Proteínas: Estrutura, Funções e Digestão

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3/13/2017
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PROTEÍNAS
Profa. Fernanda Ribeior Marins
Polímeros de Aminoácidos
• Peptídeos (até 10.000 Da) e proteínas (> 10.000 Da).
• Ligação peptídica:
Amino-terminal C-terminal
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Estrutura
primária
Resíduos de
aminoácidos
Está relacionada com todas as ligações covalentes (principalmente ligações
peptídicas e pontes dissulfeto) ligando os resíduos de aminoácidos em uma cadeia
polipeptídica.
Nível estrutural das proteínas
Estrutura
primária
Estrutura
secundária
Resíduos de
aminoácidos
-hélice
Refere-se a arranjos particularmente estáveis dos resíduos de aminoácidos dando
origem a certos padrões estruturais. Mantida principalmente por pontes de
hidrogênio.
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Estrutura secundária
Hélice Folha β-Pregueada
• Conformação secundária 
mais simples;
• Ligações de hidrogênio.
• Ligações de hidrogênio 
entre segmentos distantes 
de uma mesma cadeia.
-hélice
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Estrutura
primária
Estrutura
secundária
Estrutura
terciária
Resíduos de
aminoácidos
-hélice Cadeia
polipeptídica
Refere-se a todos os aspectos do dobramento tridimensional de um polipeptídio.
Estrutura
primária
Estrutura
secundária
Estrutura
terciária
Estrutura
quaternária
Resíduos de
aminoácidos
-hélice Cadeia
polipeptídica
Subunidades
montadas
Quando uma proteína tem duas ou mais cadeias (ou subunidades) polipeptídicas,
seu arranjo no espaço é chamado de estrutura quaternária.
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Roupas de lã enco lhem quando lavadas em água quente , mas
ar t igos de seda não .Sugira uma razão para isso, baseando-se no tipo de
estrutura secundária.
A lã é formada pela queratina, uma proteína fibrosa que tem sua constituição
em forma helicoidal que encolhe com água quente, por isso a característica de
encolher e voltar, já a seda, que é uma proteína produzida pelo bicho-da-seda,
é formada pelas proteínas fibroina e serina, mas sua constituição secundária é
do tipo b-folha, fazendo com que ela se encolha muito pouco com a água
quente.
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Para que servem as proteínas?
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Funções das proteínas
• Sem as proteínas, a vida na Terra não brotaria. Elas
desempenham diversas funções nos mais variados
ambientes vivos.
• Catalítica: acelera as reações.
Ex.: amilase (hidrolisa o amido).
• Transportadora: transporta diversos componentes.
Ex.: Lipoproteínas (transportam colesterol) e
hemoglobina (transporta O2) pelo sangue.
Funções das proteínas
• Reserva: guardam e contêm aminoácidos essenciais para
o desenvolvimento dos animais.
Ex.: caseína (leite de vaca) e albumina (ovos de aves).
• Contração: promovem os movimentos de estruturas
celulares, músculos.
Ex.: actina e miosina.
• Reguladora/ hormonal: atuam como mensageiras
químicas.
Ex.: insulina (“guarda a glicose”), adrenalina.
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Funções das proteínas
• Estrutural: participam na composição de várias
estruturas do organismo, sustentando e promovendo
rigidez.
Ex.: colágeno, elastina.
• Defesa e proteção: promovem a defesa do organismo
contra microrganismos e substâncias estranhas.
Ex.: imunoglobulinas (anticorpos).
• Genética: atuam se envolvendo com os ácidos nucleicos
para dar conformação.
Ex.: nucleoproteínas.
Prions
• Proteínas Infectante
• Proteínas existentes 
alteram sua 
conformação espacial
• Encefalopatia 
Espongiomórfica
• Vaca Loca
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Ácidos Nucléicos
• São as maiores moléculas encontradas no 
mundo vivo.
• Nos seres vivos, existem dois tipos básicos de 
ácidos nucléicos: DNA e RNA.
FUNÇÕES
• Atuam na transmissão das característica 
genéticas;
• Estão presentes no citoplasma e no núcleo;
• Atuam na síntese protéica.
• Estão presentes em todas as células.
Desnaturação protéica
• A forma espacial das proteínas
pode ser afetada pela
temperatura, pH, polaridade,
salinidade, solventes, radiações,
etc.
• As proteínas perdem o arranjo
[desenrolam-se, perdem as
ligações].
 Ovo;
 Leite, coalhada, queijos;
 Sangue. Imagem: Ovo frito, em 22 de julho de 2009 / Fotografia: cyclonebill / Source Vagtel-spejlæg / 
Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic
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• São proteínas catalisadoras, ou seja, proteínas que
aumentam a velocidade das reações, sem sofrerem
alterações no processo global.
• Função:
Viabilizar a atividade das células, quebrando moléculas ou 
juntando-as para formar novos compostos. (4)
Obs.: Nem todas as enzimas têm natureza proteica. Existe um grupo 
de enzimas formado por RNA, chamadas de ribozimas.
Enzimas
Digestão das proteínas
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