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AVALIANDO BROMATO 1

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01/12/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501152904 V.1 
Aluno(a): BEATRIZ THUANNY DE OLIVEIRA Matrícula: 201501152904
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 19/11/2016 17:23:12 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501806694) Pontos: 0,1  / 0,1
A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades
exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 ­ Indústria de Alimentos
2 ­ Institutos de Pesquisa e Universidade
3 ­ Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
2 ­ 1 ­ 3
1 ­ 2 ­ 3
  1 ­ 3 ­ 2
2 ­ 3 ­ 1
3 ­ 2 ­ 1
 
  2a Questão (Ref.: 201501761642) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de
vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
  Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a
tendência é ocorrer a desidratação do produto.
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das
diferentes reações enzimáticas
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um
alimento
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações
microbianas.
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
 
  3a Questão (Ref.: 201501860275) Pontos: 0,0  / 0,1
Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou­se o
reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo­se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação
em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total
titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N =
Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da
amostra usado na titulação.
  1,5%
24%
1,7%
2,5%
01/12/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
  1,2%
 
  4a Questão (Ref.: 201501261041) Pontos: 0,1  / 0,1
É uma amostra homogênea :
caminhão de laranjas
mangas na árvore
  suco de laranja processado
nenhuma das alternativas anteriores
maçãs em um cesto
 
  5a Questão (Ref.: 201501422328) Pontos: 0,1  / 0,1
A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
sensibilidade.
exatidão.
  significância.
precisão.
especificidade.

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