TEC ALIMENTOS 3

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26/11/2016 BDQ Prova
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   TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201506586198 V.1 
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/11/2016 11:06:29 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201507245704) Pontos: 0,1  / 0,1
A Análise Sensorial é fundamental para avaliar e interpretar os atributos sensoriais de alimentos, sendo um
importante instrumento para avaliar identificar a preferência, aceitação e intenção de compra do consumidor,
que, por conseguinte, determina a qualidade percebida de um produto alimentício ou preparações. Marque a
opção que apresenta um teste sensorial utilizado para avaliar a aceitação para a preparação nhoque de
abóbora com molho verde de numa unidade produtora de refeições.
d) Teste triangular.
  a) Escala hedônica
b) Resto­ingestão
e) Teste duo­trio
c) Análise descritiva quantitativa
 
  2a Questão (Ref.: 201507243652) Pontos: 0,1  / 0,1
As frutas são fontes de vitaminas, minerais, carboidratos e fibras. A pectina é considerada o elemento
cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver na água, concentrar e precipitar em forma de geleia
na presença de:
Proteína
Minerais
Lipídio
  Ácido
Sal
 
  3a Questão (Ref.: 201506764767) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os aditivos internacionais, as substâncias que conferem ou intensificam o sabor são denominados:
Corantes
Edulcorantes
Estabilizantes
  Flavorizantes
Espessantes
 
  4a Questão (Ref.: 201507336556) Pontos: 0,1  / 0,1
A respiração é o processo metabólico mais importante nos produtos horti­frutícolas, mesmo no pós­colheita, e
seu controle é indispensável quando se visa a conservação de vegetais. Sobre os fatores que afetam a
respiração dos vegetais, marque a alternativa FALSA:
26/11/2016 BDQ Prova
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O etileno acelera alterações na cor e amadurecimento de vegetais
Quanto menor oxigênio, menor taxa respiratória
  Quanto maior presença de CO2, maior atividade respiratória
A refrigeração inibe a taxa respiratória, retardando amadurecimento.
Quanto maior temperatura, maior a taxa respiratória
 
  5a Questão (Ref.: 201507248366) Pontos: 0,1  / 0,1
A água encontrasse presente nos alimentos em quantidade variadas, principalmente em alimentos frescos.
Entretanto a maior parte de bactérias deteriorantes só crescem na presença de grandes quantidades de água o
que coloca em risco a qualidade do alimento. Sobre a água assinale a alternativa verdadeira.
A remoção da água dos alimentos, permite o crescimento de microrganismos na superfície dos
alimentos.
Os alimentos defumados apresentam quantidades de agua semelhante aos alimentos frescos.
A necessidade de água dos microrganismos para seu crescimento é descrita como umidade.
A secagem dos alimentos não é uma método de conservação dos alimentos.
  A qualidade dos alimentos depende dentre outros fatores da potabilidade da água durante seu preparo e
higienização.