Nutrição Saúde cap.1 pdf

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NUTRIÇÃO E SAÚDE- PROFª SANDRA SOUZA
Conceito de Nutrição: é o estudo dos nutrientes ou alimentos necessários 
para o desenvolvimento e crescimento normais do indivíduo. É o estudo dos 
nutrientes presentes nos alimentos e no corpo e também o estudo dos 
comportamentos humanos relacionados à alimentação.
Conceito de Nutrientes: componentes dos alimentos que são indispensáveis 
ao funcionamento do corpo. Eles fornecem energia (alimentos energéticos), 
servem como material de construção, a manter e reparar partes do corpo e 
sustentam o crescimento.
Conceito de alimento: qualquer substancia que o corpo é capaz de ingerir e 
assimilar e o que manterá vivo e em crescimento. Existem variedades de 
alimentos no mundo assim como o seu preparo, mas é indispensável que 
sejam ingeridos os nutrientes essências diariamente.
São Nutrientes: água, carboidratos, gordura, proteína, vitaminas e minerais. 
Fonte: v-sae-anda-comendo.gif <mundodastribos.com>
Classes Nutricionais
Carbono Oxigênio Hidrogênio Nitrogênio Minerais
ÁGUA X X
CARBOIDRAT
O
X X X
GORDURAS X X X
PROTEINAS X X X X
VITAMINAS X X X X
MINERAIS X
 Fonte: “Nutrição: conceitos e controvérsias”. De Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor 
Whitney. <books.google.com.br>.
Grupos dos Nutrientes:
1- Nutrientes Plásticos: são os que constroem as células. Nesse grupo 
estão as Proteínas. Também tem a função nutrição energética
2- Nutrientes Energéticos: são os que fornecem a maior parte da energia 
para o corpo. Nesse grupo estão os Carboidratos (açucares) e as 
Gorduras (lipídios).
3- Nutrientes Reguladores: são os que promovem a harmonia orgânica, 
Exemplo: controlam a queima de gorduras, a produção de proteínas e a 
formação dos ossos. Nesse grupo estão os Sais Minerais.
Fonte: www.afh.bio.br/digest/img/Digest23.jpg
Perguntas:
Correlacione a 1ª coluna e a segunda coluna:
(1) Nutriente do grupo plástico ( ) Pão
(2) Nutriente do grupo energético ( ) Flúor
(3) Nutriente do grupo regulador ( ) Peixe
Está correto afirmar que nutrientes são dispensáveis ao funcionamento do 
nosso corpo. ( )Sim ( )Não
Porque? 
_______________________________________________________________
___________________________________________________________________
___
NUTRIENTES ENERGÉTICOS: 
1- Carboidratos ou Hidratos de Carbono
Tipos de alimentos que possuem Carboidratos: Batata, pão, arroz, farinha, 
massas, cereais em geral
Definição: são biomoléculas (compostos químicos sintetizados pelos seres 
vivos) em maior número na natureza. 
É um composto orgânico, ou seja, tem estrutura de Carbono e Hidrogênio, 
podendo ainda possuir oxigênio, nitrogênio.
Tem como função principal a produção de energia, mas também são 
elementos estruturais e de proteção na parede celular das bactérias, fungos e 
vegetais, dos tecidos conjuntivos e do envoltório celular dos animais. 
 
Estrutura de uma bactéria Gram positiva Fungos crescendo no pão 
(Fonte: pt.wikipedia.org/wiki/Bacterias) (Fonte: 
noticias.r7.com/pegadinha) 
Diagrama de uma célula vegetal, com a parede celular destacada em verde.
Fonte: pt.wikipedia.org/wiki/Parede_celular
 
Fonte: vilamulher.terra.com.br/estrutura-da-pele-165830-1.jpg
Fonte: farmaciafmu-turmab.blogspot.com/celulanila3.jpg
Classificação dos Carboidratos:
Monossacarídeos: são assim denominados por possuírem reduzido número 
de átomos de carbono em sua molécula.
Carboidrato Importância Nutrional
Trioses Gliceraldeido Composto intermediário da Glicólise
Diidroxiacetona Participa da Glicólise
Glicólise: é uma sequencia metabólica que degrada a glicose em elementos 
que geram energia para as células. É a única fonte de energia metabólica de 
alguns tecidos e tipos celulares (hemácias, cérebro e esperma como exemplo)
Carboidrato Importância Nutricional
Pentoses Ribose Matéria prima para síntese de RNA 
(ácido ribonucleico)
Desoxirribose Matéria prima para síntese de DNA 
(ácido desoxirribonucleico)
RNA: é um polímero (compostos químicos com elevada massa molecular) e 
responsável pela formação de proteínas pelas células.
DNA: é um composto orgânico cujas moléculas contêm instruções genéticas 
que coordenam o desenvolvimento e o funcionamento de todos os seres vivos 
e de alguns vírus.
Carboidrato Importância Nutricional
Hexoses Glicose Molécula mais usada para obtenção de 
energia
Frutose Função energética
Galactose Função energética
Glicose: é o carboidrato mais importante da biologia e fonte de energia e 
metabolização celular.
Frutose: conhecido como açúcar das frutas, é mais doce o açúcar refinado 
comum, encontrado na cana-de-açúcar.
Galactose: açúcar monossacarídeo encontrado no leite.
Curiosidade
Galactosemia: doença de fundo genético que gera uma concentração elevada 
do monossacarídeo galactose, devido a uma desordem do metabolismo 
causada uma atividade enzimática deficiente ou função hepática (fígado) 
prejudicada. Esse metabolismo anormal faz com que, em vez de produzir 
glicose ao final do metabolismo, há produção duas substâncias tóxicas, o 
GALACTIOL e GALACTONATO.
Os principais sinais desse tipo de doença são: aumento do fígado 
(Hepatomegalia); distúrbio gastrintestinal (vômitos e dificuldade de 
alimentação), falhas no funcionamento renal, catarata que pode evoluir para 
cegueira, danos cerebrais, déficit de aprendizagem e insuficiência ovariana 
(Amenorréia).
Tratamento: dieta sem leite e derivados.
Perguntas:
Complete as lacunas: 
Hemácias e _______________ são células e tecidos que tem como fonte de 
______________ metabólica a degradação da ________________.
A _______________ é o hidrato de _________________ mais importante na 
biologia e fonte de energia para ________________ celular.
O ___________________ é o monossacarídeo responsável pela formação de 
_________________ pelas células.
Além de produzir __________________ os carboidratos são _______________ 
estruturais e de ________________ da parede celular de _____________, 
_______________ e ________________.
Cite a doença mais conhecida e que é acompanhada pelo Serviço de Saúde 
Pública do Ministério da Saúde, ligada ao metabolismo da glicose?
___________________________________________________________________
___
Oligossacarídeos: são carboidratos resultantes da união de duas a dez moléculas 
de monossacarídeos. São solúveis em água, mas precisam do sistema digestório para 
ser aproveitados como energia pelo organismo.
Carboidrat
os
Monossacarídeos Importância Nutricional
Dissacarídeos Sacarose Glicose + frutose Função energética
Lactose Glicose + galactose Função energética
Maltose Glicose + glicose Função energética
Sacarose: também conhecido como açúcar de mesa ou comercial. Pode ser 
produzido a partir da cana-de-açúcar ou da beterraba (processo utilizado na 
Rússia, mas que tem alto custo).
Lactose: presente no leite e derivados. O leite humano possui a Lactose em 
maior quantidade que o leite de vaca. A molécula de Lactose é degrada pela 
ação da uma enzima chamada Lactase, que é produzida durante o período de 
amamentação.
Maltose: encontrada em alguns vegetais e da digestão do amido. Encontrada 
em cereais, tendo como principal fonte o malte da cerveja.
Curiosidade:
Na ausência de enzima* Lactase, a Lactose não pode ser absorvida e virar 
uma fonte de alimento da flora intestinal recém formada em um recém-nato, 
que pode originar náuseas, vômitos e diarréia, podendo levar a um quadro de 
Desidratação.
*Enzimas: são um grupo de substâncias orgânicas de natureza 
normalmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm 
funções catalisadoras, catalisando reações químicas que, sem a sua presença, 
dificilmenteaconteceriam.
 Exemplo: para a Glicose ser absorvida por uma célula, é necessário a 
Insulina, enzima natural produzida pelo Pâncreas.
Carboidrat
os
Monossacarídeos Importância Nutricional
Trissacarídeos Rafinose Glicose + frutose+ 
galactose
Função energética
Rafinose: encontrado nas leguminosas (que tem fruto em forma de legume ou 
vagem), não era digerida pelos seres humanos, mas a espécie abaixo passou a 
ser consumida na onda dos alimentos naturais, por ter sabor agradável, baixo 
teor calórico e alto teor protéico (25%).
 Alfafa (Fonte: pt.wikipedia.org/wiki/Alfafa)
Polissacarídeos: são carboidratos grandes, ramificados, formado pela união 
de mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia. São insolúveis na água. 
Tem como principais funções biológicas o armazenamento de combustível e 
como elementos estruturais.
 
Carboidrat
os
Monossacarídeos Importância Nutricional
Polissacaríde
os
Amido 1.400 glicoses Principal reserva 
energética dos vegetais
Glicogênio 30.000 glicoses Principal reserva 
energética dos animais 
e fungos
Celulose 1.000 glicoses Função estrutural na célula 
vegetal, como um 
componente da parede 
celular
Quitina Constitui o 
exoesqueleto dos 
artrópodes (insetos 
como aranha) e está 
presente na parede 
celular dos fungos
Amido: armazenado nas raízes tipo tuberosas como da mandioca, batata doce 
e cará(inhame); caule de tubérculos como batatinhas, frutos e sementes. No 
Brasil amido é o que é extraído das folhas e Fécula é o que de extrai das 
raízes e tubérculos.
Curiosidade:
O amido além de ser utilizado como fonte de alimento e produção de glicose 
orgânica, ele também é utilizado em preparação de colas, de gomas para uso 
lavanderia, papel e tecidos, fabricação de xaropes e adoçantes, fabricação de 
álcool etílico. Na prática popular ainda é usado para “secar protoeja” em 
crianças e tratar assaduras e lesões da Catapora (Varicela).
Existem outros tipos de Polissacarídeos denominados Hetropolissacarídeos e 
como exemplos podemos citar a Heparina, medicamento utilizado como 
anticoagulantes (para não deixar o sangue coagular) para tratamento de 
Trombose Venosa e outras doenças, e o Ácido Hialurônico, utilizado na 
estética para preenchimento facial eliminação de rugas.
Perguntas:
Responda com C para correto e E para errado nos parênteses abaixo:
( ) Os Polissacarídeos são solúveis na água
( ) O açúcar de mesa é um tipo de Sacarose
( ) A Galactose é um dissacarídeo encontrado no leite
( ) Nosso organismo pode viver bem com a ausência de alimentos 
energéticos
Lembre-se:
OS CARBOIDRATOS TÊM COMO FUNÇÃO PRINCIPAL NO NOSSO ORGANISMO, 
FORNECER ENERGIA PARA QUE AS NOSSAS CÉLULAS EXERÇAM SUAS 
FUNÇÕES METABÓLICAS (MOVIMENTOS). 
2 – Gorduras ou Lipídios
Tipos de alimentos que possuem lipídeos: manteiga, margarina, frituras, 
doces, biscoitos recheados, carnes gordas, queijo amarelo, leite integral, 
embutidos (salsichas, lingüiças).
Definição: são biomoléculas (compostos químicos sintetizados pelos seres 
vivos) compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio, insolúveis em água e 
solúveis em solventes orgânicos com álcool e éter.
Têm como função fornecer energia as nossas células, mas são somente 
utilizadas quando o organismo já fez uso dos carboidratos em primeiro lugar.
É o principal componente da membrana celular em forma de fosfolipídio 
(fosfato de glicerídeo), portanto em importante papel na barreira de proteção 
e seleção do que entra e sai de uma célula orgânica.
Fonte: enfermeiropsf.blogspot.com
Os lipídios também auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, por meios de 
uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege o indivíduo contra as 
variações de temperatura mantendo a homeostasia (é a manutenção dos internos 
variáveis ambientais) corpórea.
Fonte: pelehistologia.blogspot.com
A gordura age como suporte mecânico para certos órgãos internos e sob a pele de 
aves e mamíferos, protegendo-os contra choques e traumatismos.
Por causa de sua origem em nossa alimentação, é costumeiro se ver uma 
classificação trivial e útil na nutrição das gorduras em Gordura Animal e Gordura 
Vegetal. Um exemplo de gordura animal é a banha de porco, uma gordura vegetal 
comum é o azeite de oliva.
Perguntas:
Complete as frases:
O ______________________ é o principal componente da membrana celular.
Toda ____________________ é insolúvel na ____________ e solúvel em solventes 
orgânicos.
________________, _________________, _______________ são exemplos de 
alimentos que possuem lipídios.
O azeite de oliva é um exemplo de __________________________________.
Glicerídeos: são os óleos (liquidos) e as gorduras (sólidos) em geral. São 
formados de glicerol + ácidos graxos, tem elevado valor energético e são os 
principais lipídios da dieta humana.
As gorduras também podem ser classificadas como:
 Insaturadas: presentes principalmente nos vegetais, possuem a 
proteína HDL e ajuda a reduzir o colesterol ruim.
 Saturadas: gordura encontrada principalmente em produtos de origem 
animal. Encontrada em carne vermelha, branca leites e derivados, 
azeite de dendê. Aumenta o depósito do colesterol ruim nos tecidos 
(VLDL e LDL).
 Trans: ocorre por um processo químico que transforma gordura vegetal 
líquida em gordura sólida. É encontrada em biscoitos, batata frita 
margarina, sorvete e salgadinhos de pacote. Aumenta o colesterol ruim.
Principais Glicerídeos:
BANHA - encontrada no tecido adiposo dos animais (ácido palmítico + 
esteárico+oléico).
SEBO – presente no tecido adiposo dos bovinos. Pelo seu aquecimento obtem-
se a margarina natural (ácido palmítico + esteárico).
MANTEIGA DO LEITE – obtida do leite de vaca e de cabra (ácido palmítico+ 
esteárico+ oléico +capróico +caprílico)
MANTEIGAS VEGETAIS – manteiga de cacau, de cupuaçu e côco
ÓLEO DE LINHAÇA – extraído do linho e tem propriedades secantes (ácido 
linoléico+linolênico).
ÓLEO DE RÍCINO – extraído da semente de mamona e tem propriedades 
secantes (insaturados). Tem também efeito laxativo quando ingerido, por 
fazer acumular água no intestino e irritar a mucosa intestinal, portanto seu 
uso em excesso pode produzir efeitos colaterais como vômitos, náuseas e 
diarréia (ácido ricinoleico)
Fonte: pt.wikipedia.org/wiki/oleo_de_ricino
ÓLEOS COMESTÍVEIS - de algodão, de amendoim, de dendê, de oliva, de côco, 
de babaçu, de girassol, de milho, de soja (ácidos palmítico, o ácido esteárico, o 
ácido oléico, acido linoleico).
Ácidos Graxos: são formados de hidrogênio e carbono, estão presentes em 
todos os glicerídeos e são subdivididos em:
1 - Ácido Butírico: é o componente orgânico encontrado na manteiga rançosa, 
sendo um dos responsáveis pelo seu odor e sabor peculiares. Presente também em 
alguns queijos, quanto no vômito, o que caracteriza o odor azedo dos dois.
2 – Ácido Palmítico: encontrados quer em animais e em plantas. Como o 
próprio nome indica, é o principal (e em maior quantidade) componente 
do óleo de palma. Leite e derivados (manteiga, queijo) 
e carne bovina também o contêm.
3 – Ácidos esteáricos
4 – Ácido oléico: é uma classe de compostos orgânicos que constituem 
os lipídeos, os quais são vitais na construção da membrana celular, estando 
presente na epiderme, o qual protege e faz parte da barreira da pele evitando 
a sua desidratação, por perda de água. É um ácido graxo essencial (ômega 9), 
o qual participa do nosso metabolismo, desempenhando um papel 
fundamental na síntese dos hormônios.
5 – Ácido ricinoleico: naturalmente no óleo da mamona, é utilizado na 
indústria para formação de sabão. Na medicina tem efeitos analgésicos, anti-
inflamatórios e bactericidas (mata bactérias), sendo muito utilizados em 
curativos.
6 – Ácido linoleico: ácidogordo essencial na dieta humana, sendo precursor 
do ácido araquidônico, formador do EICOSANOIDES*
Perguntas:
Correlacione às colunas:
(A) Estão presentes em todos os glicerídeos 
(B) Gorduras saturadas
(C) Gorduras trans
(D) Gorduras insaturadas
( ) para existir sofrem processo químico e estão presentes no sorvete e 
margarina
( ) composto de ácido butírico, encontrado na manteiga rançosa, é de 
origem animal 
( ) ácido palmítico, ácido oléico e ácido linoleico 
( ) retiram o colesterol ruim dos tecidos
Curiosidades
O Azeite de rícino é utilizado na indústria para formação de plásticos, lacas, 
pinturas e cosméticos. Hoje em dia, esse tipo de óleo extraído da mamona 
também é utilizado como biodiesel (combustível).
O óleo de Oliva possui até 70% de Ácido oléico, que é utilizado na indústria 
na fabricação de sabões, sabonetes, emulsões e cremes hidratantes. 
Utilizados em bronzeadores por possuir propriedades de proteção e 
regeneração tecidual.
*EICOSANOIDES: são hormônios parácrinos, ou seja, uma molécula produzida por 
uma célula para agir sobre células vizinhas a ela, 
Esses ácidos graxos estão envolvidos nas funções reprodutivas, na inflamação, na 
febre, na dor associada a lesões ou doenças; na formação de coágulos sanguíneos e 
na regulação da pressão arterial, na secreção de ácido no estômago; e em vários 
outros processos importantes tanto na saúde como nas doenças humanas.
Exemplos:
Prostaglandinas: estimulam contrações do músculo liso do útero durante a 
menstruação e o parto, afetam o fluxo sanguineo a órgãos específicos, o ciclo sono-
vigília, e a sensibilidade de certos tecidos hormônios tais como epinefrina (adrenalina) 
e glucagon (hormônio que aumenta a glicose sanguineo, efeito contrário da insulina), 
elevam a temperatura do corpo (produzindo febre) e causam inflamação e dor. 
Tromboxanos: são produzidos pelas plaquetas sanguíneas (um dos tipos de células 
brancas) e agem na formação de coágulos sanguíneos e na redução do fluxo de 
sangue ao sítio do coágulo. 
Leucotrienos: encontrados inicialmente em leucócitos (um dos tipos de células 
brancas do sangue), induzem a contração do músculo que reveste as vias aéreas que 
levam ao pulmão. A superprodução de leucotrienos causa ataques de asma, e a sua 
síntese é um dos alvos de drogas antiasmáticas como a Prednisona. A forte contração dos 
músculos lisos do pulmão que ocorre no choque anafilático é parte da redação 
potencialmente fatal em indivíduos hipersensíveis a picadas de abelhas, penicilina ou 
vários outros agentes.
Lipídios anfipáticos (células que possuem uma ligação polar e outra 
apolar)
Glicerofosfolipídeos: estão na face externa da membrana plasmática 
Esfingomielinas: presentes nas membranas plamáticas de células de animais.
Fosfolipídios: Formam a camada dupla da membrana celular.
Principal célula que possuem esse tipo de lipídio: Neurônios cerebrais
Fonte: etudocienciacdb.blogspot.com
Esteróides: Estas substâncias são encontradas em abundância nos 
organismos vivos, principalmente em animais e em algumas algas 
vermelhas. São solúveis em solventes orgânicos (alcool e éter são 
exemplos).
Tipos de Esteróides:
Colesterol: Sem colesterol não haveria vida. Faz parte da estrutura das 
membranas celulares, sendo também um reagente de partida para a 
biossíntese de vários hormônios como:
. Cortisol: hormônio produzido pela glândula supra-renal e responsável pela 
resposta ao estresse. Na sua forma sintética á chamado Hidrocortisona, 
anti-inflamatório de combate a alergias, artrite e alguns tipos de 
cânceres.
. Aldosterona: hormônio produzido pela glândula supra-renal e sua principal 
função consiste na regulação do balanço eletrolítico e age diretamente 
nos rins.
. Hormônio Androgênio - Testosterona: é um hormônio que causa certos 
efeitos tanto nos homens quanto nas mulheres. No homem é 
produzido pelos testículos os quais também produzem 
espermatozóides e uma série de outros hormônios que controlam o 
funcionamento e desenvolvimento normal desse órgão. É responsável 
pelo desenvolvimento e manutenção das características masculinas 
normais.
Nas mulheres é responsável pelo funcionamento dos ovários, mesmo em 
quantidade menor.
. Hormônios Estrogênios - Progesterona: hormônio produzido a partir da 
puberdade. É o segundo hormônio feminino e é produzida 
principalmente no ovário e que prepara a mulher para a gestação e o 
aleitamento. São responsáveis pelo desenvolvimento das características 
femininas.
. Hormônios Glicocorticóides: promovem a formação de glicogênio, estimulam a 
degradação de lipídios e proteínas.
. Hormônios Mineralocorticoides: agem nos túbulos renais, aumentando a 
reabsorção de sódio e a excreção de potássio e hidrogênio, o que leva a 
um aumento do volume e da pressão do sangue. 
O Colesterol é reagente na biossíntese dos sais biliares ou suco biliar, fluido 
produzido pelo fígado e armazenado na vesícula biliar, atua 
na digestão de gorduras, em determinados microorganismos para evitar 
a putrefação de alguns alimentos e na absorção de substâncias 
nutritivas da dieta ao passarem pelo intestino.
Curiosidades
Como o colesterol não se dissolve no sangue para viajar através da 
corrente sanguínea e alcançar os tecidos periféricos, o colesterol 
precisa de um transportador. Essa função cabe às lipoproteínas 
que são produzidas no fígado. São elas:
VLDL e LDL (insaturadas): transporta colesterol e um pouco de 
triglicerídeos do sangue para os tecidos. São chamados de 
Colesterol Ruim.
HDL (saturadas): é um transportador diferente, ele faz o caminho 
inverso, tira colesterol dos tecidos e devolve para o fígado que 
vai excretá-lo nos intestinos. São chamados de Colesterol Bom.
Dislipidemia: é o aumento dos níveis de colesterol, mas consideram-se como 
diagnóstico dessa doença os níveis do VLDL e LDL.
Exemplo: 
Paciente 1 - LDL 150, HDL 20 e VLDL 20 = colesterol total de 190
Paciente 2 - LDL 100, HDL 65 e VLDL 25 = colesterol total de 190
Pelo que foi exemplo acima, não há dúvidas que o paciente 1 apresenta mais 
riscos de Dislipidemia que o paciente 2, apesar de terem o mesmo nível de 
colesterol total.
Perguntas:
1-Cite o nome de cinco hormônios que possuem colesterol esteróides.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
2-Quais são as lipoproteínas produzidas pelo fígado e responsáveis pelo 
transporte do colesterol no sangue?
____________________________________________________________
___________
3-Complete as lacunas:
Os ácidos graxos _____________________ estão presentes nas 
__________________ que são substâncias responsáveis pelo 
aumento da temperatura corporal.
O excesso de produção dos _____________________ causam ataque de 
asma.
Os ácidos graxos d denominados _________________ estão presentes em vários 
processos importantes tanto na saúde como nas doenças humanas.
Vitaminas Lipossolúveis: são coenzimas, ou seja, atuam ativando as 
enzimas 
responsáveis pelo metabolismo celular.
Tem papel fisiológico distinto e para sua absorção eficiente é necessária a 
presença da Bili e do suco pancreático.
São transportadas para o fígado e armazenadas em diversos tecidos do 
corpo e são excretadas (eliminadas) pelos rins em sua maioria.
. Vitamina A (Retinol): Necessária para o crescimento normal e para o 
funcionamento normal dos olhos, do nariz, da boca, dos ouvidos e 
dos pulmões. Previne resfriados e várias infecções, protege os 
epitélios e a visão. A carência dessa vitamina pode causar cegueira 
noturna, xeroftalmia “olhos secos” e diminui a imunidade. São 
encontradasem alimentos de origem animal, como leite, manteiga, 
queijo, gema de ovo e em vegetais verdes e amarelos, com 
cenoura, milho, agrião, couve, alface. O excesso da retinol no 
organismo é tóxica e podem surgir sintomas como pele seca e 
áspera , dores ósseas, articulares e de cabeça, queda de cabelo, 
cãibras e sangramentos.
. Vitamina D (calciferol): atua no metabolismo do cálcio e fósforo. Mantém 
os ossos e os dentes em bom estado, previne o escorbuto. A sua 
carência pode causar problemas nos dentes, raquitismo na 
infância, osteomalacia no adulto e osteoporose no idoso. Ela não é 
encontrada pronta na maioria dos alimentos, é ingerida na forma 
de provitamina D, que se transforma em vitamina D na pele, pela 
ação dos raios UV. As fontes que as encontra são em óleos de 
fígados de peixe, leite, fígado, manteiga e ovos. O excesso da 
ingestão de calciferol provoca aumento do cálcio no sangue, que 
podem alterar as funções do coração e dos nervos.
. Vitamina E (tocoferol): Promove a fertilidade, previne aborto. Atua no 
sistema nervoso involuntário e no sistema muscular e nos músculos 
involuntários. No homem tem ação antioxidante, evitando a 
oxidação de compostos celulares. O efeito da sua carência é a 
degeneração muscular, anemia. Suas principais fontes são carnes 
magras, laticínios, alface e óleo de amendoim. Se ingerida em 
excesso pode eventualmente competir na absorção e reduzir a 
disponibilidade das outras vitaminas lipossolúveis e do ferro dos 
alimentos, e assim, colaborar para o desencadeamento de anemias.
. Vitamina K (filoquinoma): é anti-hemorrágica, por atuar na coagulação 
sanguínea. A deficiência dessa vitamina pode causar hemorragias. São 
encontradas em vegetais verdes, tomate, castanha, fígados, chá verde, soja, 
gema de ovo, ervilha. As manifestações de excesso da filoquinoma são raras e 
pode evoluir com anemia e lesões no fígado.
Cerídios: Compreende as ceras animais e vegetais, sendo mais frequente 
no reino vegetal, constituem bases alternativas para geração de 
energia. Exemplo: cera das abelhas
Carotenoides: São pigmentos lipídicos amarelos, vermelhos e laranjas, 
insolúveis em água e solúveis em óleos e solventes orgânicos. Estão 
presentes nas células de todas as plantas, nas quais desempenham o 
papel importante no processo de fotossíntese. São importantes para 
os animais, como exemplo temos os carotenóides presentes na 
cenoura e em outros vegetais, é matéria-prima para a produção da 
vitamina A, essencial a muitos animais.
Perguntas:
Complete as lacunas:
O ____________________ atua no sistema nervoso involuntário e sistema 
_________________ também involuntário.
As _________________ lipossolúveis são excretadas pelos rins.
Xeroftalmia é uma doença por carência de _________________________.
O __________________ está presente na cenoura e outros vegetais.
O Escorbuto é uma doença que causa hemorragia gengival, dores na 
articulação e desarticulação dentária e pode ser prevenida com o uso da 
___________________.
O Recém-nato faz uso da ___________________ intra-muscular como 
prevenção de hemorragia. 
Bibliografia:
SAFFIOTI, WALDEMAR; Fundamentos de Química; Companhia Editora Nacional; São 
Paulo, Brasil; 1968.
COELHO, Alessandra. Vitaminas. Disponível em: 
<http://www.alessandracoelho.com.br/vitaminas.htm>. Acesso em: 17 set. 2011.
<http://pt.wikipedia.org/wiki/Lipidios>
Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Whitney; Nutrição: conceitos e 
controvérsias;Editora Manole; Brasil; 2000.
	Fosfolipídios: Formam a camada dupla da membrana celular.
	Esteróides: Estas substâncias são encontradas em abundância nos organismos vivos, principalmente em animais e em algumas algas vermelhas. São solúveis em solventes orgânicos (alcool e éter são exemplos).
	Tipos de Esteróides:
	Colesterol: Sem colesterol não haveria vida. Faz parte da estrutura das membranas celulares, sendo também um reagente de partida para a biossíntese de vários hormônios como:
	. Cortisol: hormônio produzido pela glândula supra-renal e responsável pela resposta ao estresse. Na sua forma sintética á chamado Hidrocortisona, anti-inflamatório de combate a alergias, artrite e alguns tipos de cânceres.
	. Aldosterona: hormônio produzido pela glândula supra-renal e sua principal função consiste na regulação do balanço eletrolítico e age diretamente nos rins.
	. Hormônio Androgênio - Testosterona: é um hormônio que causa certos efeitos tanto nos homens quanto nas mulheres. No homem é produzido pelos testículos os quais também produzem  espermatozóides e uma série de outros hormônios que controlam o funcionamento e desenvolvimento normal desse órgão. É responsável pelo desenvolvimento e manutenção das características masculinas normais.
	Nas mulheres é responsável pelo funcionamento dos ovários, mesmo em quantidade menor.
	. Hormônios Estrogênios - Progesterona: hormônio produzido a partir da puberdade. É o segundo hormônio feminino e é produzida principalmente no ovário e que prepara a mulher para a gestação e o aleitamento. São responsáveis pelo desenvolvimento das características femininas.
	. Hormônios Glicocorticóides: promovem a formação de glicogênio, estimulam a degradação de lipídios e proteínas.
	. Hormônios Mineralocorticoides: agem nos túbulos renais, aumentando a reabsorção de sódio e a excreção de potássio e hidrogênio, o que leva a um aumento do volume e da pressão do sangue. 
	O Colesterol é reagente na biossíntese dos sais biliares ou suco biliar, fluido produzido pelo fígado e armazenado na vesícula biliar, atua na digestão de gorduras, em determinados microorganismos para evitar a putrefação de alguns alimentos e na absorção de substâncias nutritivas da dieta ao passarem pelo intestino.
	Curiosidades
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	Como o colesterol não se dissolve no sangue para viajar através da corrente sanguínea e alcançar os tecidos periféricos, o colesterol precisa de um transportador. Essa função cabe às lipoproteínas que são produzidas no fígado. São elas:
	VLDL e LDL (insaturadas): transporta colesterol e um pouco de triglicerídeos do sangue para os tecidos. São chamados de Colesterol Ruim.
HDL (saturadas): é um transportador diferente, ele faz o caminho inverso, tira colesterol dos tecidos e devolve para o fígado que vai excretá-lo nos intestinos. São chamados de Colesterol Bom.
	Dislipidemia: é o aumento dos níveis de colesterol, mas consideram-se como diagnóstico dessa doença os níveis do VLDL e LDL.
	Exemplo: 
	Paciente 1 - LDL 150, HDL 20 e VLDL 20 = colesterol total de 190
Paciente 2 - LDL 100, HDL 65 e VLDL 25 = colesterol total de 190
	
Pelo que foi exemplo acima, não há dúvidas que o paciente 1 apresenta mais riscos de Dislipidemia que o paciente 2, apesar de terem o mesmo nível de colesterol total.
	Perguntas:
	1-Cite o nome de cinco hormônios que possuem colesterol esteróides.
	___________________________________________________________________________
	___________________________________________________________________________
	___________________________________________________________________________
	2-Quais são as lipoproteínas produzidas pelo fígado e responsáveis pelo transporte do colesterol no sangue?
	_______________________________________________________________________
	3-Complete as lacunas:
	Os ácidos graxos _____________________ estão presentes nas __________________ que são substâncias responsáveis pelo aumento da temperatura corporal.
	O excesso de produção dos _____________________ causam ataque de asma.
	Vitaminas Lipossolúveis: são coenzimas, ou seja, atuam ativando as enzimas 
	responsáveis pelo metabolismo celular.
	Tem papel fisiológico distinto e para sua absorção eficiente é necessária a presença da Bili e do suco pancreático.
	São transportadas para o fígado e armazenadas em diversos tecidos do corpo e são excretadas (eliminadas) pelos rins em sua maioria.
	. Vitamina A (Retinol): Necessária para o crescimento normal e parao funcionamento normal dos olhos, do nariz, da boca, dos ouvidos e dos pulmões. Previne resfriados e várias infecções, protege os epitélios e a visão. A carência dessa vitamina pode causar cegueira noturna, xeroftalmia “olhos secos” e diminui a imunidade. São encontradas em alimentos de origem animal, como leite, manteiga, queijo, gema de ovo e em vegetais verdes e amarelos, com cenoura, milho, agrião, couve, alface. O excesso da retinol no organismo é tóxica e podem surgir sintomas como pele seca e áspera , dores ósseas, articulares e de cabeça, queda de cabelo, cãibras e sangramentos.
	. Vitamina D (calciferol): atua no metabolismo do cálcio e fósforo. Mantém os ossos e os dentes em bom estado, previne o escorbuto. A sua carência pode causar problemas nos dentes, raquitismo na infância, osteomalacia no adulto e osteoporose no idoso. Ela não é encontrada pronta na maioria dos alimentos, é ingerida na forma de provitamina D, que se transforma em vitamina D na pele, pela ação dos raios UV. As fontes que as encontra são em óleos de fígados de peixe, leite, fígado, manteiga e ovos. O excesso da ingestão de calciferol provoca aumento do cálcio no sangue, que podem alterar as funções do coração e dos nervos.
	. Vitamina E (tocoferol): Promove a fertilidade, previne aborto. Atua no sistema nervoso involuntário e no sistema muscular e nos músculos involuntários. No homem tem ação antioxidante, evitando a oxidação de compostos celulares. O efeito da sua carência é a degeneração muscular, anemia. Suas principais fontes são carnes magras, laticínios, alface e óleo de amendoim. Se ingerida em excesso pode eventualmente competir na absorção e reduzir a disponibilidade das outras vitaminas lipossolúveis e do ferro dos alimentos, e assim, colaborar para o desencadeamento de anemias.
	Cerídios: Compreende as ceras animais e vegetais, sendo mais frequente no reino vegetal, constituem bases alternativas para geração de energia. Exemplo: cera das abelhas
	Carotenoides: São pigmentos lipídicos amarelos, vermelhos e laranjas, insolúveis em água e solúveis em óleos e solventes orgânicos. Estão presentes nas células de todas as plantas, nas quais desempenham o papel importante no processo de fotossíntese. São importantes para os animais, como exemplo temos os carotenóides presentes na cenoura e em outros vegetais, é matéria-prima para a produção da vitamina A, essencial a muitos animais.
	Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Whitney; Nutrição: conceitos e controvérsias;Editora Manole; Brasil; 2000.