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01/12/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201501152904 V.1 Aluno(a): BEATRIZ THUANNY DE OLIVEIRA Matrícula: 201501152904 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 19/11/2016 21:39:30 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201501900181) Pontos: 0,1 / 0,1 Que fração do alimento permanece após a incineração da matéria orgânica? Caramelo Cinza Umidade Proteína Hidroximetilfurfural (HMF) 2a Questão (Ref.: 201501261617) Pontos: 0,1 / 0,1 Para a determinação de glicídios podemos utilizar as técnicas de : cromatografia Polarimetria refratométrico Iodometria Todas as alternativas anteriores 3a Questão (Ref.: 201501747865) Pontos: 0,1 / 0,1 Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são: gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio; gorduras totais. gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio; gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio; açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio 4a Questão (Ref.: 201501808194) Pontos: 0,1 / 0,1 A indicação que o leite foi pasteurizado adequadamente pode ser feita mediante o exame negativo para a enzima denominada: Lactase Peptidase Fosfatase Isomaltase Amilase 01/12/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 5a Questão (Ref.: 201501808200) Pontos: 0,1 / 0,1 As gorduras podem deteriorarse com relativa facilidade. No caso da manteiga, o odor característico resultante do processo de rancidificação se dá pelo (a) Ácido oleico e acroleína Ácido láctico e caproico Lecitina e ácido linoleico Ácido butírico e láctico Ácido butírico e caproico
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