conceitos nutrição básica

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Principios de Nutrição 
Andréa Siliveste Brasil Villagelim 
andvillagelim@gmail.com 
 
O conhecimento tornou-se público através de Hipócrates. 
 
Nos séculos XVIII e XIX, os estudos sobre o corpo humano eram realizados 
por físicos e químicos. 
 
Lavoisier é chamado “pai da nutrição” – 1770. 
 
Entre 1857 a 1890, Pasteur contribui para o estudo da nutrição. 
 
 Benedict (1919)  ↓ ingestão de alimentos acarreta modificação nos 
processos fisiológicos para conservar apenas a energia básica para a 
sobrevida. 
 
Em 1937, Pedro Escudero , introduz o estudo da alimentação e da nutrição 
nas escolas de medicina. Um dos maiores contribuidores para o 
desenvolvimento dos princípios da nutrição (Leis da Alimentação) 
 
Estudo da Nutrição é abrangente. 
 
 
• O que é Nutrição? 
•É a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, suas 
ações, integração e equilíbrio relacionado à saúde e a doença. 
• É o processo pelo qual o organismo ingere, digere, absorve, 
transporta, utiliza e elimina as substâncias alimentares. 
• É o estudo dos alimentos e dos mecanismos pelos quais o 
organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que fornecem 
energia necessária para mantê-lo vivo. 
 
O que são nutrientes essenciais? 
São produtos de origem animal, vegetal ou sintéticos que fornecem às 
pessoas a energia de que precisam para executar todas as atividades 
necessárias para o pleno desenvolvimento. 
 
 
 
São aqueles que não são produzidos pelo nosso organismo, portanto devem 
ser obtidos pela alimentação. Ex: vitaminas, minerais e alguns aminoácidos 
O que são alimentos? 
O que são nutrientes? 
São substâncias químicas que estão inseridas nos alimentos e que têm a 
função de nutrir o organismo para o seu perfeito funcionamento. 
Classificação dos nutrientes: 
• Macronutrientes: Carboidratos, Proteínas e Lipídios 
 
• São ingeridos em grandes quantidades e, por serem 
estruturas grandes, precisam ser quebrados em unidades 
menores para serem absorvidas pelo organismo. 
 
 
 
• Micronutrientes: Vitaminas e Minerais 
 
• Não fornecem energia, mas são essenciais para o perfeito 
funcionamento. São necessários em pequenas quantidades e, 
em geral, são absorvidos em nível intestinal sem sofrer 
alteração. 
 
 
 
Micronutrientes Macronutrientes 
Consumidos em pequenas 
quantidades 
Consumidos em grandes 
quantidades 
Absorvidos inalterados Degradados pela digestão 
Essenciais – não são 
sintetizados pelo organismo 
Aminoácidos essenciais e 
Ácidos graxos essenciais 
Não fornecem energia Fornecem energia 
 
DIFERENÇAS ENTRE MICRO E MACRONUTRIENTES 
Classificação dos nutrientes: 
• Metabolismo – conjunto de reações químicas responsáveis 
pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na 
célula. 
 
• anabolismo – é a síntese de compostos grandes a partir de 
unidades pequenas (ex. formação de proteínas a partir de 
aminoácidos) 
 
• catabolismo – é a degradação de compostos grandes em 
unidades pequenas (ex. quebra da proteína em suas unidades 
estruturais). 
 
 
 
 
 
• 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO 
As leis da alimentação são normas fixas estabelecidas por Pedro Escudero, 
que dizem: 
1º LEI : DA QUANTIDADE 
 “A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências 
energéticas do organismo e manter em equilíbrio seu balanço.” 
2º LEI : DA QUALIDADE 
“O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para fornecer 
ao organismo, que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o 
integram.” 
3º LEI : DA HARMONIA 
“As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem 
guardar uma relação de proporção entre si.” 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
Uma alimentação saudável pode ser resumida em 3 palavras chaves: 
equilíbrio, variedade e moderação. 
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos criou a Pirâmide 
alimentar, que divide os alimentos em grupos básicos e demonstra a forma 
mais correta de se alimentar em termos proporcionais 
Diferentes populações possuem diferentes fatores, como hábitos 
alimentares, disponibilidade de alimentos 
ADAPTAÇÃO DA PIRÂMIDE OFICIAL ÀS 
NECESSIDADES BRASILEIRAS 
A alimentação equilibrada deve ser quantitativamente suficiente, 
qualitativamente completa, além de harmoniosa em seus 
componentes e adequada à sua finalidade e ao organismo a que se 
destina. 
4º LEI : DA ADEQUAÇÃO 
A adequação está subordinada ao momento biológico da vida, deve-se 
adequar aos hábitos individuais, à condição sócio-econômica. 
PIRÂMIDE ALIMENTAR 
PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA À REALIDADE 
BRASILEIRA