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26/11/2016 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201505446848 V.1 
Aluno(a): ARIANE DIAS DOS SANTOS Matrícula: 201505446848
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 17/11/2016 10:38:21 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201506354219) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre as características dos pescados marque a alternativa verdadeira.
Os moluscos possuem teor de 1 a 7% de proteínas.
Na cocção da lagosta, a cauda virada para baixo indica que ela não está fresca, portanto inapropriada
para o consumo.
Crustáceos possuem baixo teor de gordura, baixo teor de proteínas e alto valor de carboidratos.
  Conchas duras, bem ajustadas e quando comprimidas não provocam nenhum som é sinal de que estão
frescas.
Carne clara, ressecada, livre de impurezas indicam que a carne está fresca.
 
  2a Questão (Ref.: 201506316055) Pontos: 0,1  / 0,1
Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne de boi são:
Avidina e Hemoglobina
  Mioglobina e Hemoglobina
Hemoglobina e Serotonina
Albumina e Serotonina
Mioglobina e Albumina
 
  3a Questão (Ref.: 201505746353) Pontos: 0,0  / 0,1
Tomando como partida o estudo dos óleos e gorduras, assinale a assertiva verdadeira:
  Os ácidos graxos saturados, em regra de origem animal, tendem a elevar o LDL colesterol e o Colesterol
Sérico (CS);
Quanto mais hidrogenado for o óleo, mais liquido ele será na temperatura ambiente, portanto, mais
saturado.
Os ácidos graxos poliinsaturados, em regra de origem animal, elevam o HDL colesterol e reduzem o LDL
colesterol;
As gorduras Trans nunca estão presentes nos alimentos de origem animal.
  Hidrogenação é a retirada de hidrogênio nas insaturações dos ácidos graxos insaturados transformando­
os em saturados;
 
  4a Questão (Ref.: 201505746338) Pontos: 0,1  / 0,1
Compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água, mas solúveis em solventes
orgânicos. Essa é a definição de:
Leites
26/11/2016 BDQ Prova
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Colesterol
Açúcares
  Óleos e Gorduras
Lecitina
 
  5a Questão (Ref.: 201506263625) Pontos: 0,0  / 0,1
A oferta de frutas no cardápio de um serviço de alimentação muitas vezes é prejudicada devido à altos indices
de desperdícios destes alimentos. Para evitar que isto ocorra, uma estratégia é utilizar frutas que podem ser
colhidas antes do amadurecimento pleno, armazenando­as em temperatura ambiente até sua maturação.
PORQUE O uso de frutas não climatéricas, como a laranja e a melancia, permite que ocorra um maior controle
sobre a maturação das frutas, pois elas podem amadurecer fora de refrigeração. Acerca das asserções acima,
assinale a opção correta:
  A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
  As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda não é uma justificativa correta da
primeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
As duas asserções são proposições falsas.