BROMATOLOGIA 1.docx

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BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201202052071 V.1  
	Aluno(a): THACIANA GONÇALVES BOQUIMPANI
	Matrícula: 201202052071 
	Desempenho: 0 de 0,5
	Data: 17/09/2016 16:16:50 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201202150714)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	exatidão
	
	precisão
	
	linearidade
	
	seletividade
	
	robustez
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201202128520)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal. 
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas. 
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo. 
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	
	II e III, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	I e IV, apenas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201202749359)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação. 
		
	
	1,7%
	
	24%
	
	2,5%
	
	1,2%
	
	1,5%
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201202150715)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	Linearidade
	
	Exatidão
	
	Robustez
	
	precisão
	
	seletividade
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201202133240)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de: 
		
	
	III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro 
	
	I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes. 
	
	IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro 
	
	V ¿ Exatidão e Sensibilidade 
	
	II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o rea
	  BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201202052071 V.1  
	Aluno(a): THACIANA GONÇALVES BOQUIMPANI
	Matrícula: 201202052071 
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 04/10/2016 19:16:43 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201202730500)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo: I - Este método baseia-se na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química. II - Para determinação de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio encontrado em proteína. III- Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. IV - O fator de conversão (6,25) é o mesmo para qualquer alimento analisado. Estão corretas apenas as seguintes afirmações: 
		
	
	I, II, III e IV
	
	III e IV 
	
	I, II e III 
	
	I, II e IV 
	
	I, III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201202636949)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são: 
		
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio; 
	
	açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio; 
	
	gorduras totais. 
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201202147493)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico-quimica do alimento
		
	
	aspecto
	
	solubilidade
	
	cor
	
	consistencia
	
	suspensão
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201202128524)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações: 
		
	
	I e IV, apenas.
	
	II e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	II e III, apenas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201202636956)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). 
( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro. 
Marque a sequência correta: 
		
	
	F, F, V, V, F
	
	F, V, F, V, F
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, V, V, F
	
	V, V, V, V, F
	Simulado: SDE0056_SM_201202052071 V.1  
	Aluno(a): THACIANA GONÇALVES BOQUIMPANI
	Matrícula: 201202052071 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 07/11/2016 16:14:22 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201202720494)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A bebida não-alcoólica é reconhecida como uma bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume (0,5%), a 20oC, e álcool etílico potável, podendo ser uma bebida não fermentada e não alcoólica e fermentada não alcoólica (MAPA, 2010). Com base nessa definição, em relação aos métodos analíticos de bebidas podemos afirmar que:
		
	
	Os métodos cromatográficos baseados na absorção característica da cafeína a 274 nm são os menos recomendáveis para a rotina 
	
	A determinaçãode acidulantes, conservantes e edulcorantes são essenciais para o perfil glicídico e calórico do produto final
	
	A determinação de quinina será sempre utilizada para preparados sólidos para refrescos, xaropes, repositores hidroeletrolíticos.
	
	A análise do chá não inclui determinações, do extrato aquoso , cafeína e óleos essenciais . 
	
	A análise do café inclui as determinações de umidade por Karl Fisher, cinzas, cinzas insolúveis em ácido clorídrico, extrato etéreo, extrato aquoso e cafeína. 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201202730500)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo: I - Este método baseia-se na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química. II - Para determinação de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio encontrado em proteína. III- Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. IV - O fator de conversão (6,25) é o mesmo para qualquer alimento analisado. Estão corretas apenas as seguintes afirmações: 
		
	
	I, II, III e IV
	
	I, II e IV 
	
	I, III e IV
	
	III e IV 
	
	I, II e III 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201202636956)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). 
( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro. 
Marque a sequência correta: 
		
	
	F, F, V, V, F
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, F, V, F
	
	V, V, V, V, F
	
	F, V, V, V, F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201202150718)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar:
		
	
	Croamtografia líquida de alta performance (CLAE)
	
	Ionização de chama
	
	Titulometria de neutralização
	
	Argentiometria
	
	Cromatografia em camada delgada (ccd)
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201202749349)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Um nutricionista responsável pelo setor de controle de qualidade de uma fábrica de farinha de trigo precisava conhecer o teor de umidade do produto para assegurar sua conservação durante a estocagem. Analise as opções abaixo a assinale a alternativa que apresenta os procedimentos apropriados ao tipo de análise e objetivo do nutricionista em questão.
		
	
	Medir cerca de 5g da amostra, transferi-la para um erlenmeyer, adicionar 3 gotas de indicador fenolftaleína e adicionar aos poucos um reagente básico (NaOH) até a mudança de coloração e anotar o volume do reagente gasto no processo. 
	
	Medir cerca de 5g da amostra, transferi-la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê-la a um aquecimento de cerca de 105ºC em estufa de secagem. 
	
	Medir cerca de 50g da amostra e diluí-la em 100ml de água destilada, homogeneizar e inserir o eletrodo do potenciômetro para fazer a medida direta de umidade. 
	
	Medir cerca de 5 g de amostra, transferi-la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê-la a uma aquecimento em banho-maria, acrescentar areia ou pedra-pome em pó e então transferi-la para o aquecimento em estufa à vácuo a 70ºC. 
	
	Medir cerca de 5g da amostra, transferi-la para um cadinho previamente seco e com auxílio de uma pinça para não tocar o cadinho com a mão, submetê-lo a um aquecimento de cerca de 550ºC em forno mufla. 
	imulado: SDE0056_SM_201202052071 V.1  
	Aluno(a): THACIANA GONÇALVES BOQUIMPANI
	Matrícula: 201202052071 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 20/11/2016 15:03:38 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201202697289)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Após a homogeneização do leite, a amostra coletada deverá ser analisada por meio dos seguintes exames:
		
	
	Esfregaço gram-negativo e acidez
	
	Prova de fermentação para coliformes e teste de peroxidase
	
	Dosagem de lactoalbumina e de ureia
	
	Gordura e densidade
	
	Dosagem de ácido láctico e caracteres sensoriais
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201202697278)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A indicação que o leite foi pasteurizado adequadamente pode ser feita mediante o exame negativo para a enzima denominada:
		
	
	Isomaltase
	
	Fosfatase
	
	Amilase
	
	Peptidase
	
	Lactase
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201202128524)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações: 
		
	
	I e III, apenas.
	
	II e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I e IV, apenas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201202150715)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	Robustez
	
	Exatidão
	
	Linearidade
	
	precisão
	
	seletividade
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201202697279)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A carne bovina é considerada adequada para o consumo quando seu pH está:
		
	
	Entre 7,8 e 8,5
	
	A partir de 5,0
	
	Acima de 8,0
	
	Acima de 7,0
	
	Entre 5,8 e 6,3