n2 gestão alimentos e bebidas UAM

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Prezado Douglas,
A resposta correta seria:
" Há opções para todos os gostos, desde os pubs tradicionais até descolados wine bars. Há também uma farta oferta de pequenas cervejarias com cervejas artesanais fabricadas no local."
Qualquer dúvida estou à disposição.
Atenciosamente,
Profª Marina Araujo
	Resultado da tentativa
	4,5 em 7 pontos  
	Tempo decorrido
	7 minutos
	Resultados exibidos
	Respostas enviadas, Respostas corretas, Feedback
Pergunta 1
0 em 0,5 pontos
	
	
	
	Planejadas a fim de se obter produtos de qualidade, nas quantidades certas, por um preço correto, no lugar exato e de boa procedência. Considerando essa linha de pensamento, as compras deve se basear em qual instrumento de controle:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Fichas técnicas
	Resposta Correta:
	a. 
Cardápio
	Feedback da resposta:
	Cardápio – é o principal instrumento de controle e vendas servindo de base para os demais procedimentos.
	
	
	
Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Na gestão de compras em um restaurante, o responsável pelo setor deve buscar por produtos no mercado abastecedor levando em consideração:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
A sazonalidade dos produtos na busca por melhores preços
	Resposta Correta:
	d. 
A sazonalidade dos produtos na busca por melhores preços
	Feedback da resposta:
	 A sazonalidade dos produtos na busca por melhores preços
	
	
	
Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Saúde é direito inalienável do cidadão brasileiro e é garantida pela Constituição Brasileira. O termo saúde é definido pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O bem estar físico, social e mental
	Resposta Correta:
	d. 
O bem estar físico, social e mental
	Feedback da resposta:
	O bem estar físico, social e mental
	
	
	
Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A humanidade utiliza, ao longo dos tempos, alguns métodos para evitar a perda de alimentos, bem como para controlar as doenças. Estes processos são baseados no controle de alguns fatores designados de Intrínsecos e de Extrínsecos. Ambientes modificados, úteis no controle de deterioração, como os que contêm cerca de 10% de gás carbônico, são designados de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Atmosfera controlada
	Resposta Correta:
	b. 
Atmosfera controlada
	Feedback da resposta:
	Atmosfera controlada
	
	
	
Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A intensificação da gastronomia é um fenômeno sócio-econômico cada dia mais relevante, pois implica, por exemplo, a busca de produtos e ingredientes de melhor qualidade, da garantia da origem, de atratividade visual, de novos aromas e da harmonização entre bebidas e alimentos. Enfim, dos elementos que façam do ato de comer um exercício de prazeres. Partindo do pressuposto que a área de Alimentos & Bebidas é estratégica no contexto do Turismo e Hospitalidade, em qual das alternativas abaixo é possível evidenciar esta afirmação?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
A área de Alimentos e Bebidas, na amplitude de seus serviços prestados quanto às produções culinárias e de bebidas elaboradas, visa a atender, enaltecendo a hospitalidade junto aos mais variados públicos e expectativas, sejam de clientes locais ou em turismo, seja valorizando raízes gastronômicas locais ou contemporâneas.  
	Resposta Correta:
	b.
A área de Alimentos e Bebidas, na amplitude de seus serviços prestados quanto às produções culinárias e de bebidas elaboradas, visa a atender, enaltecendo a hospitalidade junto aos mais variados públicos e expectativas, sejam de clientes locais ou em turismo, seja valorizando raízes gastronômicas locais ou contemporâneas.  
	
	
	
Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O serviço de Catering é desenvolvido por empresas especializadas na preparação de alimentação para meios de transporte, com exceção de navios.  Os alimentos produzidos por uma empresa de Catering são elaborados por Chefs e Nutricionistas, que realizam o planejamento e gestão da produção e das matérias-primas (embalagem, reaquecimento, armazenamento), pois existe uma preocupação muito grande com os processos e padrões de higiene, além da variedade, apresentação e sabor dos alimentos. De acordo com o serviço de catering é possível afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Trata-se da produção de pratos em série, realizada por empresas especializadas em refeições para meios de transporte como aviões, trens e ônibus.
	Resposta Correta:
	c. 
Trata-se da produção de pratos em série, realizada por empresas especializadas em refeições para meios de transporte como aviões, trens e ônibus.
	
	
	
Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	No Brasil a adoção das Boas Práticas de Fabricação foi regulamentada em 1993, muito embora as indústrias de alimentos já adotassem o conceito em seus processos de fabricação. A partir de então, todos os estabelecimentos ligados ao alimento, desde o cultivo até o consumo, passaram a ter a obrigatoriedade de adotar as boas práticas de fabricação, ou de manipulação de alimentos, descritas em manual, dentre outras determinações. Com base nesse entendimento, o manual de boas práticas deve ser:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Obrigatório
	Resposta Correta:
	d. 
Obrigatório
	
	
	
Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Os coquetéis são classificados quanto à:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Categoria, modalidade e finalidade;
	Resposta Correta:
	d. 
Categoria, modalidade e finalidade;
	Feedback da resposta:
	Resposta Correta: Categoria, modalidade e finalidade;
	
	
	
Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Dentre as divisões que levam em conta o motivo pelo qual o coquetel é consumido, podemos afirmar que podem ser:
* Estimulantes de apetite: aperitivos de sabor seco ou amargo que são servidos antes das refeições.
* Digestivos: à base de licores e aguardentes, servem para “facilitar a digestão”.
* Refrescantes: como o próprio nome diz são bebidas à base de frutas e refrigerantes com bastante gelo e algum tipo de aguardente.
Indique a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Todas as questões estão corretas
	Resposta Correta:
	d. 
Todas as questões estão corretas
	Feedback da resposta:
	Resposta Correta:  Todas as respostas estão corretas
	
	
	
Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A definição da ANVISA Resolução RDC 216, 04 (abaixo) define a seguinte expressão como sendo:  “Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos”.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Procedimento Operacional Padrão (POP)
	Resposta Correta:
	d. 
Procedimento Operacional Padrão (POP)
	Feedback da resposta:
	Procedimento Operacional Padrão (POP)
	
	
	
Pergunta 11
0 em 2 pontos
	
	
	
	Copenhague, o principal destino da Dinamarca é reconhecido mundialmente como o melhor lugar para ciclistas. Estima-se que um terço da população local utilize a bicicleta no seu dia a dia. Além das bicicletas, os moradores de Copenhague adoram frequentar os bares da cidade. E há opções para todos os gostos. Quais são as opções de bares encontradas na cidade?