Aula 4 - carboidratos, glicídeos e açucares

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UNISC Profa. Lisianne Benitez 
AÇÚCARES 
GLICÍDIOS 
CARBOIDRATOS 
Carboidratos, Glicídios, Açúcares... 
 Funções: 
 Servem de reserva energética, alimentos 
energéticos e intermediários metabólicos; 
 Podem ser rapidamente mobilizados para 
gerar glicoseATP; 
 Estrutural (são parte do DNA e 
RNA);(paredes celulares de bactérias e 
plantas e exoesqueletos de artrópodes); 
(ligados a muitas proteínas e lipídios); 
 Reconhecimento célula a célula quando 
presentes nas superfícies celulares 
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Os HC são, provavelmente, os compostos orgânicos mais abundantes nos 
organismos vivos. 
 São substâncias orgânicas polihidroxiladas; 
 As fórmulas dos HC apresentam proporção de 
 1: 2: 1 entre C:H:O 
 (CH2O)n ou Cn(H2O)n 
 
 São polihidroxialdeídos (CHO) ou polihidroxicetonas 
(CO); 
 Hidrofílicos 
Conceitos 
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Gliceraldeído 
ALDOSE 
Di-hidroxiacetona 
CETOSE 
Classificação 
1.Segundo o grupo funcional: 
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Exemplos de Aldoses e Cetoses 
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Classificação 
• OSES = açúcares simples - MONOSSACARÍDIOS: 
 
Triose.....................................3C (ex: gliceraldeído; DH) 
Tetrose....................................4C (ex: eritrose) 
Pentose....................................5C (ex: ribose; desoxirribose) 
Hexose.....................................6C (ex: glicose; frutose; galactose) 
Heptose....................................7C (sedo-heptulose) 
2.De acordo com o número de C: 
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Classificação 
Se o composto glicídico tem: 
 
 dois monossacarídios - dissacarídio; 
 três monossacarídeos - trissacarídio; 
 quatro monossacarídeos - tetrassacarídio; 
 O nome Oligossacarídio está reservado para 
polímeros de até dez monossacarídios. 
 Acima deste valor o nome é Polissacarídio 
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Classificação 
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 solúveis em água e 
insolúveis em solventes 
orgânicos; 
 brancos e cristalinos; 
 maioria com saber doce; 
 estão ligados à produção 
energética. 
Propriedades dos monossacarídios: 
Polissacarídios 
 
•OSÍDEOS = estruturas combinadas (ligações glicosídicas), 
passíveis de sofrerem hidrólise 
•Holosídeos 
homogêneos: Glicogênio (animais); Amido e Celulose 
(vegetais); 
heterogêneos: Quitina, Heparina (anticoagulante) 
•Heterosídeos (glicosídeos): glicoproteínas; Mucinas 
Classificação 
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Polissacarídeos 
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Polissacarídeos: AMIDO 
 Amido –polissacarídio de reserva nas plantas, constituído 
por moléculas de glicose, unidas através de lig. (14) para 
formar polímero linear (amilose) ou através de lig.  (14) 
e  (16), formando amilopectina, altamente ramificada. 
 
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Amido 
 
Amilose 
 
 
 
 
 
 
Amilopectina 
 
 
Cadeia reta, não ramificada, de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por 
pontes glicosídicas α-1,4. 
Menos hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 1400 
resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4 e ligações α-1,6. 
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Possui 2 frações: amilose (20%) e amilopectina 
(80%) 
 Polissacarídeo Homogêneo – usado na alimentação, como adjuvantes farmacêuticos 
e nas indústrias alimentícias. 
Polissacarídeos: AMIDO 
Glicogênio 
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Principal 
polissacarídio de 
reserva animal; 
Alto PM 
Fígado (maior 
qtde.) e músculos 
Glicogênio 
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Glicogênio (em vermelho) nos 
hepatócitos 
Isomeria Óptica 
 Isômeros ópticos são compostos que diferem entre si pelo comportamento 
frente à luz polarizada, sendo ópticamente ativos; 
 
 Atividade óptica é a propriedade que apresentam os compostos assimétricos 
(ou quirais) de girarem de um certo ângulo o plano da luz polarizada; 
 
 Isômeros Ópticos = 2n (n = número de carbonos assimétricos); 
 
 Os monossacarídeos cuja hidroxila do penúltimo carbono esteja para a 
direita pertencem à série D. 
 Os monossacarídeos cuja a hidroxila do penúltimo carbono esteja para a 
esquerda pertencem à série L. 
 
 O que define a série D ou L é a orientação da hidroxila do carbono 
assimétrico mais distante da carbonila de um monossacarídio. 
 
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Estruturação cíclica das Oses 
 Conforme o ciclo adotado, o glicídio terá uma forma furanósica 
(anel com cinco átomos) ou piranósica (anel com seis átomos). 
 O anel se forma quando o carbono anômero (aquele que tem a 
função aldeído ou cetona) se une com a hidroxila do carbono 
assimétrico (C*) mais distante (álcool), assim: 
Ligação hemiacetal= aldeído + álcool 
Ligação hemicetal= cetona + álcool 
Se uma ose tem quatro ou mais C, 
em solução aquosa se encontra em 
uma forma cíclica, imitando os 
núcleos do pirano e do furano 
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Ciclização das moléculas de glicose, ribose e frutose: 
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Ligações Glicosídicas 
 Para formar dissacarídeos, trissacarídeos ou mesmo 
polissacarídeos, é necessário que os monossacarídeos 
se unam entre si através de ligações glicosídicas 
 A ligação glicosídica se faz entre duas hidroxilas: 
uma do carbono anômero de um monossacarídio com 
qualquer outra OH do monossacarídeo vizinho, com 
eliminação de uma molécula de água . 
 OS MONOSSACARÍDEOS SE POLIMERIZAM 
ATRAVÉZ DE LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS. 
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 Cada molécula de açúcar liga-se à vizinha por 
intermédio de uma ligação osídica, envolvendo a 
hidroxila hemiacetálica do C1 e qualquer outra OH da 
outra molécula glicídica, com eliminação de uma 
molécula de H2O. 
 Formam cadeias lineares ou ramificadas; 
 As ligações podem ser  ou ; 
 Podem se ligar ao C4 ou C6. 
Ligações Glicosídicas 
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Maltose: alfa-D-glicose + alfa-D- glicose 
Ligação alfa 1 4 
 
Lactose: alfa-D-glicose + beta-D-galactose 
Ligação beta 1 4 
 
 Sacarose: alfa-D-glicose + beta-D-frutose. 
Ligação alfa 1 beta 2 
 
Exemplos de ligações glicosídicas em dissacarídeos 
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Bases bioquímicas da digestão e 
absorção dos carboidratos 
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Conceitos 
Alimentos in natura ou processados 
- fonte dos nutrientes necessários ao organismo 
 
 
- Ingestão entrada de alimento no organismo 
- Digestão quebra das moléculas dos alimentos 
- Absorção passagem das moléculas à circulação 
- Distribuição oferta de substâncias às células 
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Digestão dos Carboidratos 
#Consiste na hidrólise 
das ligações 
glicosídicas; 
#Enzimas glicosidases 
#HCosesabsorvidas 
para o sangue 
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Digestão dos Carboidratos 
a.Cavidade bucal 
 
Glândulas salivares -amilase (ptialina) 
 
#A enzima rompe aleatoriamente, o amido em 
fragmentos sucessivamente menores, através da 
hidrólise das ligs. (14); 
#Exige pH em torno da neutralidade e tempo 
para agir; 
#Inativada no estômago (acidezelevada) 
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Digestão dos Carboidratos 
b.Intestino 
Acidez do bolo alimentar neutralizada pelo bicarbonato do suco 
pancreático (pH 7,5 a 8,2) 
 Pâncreas -amilase pancreática 
 
 
 
Comparação entre -amilase e -amilase pancreática: 
-Possuem sequências de Aa diferentes 
-Propriedades catalíticas idênticas 
-Atuam em pH neutro ou alcalino 
 
continua a digestão do 
amido e do glicogênio 
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Digestão dos Carboidratos 
c.Enzimas da borda em escova do intestino: digestão 
final dos HC 
 
Isomaltase intestinal (ligs. -16) 
(S) Isomaltose ou dextrina  (P) glicose + glicose 
 
Dissacaridases (ligs. -14) 
(S) Maltose  (E) maltase  (P) glicose + glicose 
(S) Sacarose  (E) sacarase  (P) glicose + frutose 
(S) Lactose  (E) lactase  (P) glicose + galactose 
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Absorção das oses 
Sistema portaFígado 
 
plasma 
tecidos 
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Através do duodeno e jejuno superior 
(luz intestinal) 
Absorção das oses 
Transportadores de hexoses: 
- Simporte acoplado a Na+  transporte ativo: 
 SGLT-1 (intestino e rins) e SGLT-2 (rins) 
-transportadores Na+- independentes difusão facilitada: 
Glut 1, Glut 2, Glut 3, Glut 4, Glut 5, Glut 6 e Glut 7 
Especificidade dos transportadores de hexoses nos enterócitos 
Transportador Glicose Galactose Frutose 
SGLT1 + + - 
GLUT1 + + - 
GLUT2 + + + 
GLUT5 - - + 
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Família de transportadores de glicose 
Glut: Glucose Transporters 
Glut1: nas céls. hematoencefálicas, placentárias, retinais, 
eritrocitárias, principalmente. Serve tbm. para transporte da frutose, 
galactose e manose. 
Glut 2: fígado (princ.), intestino, rim, cérebro, céls. ß pancreáticas. 
Serve tbm. para transporte da frutose. 
Glut 3: cérebro. Serve tbm. para transporte da galactose. 
Glut 4: tecidos muscular (esquelético e cardíaco) e adiposo 
Glut 5: intestino e rim. Serve para transporte apenas de frutose. 
Glut 6: rim e céls. em escova do intestino. Depende do influxo de 
sódio. 
Glut 7: membranas do retículo endoplasmático e fígado 
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Glut: Glucose Transporters 
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Glut: Glucose Transporters 
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