avaliando gastronomia av1

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		Simulado: SDE0393_SM_201202025013 V.1  
	Aluno(a): MARCIA CRISTINA DOS SANTOS VERÇOSA
	Matrícula: 201202025013 
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 04/10/2016 20:01:58 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201202631075)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta.
		
	
	Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como alimentos funcionais
	
	As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção.
	
	O bouquet garni é um exempo de utilização de ervas para aromatizar molhos.
	
	A gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação por via enteral
	
	Ervas são partes de plantas que podem ser utilizadas na alimentação. O termo "especiarias" trata-se de um sinônimo de ervas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201202146900)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	De acordo com as carateristicas das dietas e os tipos de preparação adequadas para cada tipo, ligue as duas colunas de forma adequada:
a - Dieta laxativa                             (     ) Vitamina de banana e goiaba
b - Dieta obstipante                         (     ) Sopa de abóbora
c - Dieta pastosa                             (     ) Bolinho assado de folhas
d - Dieta hipoprotéica                       (     ) Souflê de queijo
		
	
	B, D, A, C 
	
	D, A, C, B 
	
	C, D, B, A 
	
	A, C, B, D 
	
	B, D, C, A 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201202138050)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Quanto as ervas e especiarias, marque a alternativa correta: 
		
	
	O Aneto (Dill, Endro) é facilmente confundido com a erva-doce.
	
	São exemplos de especiarias: gergelim, baunilha, canela e mostarda. 
	
	Todas as alternativas estão corretas. 
	
	São exemplos de ervas: cebolinha, coentro, hortelã, louro, salsa e tomilho. 
	
	Normalmente as ervas são colocadas ao final do cozimento, para preservar as suas características (sabor, aroma), pois são sensíveis ao calor. 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201202703564)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma das formas de viabilizar a gastronomia hospitalar é através da implantação do sistema cook-chill. Sobre este sistema, assinale F para as afirmativas falsas e V para as afirmativas verdadeiras, e indique a sequência correta. I. Os alimentos são transportados em temperatura controlada e esfriados nas copas antes da distribuição para os pacientes para não queimar os pacientes. II. Uma das limitações do sistema cook-chill é não permitir o controle do tempo e temperatura dos alimentos. III. As refeições são produzidas em uma UAN (cozinha central) e transportadas para outros locais (cozinhas satélites), onde os alimentos serão reaquecidos e porcionados. IV. Este sistema não exige funcionários treinados. 
		
	
	F - V - V - V 
	
	V - F - V - V 
	
	V - V - V - F 
	
	F - F - V - F 
	
	V - F - V - F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201202703565)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, analise as afirmativas a seguir: I. Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante sem serviços de alimentação hospitalar. II. Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar. III. Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço. IV. Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade. V. Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia, o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e sabor. São corretas apenas as afirmativas: 
		
	
	I, II, III, V 
	
	II, III, IV 
	
	I, III 
	
	III, V
	
	I, V 
		
	
	
	 
	
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