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01/12/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201501152904 V.1 Aluno(a): BEATRIZ THUANNY DE OLIVEIRA Matrícula: 201501152904 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 19/11/2016 17:23:12 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201501806694) Pontos: 0,1 / 0,1 A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas: 1 Indústria de Alimentos 2 Institutos de Pesquisa e Universidade 3 Órgãos Governamentais ( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos ( ) Fiscalização e Regulamentação ( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos 2 1 3 1 2 3 1 3 2 2 3 1 3 2 1 2a Questão (Ref.: 201501761642) Pontos: 0,1 / 0,1 A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA: Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto. Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas. Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos 3a Questão (Ref.: 201501860275) Pontos: 0,0 / 0,1 Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizouse o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendose que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação. 1,5% 24% 1,7% 2,5% 01/12/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 1,2% 4a Questão (Ref.: 201501261041) Pontos: 0,1 / 0,1 É uma amostra homogênea : caminhão de laranjas mangas na árvore suco de laranja processado nenhuma das alternativas anteriores maçãs em um cesto 5a Questão (Ref.: 201501422328) Pontos: 0,1 / 0,1 A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO: sensibilidade. exatidão. significância. precisão. especificidade.
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