3. Av2 Gastronomia

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 GA STRONOMI A A PLI CA DA À NUTRI ÇÃ O CLÍ NI CA
Simulado: SDE0 3 9 3 _ SM_ 2 0 1 5 0 2 2 6 2 9 7 5 V.1 
Aluno(a): CA RLEY RI BEI RO DA SI LVA Matrícula: 2 0 1 5 0 2 2 6 2 9 7 5
Desempenho: 0 ,5 de 0 ,5 Data: 0 2 / 1 1 / 2 0 1 6 1 0 :4 3 :2 3 (Finalizada)
1 a Quest ão (Ref.: 201502962178) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Em relação aos alimentos funcionais é correto afirmar que:
se referem à substância bioativa isolada ou adicionada aos alimentos e que contribui para o aumento do
valor agregado.
são sinônimos de alimentos nutracêuticos.
são capazes de reduzir o risco de doenças crônico degenerativas.
podem estar sob a forma de suplementos dietéticos e seus princípios ativos são utilizados para o
tratamento de doenças.
são sinônimos de farma-alimentos e de fitoterápico.
2 a Quest ão (Ref.: 201502408489) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Dentre as sementes atualmente utilizadas na gastronomia, uma se destaca por apresentar um alto
conteúdo de cálcio, podendo ser utilizada em dietas restritas e latícínios. Esta semente é:
Semente de gergelim
Semente de girassol
Nenhuma resposta anterior
Semente de linhaça
Semente de chia
3 a Quest ão (Ref.: 201502404246) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Avalie as afirmativas quanto ao uso dos cereais exóticos.
I. Quinoa ou Quinua Real tem sua constituição aminoácidos essenciais e isento de glúten, sendo alternativa
para celíacos.
II. O amaranto é um grão que na sua constituição nutricional possui minerais cálcio, zinco e fósforo
biodisponível, aminoácidos essenciais, fibras e também não contém glúten, podendo ser usados por
celíacos.
III. A Chia ajuda a equilibrar os níveis de insulina, pela presença de fibras, além dos minerais K, Mg, Ca e
Fe, mas estão presentes substancias toxicas as saponinas que caracterizam sabor amargo e ação tóxica
sobre as hemácias.
É correto apenas o que se afirma em:
I
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp
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I e III
III
I e II
II
4 a Quest ão (Ref.: 201502399803) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Assinale a alternativa correta, para o assunto molhos:
Os molhos quentes podem ser classificados como de base escura, clara, emulsionado e ferrugem.
Os molhos são utilizados para fornecer exclusivamente consistência aos alimentos.
Todas as alternativas estão corretas.
O molho de base ferrugem, Demi-Glace, é utilizado na composição do Molho Madeira.
Os molhos são constituídos de três elementos tidos como essenciais: fundos, ligações e
embelezadores.
5 a Quest ão (Ref.: 201502409617) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
As oleaginosas podem ser um importante recurso astronômica não somente alterando a textura das
preprações mas uma forma simples de aumentar o valor calórico da preparação. Uma vantagem nutricional
do uso das oleaginosas é que elas aprsentam um alto teor de lipídios, sendo o tipo predominante os:
Ácidos graxos saturados
Nenhuma resposta anterior
Triglicerídeos de cadeia média (TCM)
Ácidos graxos monoinsaturados
Colesterol
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp
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