1 / 0,1 O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sódio por porção de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir 3 porções desse produto é em percentual (%): 90 50 70 100 110 3a Questão (Ref.: 201506716059) Pontos: 0,1 / 0,1 1. Sobre os alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal. II. Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas. III. Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo. IV. São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos. São corretas as afirmativas: III e IV, apenas. I e II, apenas. 26/11/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 II e III, apenas. I e IV, apenas. I e III, apenas. 4a Questão (Ref.: 201507376564) Pontos: 0,1 / 0,1 A RDC 360/03 trata da rotulagem nutricional de alimentos embalados. Das alternativas abaixo qual NÃO é obrigatoriamente incluída na rotulagem nutricional? Medida da porção caseira Gordura total Carboidrato Ferro Sódio 5a Questão (Ref.: 201507318062) Pontos: 0,1 / 0,1 Um fiscal da Vigilância Sanitária recebeu uma denúncia de consumidores referentes a fraudes e adulterações em três produtos alimentícios: leite integral, linguiça italiana e mel floral. Prontamente ele foi verificar o fato e, caso a denúncia fosse verdadeira ele estava pronto para tomar as devidas providências legais. Marque a alternativa que contém corretamente APENAS exemplos de fraudes mais comuns nestes três tipos de produtos: leite, linguiça e mel, respectivamente: Soro de queijo no leite; uso de carne de "primeira" no embutido; xarope de glicose no mel. Água e amido no leite; utilização proteína de soja texturizada acima do limite permitido no embutido; amido no mel. Teste do alizarol no leite; utilização excessiva de tendões e nervuras no embutido; corante no mel Teste da peroxidase no leite; conservantes (nitrito e nitrato) em excesso no embutido; mel cristalizado Leite com sabor não característico; conservantes (nitrito e nitrato) adequados no embutido; mel cristalizado
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