Aula 1 Aspectos Gerais do Pescado

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Aspectos Gerais do Pescado
Tecnologia e inspeção do Pescado 
Prof° André Luis Lima Batista Sales
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Introdução
Pescado: Componente importante na dieta humana, como fonte nutricionais (Proteínas, lipídios e componentes bioativos).
A industria de pescado contribui para o fornecimento de uma grande variedade de produtos sendo o peixe o principal.
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Introdução
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Introdução 
Varias formas de Apresentação:
Peixe inteiro, postas, filé, porquinho... 
Resfriado, congelado, salgado, defumado...
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Introdução
São mais de 12.000 espécies de peixes distribuídas em vários ambientes.
Sendo apenas 1.500 capturadas com relevância comercial. 
a maioria ósseo (Teleósteos), alguns cartilaginosos (elasmobrânquios). 
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Definição de Pescado 
Todo organismo aquático (Animal ou Vegetal) de origem fluvial, marítima ou estuarina, destinada a alimentação humana. 
EX: Peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios, algas etc. 
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Definição de Pescado 
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Definição de Pescado 
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Definição de Pescado 
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Divisão
Filo Arthopoda
Subfilo Crustacea:
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Divisão
Filo Echinodermata
Subfilo Echinozoa
Classe Echinoidea: Ouriço do mar
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Divisão
Filo Mollusca
Classe Gastropoda: molusco univalves (abalones).
Classe Bivalvia: molusco bivalves (mariscos e ostras)
Classe Cephalopoda: Lulas, Sépias, polvos. 
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Divisão
Gastropoda
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Divisão
Moluscos Bivalves 
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Divisão
Cephalopoda 
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Divisão 
Subfilo Vertebrata
Classe Chondrichthyes: Peixes Cartilaginosos – Tubarões, Raias...
Classe Osteichthyes: Peixes ósseos (anchova, Pescada, vermelho...
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Divisão
Cartilaginosos 
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Divisão
Peixes ósseos 
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Divisão
Superclasse tetrapoda
Classe Amphibia: (rãs)
Classe Reptilia: repteis (Tartarugas, jacares)
Classe Mammalia: mamíferos (baleia)
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Divisão
A necessidade de alimento cresce cada vez mais e com isso, as algas estão sendo utilizadas como fonte de alimento.
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Característica do Pescado
Entender a relação de locação do peixe nos diferentes níveis do ambiente ajuda a entender a constituição química do pescado.
Por que ?
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Característica do Pescado
Pelágico – Grandes predadores como atuns, afins e presas como (sardinhas e arenques). Podem desenvolver grande migração.
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Característica do Pescado
Demersais – Aqueles que estão bem próximo ao fundo espécies de águas mais profundas, poucos velozes e geralmente não tem habito migratório.
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Característica do Pescado
Bentônico - Aqueles que permanecem ao fundo do mar.
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Obrigado !
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