4. Av2 Gastronomia

Prévia do material em texto

Fechar
 GA STRONOMI A A PLI CA DA À NUTRI ÇÃ O CLÍ NI CA
Simulado: SDE0 3 9 3 _ SM_ 2 0 1 5 0 2 2 6 2 9 7 5 V.1 
Aluno(a): CA RLEY RI BEI RO DA SI LVA Matrícula: 2 0 1 5 0 2 2 6 2 9 7 5
Desempenho: 0 ,4 de 0 ,5 Data: 2 7 / 1 1 / 2 0 1 6 1 4 :4 6 :4 9 (Finalizada)
1 a Quest ão (Ref.: 201502549606) Pontos: 0 ,0 / 0 ,1
A culinária de cada país traz consigo suas tradições e costumes que na atualidade está se popularizando e
misturando com a cultura de outros países. Assim, leia as frases, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e assinale
a alternativa correta de acordo com o código: ( ) Apesar de muito açucarada e com caldas, o interessante da
confeitaria árabe é uso de frutas secas e sementes oleaginosas. ( ) A mundialização e a globalização ajudam na
circulação de ingredientes e técnicas culinárias de forma mais ágil. ( ) Na salada Niçoise, uma preparação
francesa, o ovo pode ser retirado para diminuir a quantidade de colesterol. ( ) A cozinha japonesa é uma das
piores do mundo, por utilizar ingredientes que prejudicam a saúde. ( ) Abóbora, milho e feijão são os alimentos
mais populares da gastronomia mexicana.
V, F, V, V, F
F, V, V, F, F
V, F, F, F, V
V, V, F, F, V
V, V, V, F, V
2 a Quest ão (Ref.: 201502408632) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Ervas aromáticas e especiarias são ingredientes utilizados pela humanidade para agregar sabor e conservar
alimentos desde a Idade Antiga. Sobre a origem, variedade e utilização destes ingredientes considere as
afirmativas abaixo:
I) Alfavaca é a mesma erva que o manjericão, a diferença de nomenclatura se dá por causa de
regionalismos.
II) Cúrcuma ou açafrão-da-terra é uma raiz de origem asiática que além do sabor característico agrega a cor
amarelo-alaranjada quando adicionada às preparações.
III) Cravo-da-índia, Canela e pimenta malagueta são exemplos de especiarias de origem indiana
mundialmente conhecidas e utilizadas.
IV) A mistura de ervas secas conhecida como "herbes de provence" possui entre outras ervas tomilho,
manjericão e sálvia, pois estas ervas crescem na região mediterrânea onde se origina a referida mistura.
V) O gênero capsicum compreende inúmeras variedades de especiarias, entre elas a pimenta-do-reino e o
zimbro.
VI) A pimenta-do-reino possui três estágios de maturação comercializados, são eles a preta - madura e
seca, a branca - madura sem casca e a verde.
III, V e VI estão corretas.
II, III e IV estão corretas.
I, III, IV e V estão corretas.
I, II, V e VI estão corretas.
II, IV e VI estão corretas.
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp
1 de 2 27/11/2016 18:00
3 a Quest ão (Ref.: 201502892832) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Dieta restritiva, inadequada em nutrientes, administrada para pacientes com distúrbios do trato
gastrointestinal ou para pacientes pós cirúrgicos. Estamos falando da dieta:
Dieta pastosa
Dieta hipossódica
Dieta geral
Dieta líquida completa
Dieta branda com pouco sal
4 a Quest ão (Ref.: 201502965323) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, analise as
afirmativas a seguir: I. Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante sem serviços de
alimentação hospitalar. II. Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas
restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar. III. Utilização de utensílios funcionais e
desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço. IV.
Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade. V. Para
implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia, o cardápio deve ser planejado e
constituído somente por preparações com apresentação e sabor. São corretas apenas as afirmativas:
III, V
I, II, III, V
I, V
II, III, IV
I, III
5 a Quest ão (Ref.: 201502407734) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Dentre as especiarias utilizadas na gastronomia hospitalar uma pode ser destacada por potencializar o
sabor doce das preparações podendo-se reduzir o uso de açúcar. Esta especiaria também tem sido estudada
por seu efeito benéfico na regulação da glicose plasmática. Dentre as opções abaixo, aquela que se aplica a
este caso é:
Genigibre
Canela
Aniz estrelado
Pimenta
Cardamomo
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp
2 de 2 27/11/2016 18:00