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26/11/2016 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201505446848 V.1 
Aluno(a): ARIANE DIAS DOS SANTOS Matrícula: 201505446848
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 26/09/2016 10:42:23 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201506316055) Pontos: 0,1  / 0,1
Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne de boi são:
Mioglobina e Albumina
  Mioglobina e Hemoglobina
Avidina e Hemoglobina
Albumina e Serotonina
Hemoglobina e Serotonina
 
  2a Questão (Ref.: 201505559586) Pontos: 0,1  / 0,1
Durante  a  cocção  da  carne,  ocorrem modificações  nos  tecidos  muscular,  conjuntivo  e  adiposo.  Sobre  esse
processo afirma­se que a
decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno.
coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura.
coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.
gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura.
  coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina.
 
  3a Questão (Ref.: 201505568924) Pontos: 0,0  / 0,1
O tipo de preparação alimentar que proporciona aumento da concentração protéica pelo método de cocção é
  galinha ensopada
moqueca de ovo
bife acebolado
  carne assada
moqueca de peixe
 
  4a Questão (Ref.: 201506316052) Pontos: 0,1  / 0,1
Suponha que uma Unidade de Alimentação e Nutrição atende a 1650 usuários e serve salada de alface (per
capita = 30g) com cenoura ralada (per capita = 60g), duas vezes por semana, somente no almoço. Sabendo­se
que os fatores de correção para alface e cenoura são de 1,1 e 1,23, respectivamente, assinale qual a
quantidade desses vegetais a ser comprada para o consumo de duas semanas:
26/11/2016 BDQ Prova
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54,400 kg de alface e 121,770 kg de cenoura
Nenhuma das respostas anteriores
  217,800 kg de alface e 487,080 kg de cenoura
108,900 Kg de alface e 243,540 kg de cenoura
163,200 Kg de alface e 365,310 kg de cenoura
 
  5a Questão (Ref.: 201505573688) Pontos: 0,0  / 0,1
O dessalgue é a etapa em que as carnes salgadas são submetidas à  retirada do sal sob condições seguras,
como, por exemplo,
em temperatura ambiente de até 12 oC.
em água sob refrigeração de até 10 oC.
  com trocas de água fria no máximo a 23 oC.
em água quente no mínimo de 50 oC.
  através da fervura.