Teor de P e K de alguns alimtos

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Teor em fósforo e potássio de
alguns géneros alimentícios
Como doente em diálise, são-lhe impostas certas limitações no seu
regime alimentar.
Certamente que o seu médico(a) ou nutricionista lhe recomendou
atenção no consumo de certos alimentos pelo conteúdo inadequado de
sódio, fósforo e potássio.
Esta brochura indica a quantidade de fósforo e de potássio em alguns
dos alimentos que fazem parte da sua dieta habitual.
Tenha em conta que estes valores se referem a 100g de alimento
ou de bebida, pelo que um alimento que contém pouco fósforo ou
potássio pode tornar-se potencialmente perigoso, dependendo da
quantidade ingerida.
Cada indivíduo deve seguir uma dieta calculada com base nas suas
necessidades, ou seja, no que gasta em termos de energia, bem como
no limite que o estado da sua função renal permite em termos de
eliminação de fósforo e de potássio.
Mantenha sempre a dieta prescrita pelo seu médico(a) ou
nutricionista!
Cada doente deve ter uma dieta calculada com base nas suas
necessidades, ou seja, no que gasta em termos de energia, bem como no
limite que o estado da sua função renal permite em termos de eliminação
de fósforo e de potássio.
Estas tabelas foram elaboradas por 100g de alimento/bebida, listados por
ordem crescente de teor em fósforo. O doente deve ser ensinado a escolher
o alimento/bebida na quantidade adequada. Assim, um alimento que
aparentemente contém pouco fósforo ou potássio pode tornar-se
potencialmente perigoso, dependendo da quantidade ingerida.
Fonte: McCance and Widdowson's e F. A. Gonçalves Ferreira
!
Introdução
O fósforo é um mineral existente no organismo e nos alimentos sob a forma de fosfato.
Juntamemte com o cálcio, assegura ossos e dentes fortes.
Se os rins não funcionam correctamente, os níveis de fósforo e de cálcio no organismo deixam
de ser regulados. Se o fósforo e o cálcio aumentam demasiado, podem ocorrer problemas
graves. Comichão e olhos avermelhados são sinais de excesso de fósforo. A longo-prazo, a falta
de equilíbrio entre cálcio e fósforo pode levar a alterações do funcionamente da glândula
paratiroide e a alterações ósseas.
Pode manter os seus níveis de fósforo e de cálcio controlados através da dieta, da diálise e do
uso de captadores de fósforo. Estes evitam que o fósforo dos alimentos ingeridos seja absorvido
pelo sangue, eliminando-o através das fezes. Por isso é importante que tome o seu captador de
fósforo juntamente com os seus alimentos, como prescrito. A quantidade de captador de fósforo
a tomar depende do que ingere. O seu médico(a) indicar-lhe-á a dose certa. 
Não se esqueça de tomar o seu captador 
de fósforo a cada refeição!
O potássio existe em praticamente todos os alimentos. Não sendo eliminado convenientemente
pelos rins, a sua acumulação pode ser perigosa para o coração. A diálise ajuda-o a eliminar o
excesso de potássio do seu organismo, mas, caso não seja suficiente, deverá limitar o consumo
de alimentos ricos em potássio.
O sódio é o componente principal do sal de cozinha mas também existe em praticamente
todos os alimentos. A perda da função renal pode provocar acumulação de sódio e retenção
de líquidos no organismo, pelo que o doente renal é aconselhado a seguir uma dieta pobre
em sódio. Ao limitar o seu consumo, torna-se mais fácil manter um regime alimentar com
poucos líquidos, porque sente menos sede.
A limitação do consumo de líquidos também é essencial: Produzindo menos urina do que
os indivíduos saudáveis, a maior parte do líquido ingerido na sua alimentação tem que ser
removido pela diálise, pelo que deve limitar o consumo de líquidos.
Leite e derivados
Queijo Parmesão
Queijo Serra
Queijo flamengo 45%
Queijo Brie
Queijo Camembert
Leite Condensado
Gelado “Corneto”
Iogurte magro
Iogurte magro com sabores
Iogurte magro de fruta
Gelado de leite (média)
Leite meio gordo
Leite magro
Leite gordo
“Leite” de soja
“Iogurte” de soja
0 100 200 300
Gé
ne
ro
 a
lim
en
tíc
io
 (
10
0g
)
mg
400 500 600 700 800 900
Potássio
Fósforo
Sardinha em conserva óleo
Sardinha em molho tomate
Pescada frita
Cavala
Bacalhau seco cozido
Sardinha
Carapau
Faneca
0 100 200 300
Gé
ne
ro
 a
lim
en
tíc
io
 (
10
0g
)
mg
400 500 600 700
Omeleta queijo
Ovo frito
Ovo cozido
Omeleta
0 100 200 300 400
Gé
ne
ro
 a
lim
en
tíc
io
 
(1
00
g)
mg
Peixes
Ovos
Potássio
Fósforo
Pasta de fígado
Fígado frito
Porco costeleta (grelhada)
Coelho crú
Frango assado
Salsicha grelhada
Frango cozinhado
Carneiro cozinhado
Porco cozinhado
Bacon cozido
Vaca cozinhada (média)
0 100 200 300
Gé
ne
ro
 a
lim
en
tíc
io
 (
10
0g
)
mg
400 500 600
Carnes
Potássio
Fósforo
Camarão congelado
sem casca
Lagosta cozida
Caranguejo cozinhado
0 100 200 300
Gé
ne
ro
 a
lim
en
tíc
io
(1
00
g)
mg
400
Polvo cozido
Ameijoa
0 100 200 300G
én
er
o 
al
im
en
tíc
io
(1
00
g)
mg
Crustáceos
Moluscos
Potássio
Fósforo
Cereais e derivados
Cereais “All-Bran”
Muesli
Pão integral
Bolacha maria
Bolacha torrada
Cereais “Special K”
Bolacha de água e sal
(redonda)
Bolacha Cream Crackers
Panqueca
Pão de milho
Pão branco
Arroz cozido
Corn Flakes
Esparguete cozido
Macarrão cozido
0 100 200 300
Gé
ne
ro
 a
lim
en
tíc
io
 (
10
0g
)
mg
400 500 600 700 800 900 1000 1100
Potássio
Fósforo
Kiwi
Banana
Morango
Pêssego
Laranja
Clementina
Uva
Tangerina
Manga
Pêra
Melão
Maçã
Ananás
0 100 200 300
Gé
ne
ro
 a
lim
en
tíc
io
 (
10
0g
)
400 500 600
mg
Potássio
Fósforo
Fruta
Pinhão
Amêndoa
Amendoim
Avelã
Pistachio
Uva passa
Castanha
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100
Gé
ne
ro
 a
lim
en
tíc
io
 (
10
0g
)
mg
Cerveja
Vinho do Porto
Espumante
Vinho maduro branco
Vinho maduro tinto
Vinho verde tinto
Vinho verde branco
0 100 200 300 400 500
Gé
ne
ro
 a
lim
en
tíc
io
 (
10
0g
)
mg
Potássio
Fósforo
Frutos secos, gordos e amiláceos
Bebidas
Soja
Feijão vermelho
Grão de bico
Feijão frade
Tofu
Cogumelo
Batata frita em óleo vegetal
Couve de Bruxelas
Bróculos
Couve flor
Agrião
Espargo cozido
Pepino
Espinafre
Puré instantâneo de
batata feito com água
Nabo
Batata cozida sem sal
Alface
Tomate
Cenoura
Abóbora
0 100 200 300
Gé
ne
ro
 a
lim
en
tíc
io
 (
10
0g
)
mg
400 500 600 700 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2200 2300 2400 2500 2600 2700 2800 2900 3000 3100
Hortícolas e leguminosas
Potássio
Fósforo
Fermento
Cacau em pó
Café instantâneo
Chocolate branco
Chocolate preto
Pipocas
Compota
Mel
Coca Cola
Sumo de laranja
Gelatina
Lasanha congelada cozinhada
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2200 2300 2400 2500 2600 2700 2800 2900 3000 3100 3200 3300 3400 3500 3600 3700 3800 3900 4000 4100 4200 4300 4400 4500 4600
Gé
ne
ro
 a
lim
en
tíc
io
 (
10
0g
)
mg
Mousse chocolate
Croissant
Pizza Queijo e Tomate
Donuts
Miscelâneas
Potássio
Fósforo
Em colaboração com:
Profª. Doutora Flora Correia
Patrocínio:
Via Principal de Peões – Zona I de Chelas
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