AULA 1 - HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRICAO.pdf

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HISTÓRIA E 
FUNDAMENTOS DA 
NUTRIÇÃO
Prof. Ms. SUELLEN MARIA GONÇALVES MATIAS
EMENTA
Carga Horária: 40H/A Teórica 
Créditos: 02 H/A
EMENTA
Unidade Temática I
Datas Conteúdo
08/02/2017 Introdução sobre o curso de Nutrição e a profissão do nutricionista
15/02/2017 História do curso de nutrição
22/02/2017 A profissão nutricionista - histórico e bases éticas
08/03/2017 Histórico e contemporaneidade da dietética
15/03/2017 Conceitos e terminologias dietéticas
22/03/2017 Avaliação 1
Unidade Temática II
29/03/2017 Estudo sobre a evolução da alimentação do homem ao longo do tempo
05/04/2017 Estudo sobre a evolução da alimentação do homem ao longo do tempo
12/04/2017 História da alimentação brasileira
19/04/2017 Hábitos alimentares
Unidade Temática III
26/04/2017 Introdução a nutrição humana
03/05/2017 Avaliação 2
EMENTA
EMENTA
10/05/2017 Conceitos básicos em nutrição humana - sistema digestório
17/05/2017 Semana acadêmica
24/05/2017 Funções básicas dos Nutrientes e Leis da alimentação
31/05/2017 Bases e instrumentos de orientação alimentar e nutricional
07/06/2017 Guias Alimentares
14/06/2017 Avaliação 3
21/06/2017 Reposição
28/06/2017 Final
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA
2 provas escritas
1 reposição
Estudos dirigidos que servirão como base para as provas
Trabalhos complementares
TODOS OS TRABALHOS SERÃO ENTREGUES EM SALA NA DATA PREVISTA!
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA
Assiduidade
Pontualidade
Organização
Colaboração
CURSO DE NUTRIÇÃO NO MUNDO 
O primeiro 
curso 
surgiu na Universidade 
de Toronto no Canadá 
em 1902.
Surge então o 
profissional DIETISTA
O curso surgiu inicialmente por inicitiva dos
medicos nutrólogos – precisava-se de um
profissional de nivel tecnico resposável pelo
preparo e ditribuição das refeições prescrita
pelos medicos.
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
AMERICA LATINA – Argentinha – Pedro
Escudeiro fundou o Instituto Nacional de
Nutrição em 1926 e a Escola de Dietistas em
1933
CURSO DE NUTRIÇÃO NO BRASIL 
24 de outubro de 
1939
• foi criado o primeiro curso de Nutrição do Brasil, na
Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São
Paulo
1966
• o período para a
conclusão passou para
três anos
1972 • duração de quatro anos
com duração de um 
ano, ministrado em 
tempo integral, 
dividido em quatro 
períodos
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO NO BRASIL 
A iniciativa de criação do 
curso de Nutrição foi 
concretizada em decorrência 
da situação sociopolítica do 
Brasil no final da década de 
30, caracterizada por dois 
importantes movimentos:
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
ligado ao projeto de modernização
da economia brasileira e à criação
das bases para a industrialização
nacional (siderurgia, metalurgia,
álcalis, vidros, motores, hidroelétrica,
construção de estradas);
imposto pela necessidade de
enfrentar desafi os da 2a
Guerra Mundial
INTERNO
EXTERNO
CURSO DE NUTRIÇÃO NO BRASIL 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
Segundo Vasconcelos (2002), duas correntes do saber
médico concorreram para a formação do campo da
nutrição:
• a primeira, com perspectiva eminentemente biológica,
com enfoque em estudos de consumo de alimentos e
utilização biológica de nutrientes, fortemente infl
uenciada por concepções das Escolas de Nutrição norte-
americanas e européias:
 a segunda, com ênfase nos aspectos relativos à
produção, à distribuição e ao consumo alimentar pela
população, influenciada pelas concepções de Pedro
Escudero.
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
Esta corrente constituiu o núcleo
inicial da perspectiva social da
nutrição, com atuação voltada
para o coletivo, para a
sociedade e para a economia,
dando origem à área de
Alimentação Institucional/Coletiva
nos anos 40 e à Nutrição em
Saúde Pública nas décadas de
50 e 60.
MARCOS IMPORTANTES PARA O CURSO DE NUTRIÇÃO
1968 - Reforma Universitária;
1970 - fixação, pelo CFE, em 1974, do segundo currículo mínimo dos cursos de nutrição, que
estabelecia uma carga horária total de 2880 horas a ser integralizada em quatro anos.
1972 - 1976 - O direcionamento das políticas públicas para a área de Alimentação e Nutrição
que culminou com a criação do Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN) em 1972 e a
instituição do Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) em 1976;
1978 - aprovação da Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978, que cria os Conselhos Federal e
Regionais de Nutricionistas, regula seu funcionamento, e dá outras providências.
1983 - Parecer no 185/83 instituiu a mudança de nomenclatura de Curso de Nutricionista para
Curso de Nutrição
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
MARCOS IMPORTANTES PARA O CURSO DE NUTRIÇÃO
Instituição das Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de
Graduação em Nutrição que define o perfil do nutricionista
como:
“o profissional com formação generalista, humanista e crítica,
capacitado a atuar, visando à segurança alimentar e à atenção
dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a
alimentação e nutrição se apresentam fundamentais para a
promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a
prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais,
contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em
princípios éticos, com refl exão sobre a realidade econômica,
política, social e cultural”
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
MARCOS IMPORTANTES PARA O CURSO DE NUTRIÇÃO
Esta Resolução determina que a formação do nutricionista deve contemplar as
necessidades sociais da saúde, com ênfase no Sistema Único de Saúde – SUS, bem como
o desenvolvimento de habilidades e competências, a saber: atenção à saúde, tomada de
decisões, comunicação, liderança, administração e gerenciamento além da educação
permanente para a formação do profissional.
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
MARCOS IMPORTANTES PARA O CURSO DE NUTRIÇÃO
FORMAÇÃO DO NUTRICIONISTA
A formação do nutricionista, como ocorre com os demais profissionais da saúde, para além das
competências previstas em grades curriculares, depende da oportunidade da vivência.
O crescimento das doenças crônicas associado à convivência já secular com os efeitos da
carência de alimentos, exige que o currículo de graduação da carreira se constitua de significados
teóricos e práticos revestidos do dinamismo que as modificações no cenário epidemiológico
impõem.
Outras demandas importantes referem-se à qualificação dos currículos para abraçar o elevado
grau de sofisticação envolvido com o processo de produção de alimentos em escala institucional e
industrial.
A necessidade de maior envolvimento do nutricionista na equipe multiprofissional que busque a
qualidade de vida da população exige dos cursos de graduação em Nutrição um maior
comprometimento com a formação de profissionais altamente capacitados em atuar com indivíduos
e coletividades.
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
ORGÃOS DE FISCALIZAÇÃO DOS NUTRICIONISTAS
CFN - Conselho Federal de Nutrição
CRN - Conselho Regional de Nutrição
RESOLUÇÃO CFN N° 380/2005 - Definição das áreas de atuação do nutricionista e
suas atribuições
RESOLUÇÃO CFN N° 541/2014 - Código de ética do Nutricionista
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
RESOLUÇÃO CFN N° 541/2014 - CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA
Art. 1°. O nutricionista é profissional de
saúde, que, atendendo aos princípios da
ciência da Nutrição, tem como função
contribuir para a saúde dos indivíduos e da
coletividade.
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
RESOLUÇÃO CFN N° 541/2014 - CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA
Art. 2°. Ao nutricionista cabe a produção do
conhecimento sobre a Alimentação e a
Nutrição nas diversas áreas de atuação
profissional, buscandocontinuamente o
aperfeiçoamento técnico-científico, pautando-
se nos princípios éticos que regem a prática
científica e a profissão.
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
RESOLUÇÃO CFN N° 541/2014 - CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA
Art. 3°. O nutricionista tem o compromisso de
conhecer e pautar a sua atuação nos princípios
da bioética, nos princípios universais dos
direitos humanos, na Constituição do Brasil e
nos preceitos éticos contidos neste Código.
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
“Art. 6º. (...)
I – realizar, unicamente em consulta presencial,
a avaliação e o diagnóstico nutricional e a
respectiva prescrição dietética do indivíduo sob
sua responsabilidade profissional;
ATUALIZAÇÕES DO CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
CONTEXTUALIZANDO...
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
VI - analisar com rigor técnico-científico qualquer
tipo de prática ou pesquisa, adotando-a somente
quando houver níveis consistentes de evidência
científica ou quando integrada em protocolos
implantados nos respectivos serviços;
ATUALIZAÇÕES DO CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
CONTEXTUALIZANDO...
Dieta Paleo
Dieta Mediterrânea
Dieta DASH
Jejum intermitente
Dieta da sopa 
Dieta do Dr. Atkins, etc...
Modismos: Gluten free, Lac free, 
Low carb, Low fat
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
ATUALIZAÇÕES DO CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA
VIII - vincular sua atividade profissional ao recebimento
de vantagens pessoais oferecidas por agentes
econômicos interessados na produção ou comercialização
de produtos alimentares ou farmacêuticos ou outros
produtos, materiais, equipamentos e/ou serviços;
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
ATUALIZAÇÕES DO CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA
X - divulgar, fornecer, anunciar ou indicar produtos, marcas de
produtos e/ou subprodutos, alimentares ou não, de empresas ou
instituições, atribuindo aos mesmos benefícios para a saúde, sem os
devidos fundamentos científicos e de eficácia não comprovada, ainda
que atendam à legislação de alimentos e sanitária vigentes;
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
Prometo que, ao exercer a profissão de nutricionista, o farei com
dignidade e eficiência, valendo-me da ciência da nutrição, em benefício
da saúde da pessoa, sem discriminação de qualquer natureza. Prometo,
ainda, que serei fiel aos princípios da moral e da ética. Ao cumprir este
juramento com dedicação, desejo ser merecedor dos louros que a
profissão proporciona.
*Este Juramento foi instituído pela Resolução CFN nº 126/1992, e alterado pela Resolução CFN nº 382/2006.
JURAMENTO DO NUTRICIONISTA*
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
ÁREAS DE ATUAÇÃO DO NUTRICIONITA
RESOLUÇÃO CFN N° 380/2005
Alimentação Coletiva 
Nutrição Clínica
Saúde Coletiva
Docência
Indústria de Alimentos
Nutrição em Esportes
Marketing na área de Alimentação e Nutrição
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
MERCADO DE TRABALHO 
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
Ocorreu um expressivo aumento no 
número de cursos e de profissionais em 
todo o país
Aperfeiçoamento dos métodos e dos 
instrumentos de trabalho
Redesenhamento do mercado de 
trabalho
Verificaram-se profundas e substanciais 
alterações no padrão de consumo, nos 
hábitos alimentares e no estado nutricional 
da população brasileira 
MERCADO DE 
TRABALHO
ÁREAS DE ATUAÇÃO DO NUTRICIONITA
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
MERCADO DE TRABALHO 
LEITURA COMPLEMENTAR
 RESOLUÇÃO CFN N° 334/2004 - Código de ética do Nutricionista
 CFN N° 541/2014 - Código de ética do Nutricionista
 RESOLUÇÃO CFN N° 380/2005 - Definição das áreas de atuação do nutricionista e
suas atribuições
 VASCONCELOS F.A.G. O nutricionista no Brasil: uma análise histórica. Rev. Nutr.,
Campinas, 15(2):127-138,maio/ago., 2002
 VASCONCELOS F. A.G.; CALADO C. L. A. Profissão nutricionista: 70 anos de história no
Brasil.Rev.Nutr., Campinas, 24(4):605-617, jul./ago., 2011
suellengoncalvesnutri@hotmail.com
HISTÓRIA E FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO