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SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ CURSO DE 
RIQUEZAS DO CUPUAÇU
					PESQUISADO POR:
CASTANHAL-PA
JANEIRO /2017 
 SUMÁRIO 
1- INTRODUÇÃO.........................................................................3
2- OBJETIVOS.............................................................................6
3- JUSTIFICATIVA.......................................................................7
5- METODOLOGIA.......................................................................8
6- CRONOGRAMA......................................................................11
7- BIBLIOGRAFIA........................................................................12
RIQUEZAS DO CUPUAÇU
 1-INTRODUÇÃO 
	Com a polpa refrescante do cupuaçu fazem-se doces de variados tipos, uma verdadeira confeitaria composta por mais de uma centena de receitas diferentes: sucos, refrescos e sorvetes; licores e aguardentes temperados; cremes, gelatinas, espumas, musses e pudins; tortas, bolos, pavês, biscoitos e coberturas para outros doces; compotas e geleias; doces de colher, de cortar e cristalizados. Mas talvez o doce mais famoso seja o bombom de cupuaçu: o doce consistente, em ponto de enrolar, é recoberto por uma camada de chocolate feita de massa de brigadeiro e, depois, é passado por uma calda, também de chocolate.
	A forma e quase do tamanho de uma bola de futebol, cupuaçu ( Theobroma grandiflorum ) fruta é um primo de cacau e nativa das florestas tropicais da América do Sul. Coberto por um casaco grosso, marrom fuzzy da semente, é enchido com uma polpa branca perfumada (embora ácida). Dependendo de suas preferências de gosto, ele exige alguma preparação por causa de seu sabor forte. A polpa de Cupuaçu é frequentemente puréed e usado em sua América do Sul nativa para preparar bebidas, gelado, licores, geléias, conservas e doces. Ultimamente, as bebidas de cupuaçu têm gotejado para os EUA em bebidas misturadas de suco de frutas.
	Com a recente onda de "superfrutas" amazônicas, não é de admirar que o fruto esteja sendo marcado com superlativos como "o próximo superalimento". O Cupuaçu é carregado com uma variedade de polifenóis flavonóides que atuam como antioxidantes, incluindo catequina e epicatequina Como no chá verde) e quercetina, o polifenol encontrado em uvas e bagas.
	Cupuaçu também é rico em outros fitoquímicos com nomes de língua-torcer, como o glucuronide de isoscutellarein, éster de 6-methyl do glucuronide de isoscutellarein, glucuronide de hypolaetin, kaimpferol e vários glycosides de flavonoid sulfatados e theograndins. É provavelmente por isso que o cupuaçu tem sido descrito como uma "farmácia em uma fruta".
	Mas a história mais interessante do cupuaçu é que as sementes podem ser transformadas em um notável análogo do chocolate (um produto indelicadamente chamado de "cupulate"). Jeff Moats, presidente e fundador de Nápoles, Fla-based Equa Água Corp ( www.equawater.com ), e um dos pioneiros por trás deste processo, descreve como as sementes que sobraram da utilização da polpa pode ser fermentado, seco, torrado , E pressionado em nubs ou bolos. Estes, por sua vez, podem ser utilizados para o fabrico do análogo de chocolate.
"Ao trabalhar com inúmeros projetos de desenvolvimento sustentável na bacia amazônica, descobrimos que o cupuaçu oferece mais do que uma polpa desejável para pudins, sucos e sorvetes", explica Moats. "Vimos que poderia ser uma nova fonte de" chocolate " Cafeína e teobromina encontrada em seu primo botânico ".
	Exceto por um isqueiro, cor ligeiramente avermelhada, cupulate é quase indistinguível de chocolate de alta qualidade. No entanto, é muito menor em cafeína do que chocolate. Contém quantidades de thacrine (ácido tetrametilúrico) em relação às xantinas dominantes (cafeína, teobromina e teofilina) encontradas no cacau. Especificamente, a pesquisa revela as quantidades de teobromina e cafeína encontrada no cupuaçu correr "uma ou mais ordens de magnitude menor do que no cacau", segundo Moats.
	Ainda há desafios para obter cupulate ao mercado de massa. "Não é possível usar o mesmo processo para quebrar as sementes de cupuaçu como com cacau, porque eles são mais resistentes", diz Kevin Busby, gerente geral da Earthfruits EUA ( www.earthfruits.com ), South Jordan, Utah. "Embora a produção industrial de cupulate esteja (ainda) em desenvolvimento". Embora a Earthfruits ofereça principalmente os ingredientes feitos do endocarpo (a parte pulpy da fruta), especificamente a polpa congelada e o pó liofilizado, a companhia tem ainda fornecer o pó do cupulate . "A liofilização não afeta a textura dos produtos formulados", acrescenta Busby.
	A polpa pura de cupuaçu (e o pó de celulose liofilizado) tem um sabor ligeiramente amargo. Isso permite que ele funcione bem em iogurtes e aplicações baseadas em creme. Também é altamente adequado para formulações de sobremesas quentes e frias, bem como para aplicações quentes, como recheios em massa ou add-ons. O pó liofilizado pode ser armazenado à temperatura ambiente. "A vida de prateleira será mais longa se mantida no vácuo, sacos metalizados, como vêm direto de nossas instalações no Brasil", diz Busby.
	Como a polpa do cupuaçu será popular como ingrediente de sobremesa e bebida continua a ser visto. Cupulate é outra questão. Considerando que logística e questões jurídicas podem ter realizado cupuaçu volta de competir com chocolate, a verdadeira maravilha deste suposto alimento maravilha pode não vir até que essas barreiras são violadas. Afinal, confecções e bebidas de um chocolate saudável, baixo teor de cafeína rival seria competidores no mercado lucrativo.
2- OBJETIVOS 
	A expressão econômica de uma cultura pode ser avaliada sob vários aspectos. Dentre eles, destacam-se as formas de aproveitamento da matéria-prima obtida; o volume produzido e comercializado; a área plantada; e até mesmo os esforços e as atividades de pesquisa, tudo isso demonstrando de maneira direta a maior ou menor demanda de tecnologia para produzir a cultura (Gonzaga Neto & Soares, 1994). 
	O cupuaçuzeiro é uma planta que passou por um processo de substituição do extrativismo para a forma domesticada, considerando o aumento da demanda nacional e internacional, principalmente para o comércio de polpa, que nos últimos anos vem crescendo gradativamente. 
	Sendo uma espécie de boa adaptação à sombra, o cupuaçuzeiro propicia a formação de consórcios com outras plantas de porte florestal, permitindo resultados econômicos e ecológicos satisfatórios (Müller et al., 1995). 
	Projeções estatísticas indicam que a aceitação do cupuaçu e seus derivados atinge um índice médio de 70% da população local. Estima-se que só nos mercados de Rondônia e Acre exista demanda de 1.080 frutos/ ano, para uma oferta de 515 mil frutos/ano (Sebrae/AC, 1995). 
	Em Marabá, PA, por exemplo, a área de cupuaçuzeiros nativos (densidade de ocorrência de seis plantas por hectare, com rendimento que alcança 50 frutos/pé) está se expandindo por meio de plantios que já utilizam informações tecnológicas disponíveis, plantios contínuos, adubação, podas e combate a pragas e doenças (Homma, 1996; Rocha Neto et al., 1999). 
	Por outro lado, o processo de beneficiamento e de refrigeração tem permitido o consumo durante o ano todo, ampliando o período de safra e garantindo a presença do produto no mercado continuamente (Homma, 1996).
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3- JUSTIFICATIVA 
	Composição Química e Valor Nutricional 
	O rendimento da polpa varia de acordo com o tamanho do fruto, genótipo, localidade de produção e período de colheita. A composição média dos frutos constitui-se de 43% de casca, 38% de polpa, 17% de sementes e 2% de placenta (Venturieriet al., 1993; Rocha Neto et al., 1999). As principais características químicas da polpa, que é a parte do fruto com maior valor econômico, estão apresentadas na Tabela abaixo.
	A acidez natural da polpa e o elevado teor de pectina são características que favorecem a fabricação de néctares, gelatina, compotas e doces pastosos (Barbosa et al., 1978 e Chaar, 1980 citados por Venturieri et al., 1993; Rocha Neto et al., 1999). Como fonte de proteínas e de gorduras, a polpa do cupuaçu é bastante pobre, apresentando valores de 1,92% e 0,48%, respectivamente. O valor nutricional das sementes encontra-se na Tabela 4. Os ácidos esteárico, oléico, araquídico e linoléico são os principais constituintes da gordura contida nas sementes de cupuaçu (Rocha Neto et al., 1999).
 4- METODOLOGIA 
 Para gerenciar o desenvolvimento deste projeto de pesquisa sobre o cupuaçu foi adota uma abordagem padronizada, localizado e adequado para todos os tipos de eventos, incluindo diretrizes para a preparação, resposta, e avaliação do tema em questão.
5- RESULTADOS ESPEREDADOS
	É uma árvore pequena a média na copa da floresta tropical que pertence à família do cacau. O fruto de Cupuaçu tem sido uma fonte primária de alimento tanto para os povos indígenas como para os animais. É conhecida pela sua polpa cremosa e exótica, que é utilizada em todo o Brasil e no Peru para fazer suco, sorvete, geléia e tortas. Devido à sua relação estreita com o cacau-árvore ( Theobroma cacao L. ), sementes de cupuaçu também pode ser usado para a fabricação de um tipo de chocolate. O chocolate Cupuaçu é produzido no Brasil desde 1983 e é conhecido como 'Cupulate'. O Cupuaçu possui certas propriedades nutricionais que o distinguem do cacau. O cacau contém o estimulante teobromina, um parente estrutural próximo da cafeína. O Cupuaçu não contém teobromina, o que a torna uma alternativa atraente e saudável ao chocolate.
	A fruta de Cupuaçu amadurece nos meses chuvosos de janeiro a abril e é considerada uma iguaria culinária em cidades sul-americanas onde a demanda supera a oferta.
	Não é apenas a população humana que ama a fruta Cupuaçu - aves e macacos se alimentam da polpa e têm dispersado as sementes em todas as regiões da floresta tropical, como resultado.
	Tribos indígenas e comunidades locais ao longo da Amazônia cultivaram o Cupuaçu como fonte de alimento primário por gerações. Muitas centenas de anos atrás as sementes de Cupuaçu foram comercializadas ao longo dos rios Rio Negro e Alto Orinoco e o suco foi usado por tribos nativas para auxiliar nascimentos difíceis.
	Um das mais fortes hidratantes para cuidados da pele, a Manteiga Cupuaçu é prensada a frio, refinada e filtrada das sementes da árvore uma vez que a manteiga é produzida desta forma tem uma vida útil de cerca de dois anos. Cupuacu é uma manteiga cremosa e intensamente emoliente que derrete facilmente na pele e promove uma sensação sedosa após.
	Cupuaçu manteiga é um ingrediente natural altamente eficaz em aplicações para promover a recuperação da elasticidade natural. É extremamente benéfico para a pele seca e danificada.
	Em produtos para cuidados com os cabelos, restaura a barreira cutânea e promove uma hidratação profunda e duradoura, tornando-o um ingrediente soberbo para uso em produtos para o cuidado do cabelo natural, destinados a acrescentar brilho e brilho e reabastecer a umidade.
	A manteiga de Cupuaçu contém fitoesteróis - componentes insaponificáveis ​​que atuam no nível celular regulando o equilíbrio e a atividade dos lipídeos do estrato córneo. Os esteróis conferem à manteiga uma elevada capacidade de absorção de água e pode ajudar a estabilizar as emulsões.
	Pela mesma razão, a manteiga de Cupuacu é também uma grande alternativa natural à lanolina, com um nível muito mais elevado de absorção de água. Estudos recentes in vivo têm demonstrado a sua excelente actividade anti-inflamatória. Esta ação anti-inflamatória - juntamente com o elevado nível de Ácidos graxos essenciais e fitoesteróis - torná-lo um tratamento natural excepcional para dermatite e eczema.
	Manteiga de Cupuaçu tem sido mostrado para oferecer proteção UV de amplo espectro e é um ingrediente maravilhoso em qualquer formulação que exija proteção contra danos causados ​​pelo sol.
Como um ingrediente natural formidável e altamente eficaz, a manteiga de Cupuaçu oferece uma riqueza de aplicações ao formulador de produtos naturais de pele, cabelo ou beleza. 
	Os exemplos relacionados anteriormente servem para ilustrar o potencial de aproveitamento, a versatilidade de produtos e usos alternativos que o cupuaçu apresenta. Estas características, aliadas ao sabor forte e agradável e à facilidade de industrialização do fruto têm contribuído para a difusão do consumo, ampliação e abertura de novos mercados para uma espécie nativa da Amazônia. A exemplo do guaraná, da castanha e do açaí, que são reconhecidos como produtos típicos da Amazônia, consumidos em todo o Brasil e exportados para diversos países, o cupuaçu tem o potencial de alcançar status semelhante.
	No entanto, a realização desse potencial só será possível com o avanço das pesquisas sobre a espécie, a transferência dos resultados e capacitação do produtor, e a adoção de políticas que estimulem o cultivo de cupuaçu. Através da oferta de materiais mais produtivos e resistentes a doenças, principalmente à vassoura-de-bruxa; do plantio e manejo seguindo as recomendações para a cultura; e da existência de uma infraestrutura adequada para o beneficiamento dos frutos pode-se ampliar a área cultivada, aumentar a produção, colocar no mercado produtos diferenciados, capazes de atender a demanda por produtos da Amazônia.
6- CRONOGRAMA 
	ATIVIDADES
	NOV
	DEZ
	JAN
	Estudo do tema
	
	
	
	Pesquisa bibliográfica preliminar 
	
	
	
	Leituras e elaboração de resumos
	
	
	
	Elaboração do projeto
	
	
	
	Entrega do projeto de pesquisa
	
	
	
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7-BIBLIOGRAFIA 
ANDRADE, F. G. de; SÁ, C.P. de; ALMEIDA, N.F. de. Um visão prospectiva do cupuaçu nos limites do Acre: Vilas Nova Califórnia e Extrema, Rio Branco/ RO. EMBRAPA CPAF/AC, 1998. 18 p. (EMBRAPA /CPAF/AC. Circular Técnica nº 21).
BNDES/FINAME/BNDESPAR. Agroindústria Exportações de Sucos e Polpas. Informe Setorial nº 18, Dez. 2000. Disponível em: <http://www.bndes.gov.br/conhecimento/setorial/ is18-gs1.pdf> Acesso em: 04 mar. 2002.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Legislações. Instrução Normativa nº 01, de 07 de janeiro de 2000. Disponível em: <http://www.agricultura.gov.br/ addiv/legisbebidas10.htm> Acesso em: 04 mar. 2002.
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HOMMA, A. K. O. Cupuaçu: Potencialidades e Mercado: Algumas Especulações. In: I
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EMBRAPA CPAR, 1996. 170 p. (EMBRAPA CPAF/AC, Documento nº 06).
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