Exercícios para AV2 asa

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Exercícios para AV2 – 24/11/2016
Calcule os valores mínimos e máximos de cada área da unidade industrial com as seguintes informações:
Total de comensais: 250 / cardápio: luxo (1,5)
Total de comensais: 1200 / cardápio: popular (1,5)
Calcule as áreas da unidade hospitalar:
Sistema centralizado com total de 180 leitos (1,0)
Sistema descentralizado com total de 220 leitos (1,0)
Restaurante S.P solicita a compra de balcões de distribuição para o seu novo refeitório, baseado nos dados abaixo, assinale a alternativa correta. (Obrigatório o cálculo) (1,0)
Tempo de distribuição: 60 minutos / Total de refeições: 900 / Refeição por minuto: 1 minuto – 8 refeições
2 b)4 c) 3 d) 1 e) 5
Calcule a capacidade da caldeira necessário para preparação do feijão, com as seguintes informações:
Per capita – 50 g
Fator de cocção – 3
N° de refeição – 2.500
Calcule a capacidade do forno convencional, considerando que uma câmara prepara aproximadamente 20.000 g de carne em 30 minutos, quantas câmaras serão necessárias para assar 400 kg de frango em 3 horas? 
Calcule o número de máquina de moer necessários, baseado nas seguintes informações :
Capacidade Nominal (CN) do equipamento selecionado :CN 480 kg / 60 minutos
Tempo disponível para o processamento da carne:120 minutos 
Maior número de refeições em que o equipamento será utilizado :2.500 refeições
Per capita :150g carne moída
Baseado nas informações defina o tipo de máquina de lavar louça seja melhor para o tipo de refeitório.
Dados : Restaurante industrial com umefeitórios
Número de comensais : 2500
Tipo de serviço : Self-service com auxilio da copeira
Tempo previsto para lavagem : 3 horas 
Baseados nos dados abaixo , calcule:
Almoço : 2.500 /Horário : 10:30 às 14:30 h
Jantar : 1.000 / Horário : 18:30 às 20:30 h
Tempo médio de distribuição: 30 minutos
Fluxo de clientes do almoço : heterogêneo / 80%
Pico de distribuição: 11 ás 12:30 h
Restaurante com caracterização : popular
Tipo de mesas : Retangular 12 lugares
Calcule o IR dos dois tipos de fluxos, homogêneo e heterogêneo;
Número de assentos dos dois tipos de fluxos, homogêneo e heterogêneo;
Área do salão pelo número de assentos dos dois tipos de fluxos, homogêneo e heterogêneo;
Área do salão pelo número de mesas dos dois tipos de fluxos, homogêneo e heterogêneo.