aula 4- Fungos parte 2

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Aula 4 – Parte 2 
Divisão Ascomycota 
Filo Ascomycota 
Características 
 O grupo mais numeroso de fungos: mais de 32.000 
espécies descritas 
 Fermentos e bolores 
 
 Habitat: 
 São terrestres (a maioria) 
 Liquens: associação com algas 
 
 
 
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Morfologia: 
 Leveduras: unicelulares, com hifas cenocíticas. 
Ex: Saccharomyces cerevisiae 
 
 Filamentosos: hifas septadas 
 - Hifas  filamentos longos e ramificados 
 - Micélio  conjunto de hifas 
 Ex: espécies dos gêneros Penicillium, Aspergillus 
 
 Dimórficos: podem ser leveduriformes ou dimórficos 
 Ex: Candida albicans 
 
 
 
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Modo de vida: 
 
Saprófitas: decompositores de matéria orgânica 
 
 Parasitas: 
 - de plantas: fitopatógenos 
 - patógenos de humanos e de animais 
 
 
 Simbiontes: associação com algas marinhas 
 - formam os Líquens 
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Características dos Ascomicetos 
 As principais características são: 
• a produção de esporos sexuais: ASCÓSPOROS; 
• os quais são formados dentro de estruturas em forma 
de saco, chamadas ASCOS. 
Características dos Ascomicetos 
 ASCOS produzidos dentro de corpos de frutificação 
chamados ASCOCARPOS; 
 Apresentam-se de várias maneiras: 
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Apotécio Peritécio 
Cleistotécio 
 Os ascomicetos apresentam reprodução assexuada 
ou sexuada 
 
Reprodução assexual ou espórica 
 Os esporos são formados por mitose; 
• Sendo conhecida como fase anamórfica em 
oposição à fase teleomórfica (reprodução 
sexuada); 
• Como exemplo temos os conídios, produzidos 
na extremidade de conidióforos 
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Reprodução 
Reprodução em Ascomicetos 
 Reprodução assexual ou espórica 
Reprodução sexual 
É muito variável no grupo, podendo envolver: 
 
• Espermatização: onde o gameta 
feminino permanece fixo ao talo, 
enquanto o masculino desprende-se do 
talo, aderindo-se ao feminino 
• Somatogamia : hifas somáticas pouco ou 
não diferenciadas entram em contato 
• Contato de gametângios: gametângios 
diferenciados se justapõem 
• Conjugação de gametângios: 
gametângios diferenciados se fundem 
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 Importância: 
 
 Produção de pães, bolos, bebidas alcoólicas e até na 
produção de combustíveis como o álcool 
 
 Grandes decompositores 
 
 Parasitam plantas de importância econômica 
 - Batata, laranja, milho, tomate, cebola, etc. 
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Unicelulares = leveduras 
Citologia de leveduras 
Características macroscópicas 
Morfologia de colônia 
Arxula adeninivorans 
Kluyveromyces lactis 
Pichia anomala 
Pichia strasburgensis 
Torulaspora delbrueckii 
Candida albicans 
Saccharomyces cerevisiae 
Saccharomyces kluyveri 
Forma da célula de levedura 
• Elipsoidal/ovóide - ex. Saccharomyces 
 
 
 
• Cilíndrica com término semi esférico – ex. 
Schizosaccharomyces 
 
Reprodução 
A- brotamento 
Ciclo de vida de Saccharomyces cerevisiae 
Reprodução 
assexuada e 
sexuada 
Eletromicrografias do processo de acasalamento em uma levedura 
Hansenula wingei 
Crescimento por brotamento em 
Saccharomyces cerevisiae 
Actina 
Parede celular velha 
Parede celular nova 
Tubulina 
B- Fissão 
C- filamentoso 
• Ocorre em muitas 
leveduras como um 
método alternativo de 
crescimento 
vegetativo 
- Formação de pseudohifa 
Importância 
Leveduras 
Solo 
Queijos 
Panificação Combustível 
Bebidas destiladas 
Vinho 
 
Cerveja 
- álcool combustível 
- bebidas alcoólicas 
- Kefir 
- Fermentação de Cacau e Café 
- Alimentos fermentados 
- Produção de enzimas 
 
 
- Patógenos humanos 
Ordem: Saccharomycetales 
Ex.: Candida spp 
Candídiase 
Ascomycota - 
fungos 
filamentosos 
Divisão Ascomycota 
• Hifas septadas 
• Esporos sexuados 
endógenos em ascos 
• Ascos dentro ou sob 
ascocarpos 
 
ASCOMYCOTA 
CORPOS DE WORONIN 
Asco e ascósporo de Neurospora sp. 
Ascósporos - esporos sexuais (haplóides) formados no 
interior do asco 
Asco (= asca) - células hifálicas que originam 
e contêm os esporos. 
Corpos de frutificação 
• Funções: 
– Produz esporos sexuais 
para disseminação 
– Levantar ou projetar os 
esporos no ar 
Várias formas de ascocarpos 
Apotécio 
Peritécio 
Cleistotécio 
Ascostroma 
Tipos de ascocarpos 
Apotécio 
Peritécio Cleistotécio 
Asco e 
ascósporos 
Reprodução assexuada 
Reprodução sexuada 
Importância 
Fungos filamentosos 
Aditivos produzidos por fungos utilizados na indústria de alimentos 
Gênero/Espécie Produto Utilização 
Aspergillus niger A. wentii, 
A. clavatus – Penicillium 
luteanu, P. citrinum, 
Paecilomyces sp, Mucor sp 
Ácido cítrico Bebidas gasosos, aditivos para 
produtos lácteos; antioxidante 
contra rancificação de azeites, 
acidificante e emulsificante para 
vários produtos 
 
Aspergillus terreus Ácido itacônico Plásticos e resinas para papel de 
embalagens de contato com 
alimentos 
 
Aspergillus niger, 
Penicillium chrysogenum 
Ácido glucônico Estabilizante para produtos 
carneos. 
 
Penicillium notatun 
Aspergillus niger 
Ácido tartárico Acidificante para bebidas 
Ordem: Sordariales 
• Estudos genéticos e fisiológicos 
Ex: Neurospora crassa e Sordaria sp. 
George Beadle and Edward Tatum (1958) 
Ordem: Clavicipitales 
• Acelerar partos e no 
controle de sangramento 
pós-parto. 
• Ergot - alcalóide - 
precursor do LSD. 
Ex: Claviceps purpurea. 
Crescimento em grãos e cereais. 
Contaminação de pão de centeio : abortos, 
demência irreversível e gangrenas incontroláveis 
Ordem: Eurotiales 
• Fase sexuada de Penicillium e Aspergillus 
 
•Fermentação industrial - ácido 
cítrico e produção de enzimas 
 
• Bebidas fermentadas: 
‘shoyu’e saké’ 
• Queijos: Roquerforti 
e Camembertii. 
 
FUNGOS NA INDÚSTRIA DE 
ALIMENTOS 
Penicillium roqueforti 
Queijos azuis, Roquefort 
Penicillium roqueforti 
• Utilizado para a produção de queijo roquefort e outros queijos azuis 
(Gorgonzola) 
• Tolerante a baixa concentração de oxigênio; 
• Resiste a uma ampla variedade de pH (3,0 a 10,5); 
• Suporta altas concentrações de sal; 
• Atividade proteolítica e lipolítica; 
• Formação de álcoois voláteis; 
• Indesejável em outros queijos 
 
Etapas da produção de queijo gorgonzola 
Penicillium roqueforti 
Produção de inóculo 
Penicillium camembert 
• Conídios brancos 
• Utilizado para a elaboração de queijos em pasta (Camembert, 
briet e outros) 
• Ainda são utilizados isolados selvagens 
• Resiste a uma ampla variedade de pH; 
• Suporta um elevada concentração de sal 
Penicillium camembert 
queijo camenbert 
Produção de Alimentos Fermentados 
Molho de soja - Shoyu 
Grãos umedecidos 
Cozidos (T) 
Inoculação 
Aspergillus sojae 
A. oryzae 
Secos e empacotados 
Tane koji 
5-7 dias a 30ºC 
Produção de Alimentos Fermentados 
Outros produtos fermentados por fungos 
do gênero Aspergillus 
• Koji – soja e/ou arroz fermentado (Aspergillus oryzae e 
Aspergillus parasiticus); 
 
• Sake – Bebida obtida a partir do arroz fermentado –
Aspergillus oryzae; 
– Sato(Tailândia), Binuburan (Filipinas), Yankju (Corea); 
 
• Kaffir – bebida africana fabricada a partir do sorgo 
fermentado por Aspergillus flavus e outros fungosProdução de ácido cítrico 
• Produzido por várias espécies de Aspergillus 
 
• Aditivos alimentar e usado em detergentes; 
 
Produção de 
Enzimas 
• Micotoxinas : aflotoxina 
e ocratoxina A. 
• Deterioração de alimentos 
e como fitopatógenos 
• Reações alérgicas 
Ordem: Eurotiales 
Ordem: Pezizales 
Trufas brancas e negras 
 
Tuber melasnosporum - condimento 
Perry, B.A. and Pfister, D.A. 2007. Chaetothiersia vernalis, a new genus and 
species of Pyronemataceae (Ascomycota, Pezizales) from California. Fungal 
Diversity 28: 65-72