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26/11/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar TÉCNICA DIETÉTICA Simulado: SDE0385_SM_201505446848 V.1 Aluno(a): ARIANE DIAS DOS SANTOS Matrícula: 201505446848 Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 26/09/2016 10:42:23 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201506316055) Pontos: 0,1 / 0,1 Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne de boi são: Mioglobina e Albumina Mioglobina e Hemoglobina Avidina e Hemoglobina Albumina e Serotonina Hemoglobina e Serotonina 2a Questão (Ref.: 201505559586) Pontos: 0,1 / 0,1 Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirmase que a decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno. coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura. coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno. gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura. coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina. 3a Questão (Ref.: 201505568924) Pontos: 0,0 / 0,1 O tipo de preparação alimentar que proporciona aumento da concentração protéica pelo método de cocção é galinha ensopada moqueca de ovo bife acebolado carne assada moqueca de peixe 4a Questão (Ref.: 201506316052) Pontos: 0,1 / 0,1 Suponha que uma Unidade de Alimentação e Nutrição atende a 1650 usuários e serve salada de alface (per capita = 30g) com cenoura ralada (per capita = 60g), duas vezes por semana, somente no almoço. Sabendose que os fatores de correção para alface e cenoura são de 1,1 e 1,23, respectivamente, assinale qual a quantidade desses vegetais a ser comprada para o consumo de duas semanas: 26/11/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 54,400 kg de alface e 121,770 kg de cenoura Nenhuma das respostas anteriores 217,800 kg de alface e 487,080 kg de cenoura 108,900 Kg de alface e 243,540 kg de cenoura 163,200 Kg de alface e 365,310 kg de cenoura 5a Questão (Ref.: 201505573688) Pontos: 0,0 / 0,1 O dessalgue é a etapa em que as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras, como, por exemplo, em temperatura ambiente de até 12 oC. em água sob refrigeração de até 10 oC. com trocas de água fria no máximo a 23 oC. em água quente no mínimo de 50 oC. através da fervura.
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