1. Av2 Gastronomia

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 GA STRONOMI A A PLI CA DA À NUTRI ÇÃ O CLÍ NI CA
Simulado: SDE0 3 9 3 _ SM_ 2 0 1 5 0 2 2 6 2 9 7 5 V.1 
Aluno(a): CA RLEY RI BEI RO DA SI LVA Matrícula: 2 0 1 5 0 2 2 6 2 9 7 5
Desempenho: 0 ,5 de 0 ,5 Data: 2 5 / 0 9 / 2 0 1 6 1 0 :5 8 :0 0 (Finalizada)
1 a Quest ão (Ref.: 201502404101) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
O treinamento de funcionários faz parte do processo de educação continuada e deve enfatizar recuperação
do cliente/ paciente através de uma alimentação adequada. Sobre esse tema marque abaixo a alternativa
CORRETA:
O colaborador deve estar preparado para atender as necessidades de informação do cliente.
Períodos de experiência, treinamento e avaliação são não importantes para adaptar o funcionário à
função, principalmente em UANs.
Plano de promoção e valorização de liderança humanizam a equipe de saúde.
Investimentos em cursos teórico-práticos e em uma boa ambiência para o trabalhador não se
refletem em retorno para a satisfação do cliente.
O colaborador precisa ser treinado para tratar o paciente como um objeto.
2 a Quest ão (Ref.: 201502404036) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Tradicionalmente a gastronomia se traduz pelas "leis do estômago", contudo, quando associada às
necessidades do indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto, leia as frases abaixo e marque
a alternativa correta de acordo com o código:
I - A gastronomia hospitalar busca associar as restrições alimentares do cliente/paciente e sua prescrição
dietética com preparações atraentes e saborosas.
II - A gastronomia enquanto arte preocupa-se com a estética, com a harmonização de sabores e também
com o resgate histórico e cultural.
III - A hotelaria hospitalar preocupa-se apenas com a gastronomia hospitalar.
Se I e III forem verdadeiras
Se apenas II for verdadeira
Se I e II forem verdadeiras
Se apenas I for verdadeira
Se I, II e III forem verdadeiras
3 a Quest ão (Ref.: 201502404054) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Um hospital privado contratou um chef de cozinha e uma nutricionista para implantar o serviço de
gastronomia hospitalar naquele estabelecimento e tinha a proposta de estimular o cliente/ paciente a sair
do leito. Qual tipo de serviço deve ser escolhido?
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp
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Serviço-ao-bufê
Serviço à la carte
Serviço à inglesa
Serviço americano
Serviço à russa
4 a Quest ão (Ref.: 201502956179) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Com relação aos serviços de Gestão de Serviço de Nutrição, assinale a alternativa INCORRETA.
Na Gestão de Serviços de Nutrição em Hospitais o tema de Gastronomia Hospitalar está em alta e surge
como o diferencial na recuperação do paciente.
A área de Gestão de Serviço de Nutrição na área hospitalar compreende, principalmente, Produção de
Refeição, Serviço de Alimentação e Atendimento Ambulatorial.
Assegurar o controle higiênico sanitário de todo o processo de produção, treinamento de funcionários e
elaboração de cardápio é função do Nutricionista responsável pela Produção de Refeição.
Na área de Serviços Ambulatórios, o Nutricionista é responsável pelo atendimento ao público interno da
instituição e pela parte de acompanhamento de pacientes internados.
Na área Clínica, a prescrição dietética, acompanhamento do paciente internado e orientação de alta,
fazem parte da rotina do nutricionista responsável por esse departamento.
5 a Quest ão (Ref.: 201502965325) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim.
Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação
desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução
da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no
enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor
desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é:
F - F - V - V
V - V - V - F
F - V - V - F
V - F -V - F
F - V - F - V
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp
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