TEC ALIMENTOS 1

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26/11/2016 BDQ Prova
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   TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201506586198 V.1 
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 25/09/2016 15:23:05 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201507243269) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma das finalidades dos processos de conservação empregados pela indústria de alimentos é:
Contribuir para a dissolução das gorduras
Aumentar o teor de água
  Inibir a ação enzimática
Aumentar a ação dos aminoácidos
Diminuir a ação dos glicídios
 
  2a Questão (Ref.: 201507242946) Pontos: 0,1  / 0,1
No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:
A apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo o seu
descongelamento enquanto se processa sua evaporização
A defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bacteriostática
A fermentação é um processo que utiliza determinados microrganismos para degradação anaeróbica
dos protídeos
A acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida
  A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a
microbiota patogênica
 
  3a Questão (Ref.: 201506757272) Pontos: 0,1  / 0,1
A  indústria  de  alimentos  faz  uso  frequente  dos  conceitos  da  tecnologia  de  alimentos  nos  seus  processos  e
produtos. Neste contexto, a tecnologia de alimentos é:
A ciência que estuda os alimentos e sua aplicação na comunidade.
A disciplina que estuda apenas as novas possibilidades tecnológicas para os alimentos. 
  A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e
uso de alimentos seguros.
A disciplina que estuda a  aplicação de  ciência da nutrição para entender  somente as  transformações
biológicas ocorridas nos alimentos.
A ciência que se preocupa com a seleção, conservação,  transformação, acondicionamento e não está
preocupada com a segurança dos alimentos.
 
  4a Questão (Ref.: 201506756823) Pontos: 0,1  / 0,1
26/11/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
Quanto  à  aplicação  do  processamento  de  pasteurização  de  alimentos  industrializados,  assinale  a  alternativa
CORRETA.
A pasteurização é aplicada principalmente para inativação de enzimas e microrganismos patogênicos.
A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana patogênica e os esporos.
A pasteurização de alimentos consiste em eliminar somente os microrganismos indicadores.
  O principal objetivo da pasteurização consiste em eliminar os microrganismos deterioradores e inativar
enzimas para alimentos com pH acima de 4,5.
A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana termoresistente e aumentar a
vida útil dos produtos, sem a necessidade de métodos complementares de conservação de alimentos.
 
  5a Questão (Ref.: 201506756832) Pontos: 0,1  / 0,1
Os métodos de conservação de alimentos têm como principal objetivo eliminar os micro­organismos ou reduzir
o número de células viáveis. Sobre os fatores de estabilidade em alimentos é correto afirmar que:
Os micro­organismos psicrófilos resistem a tratamentos com elevadas temperaturas.
Para eliminação de micro­organismos termófilos, deve­se elevar a temperatura do produto.
  O pH ácido pode ser utilizado para conservação dos alimentos.
As barreiras biológicas impedem a conservação do produto.
A disponibilidade de oxigênio do meio não tem influência sobre o crescimento microbiano.