[Aula] Bioquímica - Lipídeos

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Estrutura e função dos lipídeos
Profa. Ana Claudia Peres Rodrigues
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LÍPIDES
Sinônimo: Lipídeos, gorduras
Conceito: compostos orgânicos de natureza química éster
Funções: 
Armazenadores e fornecedores de energia
Isolantes térmicos
Elementos estruturais de membranas celulares
Proteção dos órgãos internos
Veículo de transporte e armazenamento de substâncias apolares
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Classificação
Simples: ácidos graxos + álcool
Glicérides ou gorduras neutras: álcool = glicerol.
 
 H2C-OH
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 HC-OH
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 H2C-OH
 
	 - Cérides: álcool = monoálcool de cadeia longa
Triálcool, sem cheiro, xaroposo, sabor adocicado e incolor
Glicerina, propanotriol, glicerol
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Compostos: ácidos graxos + álcool +outro componente.
Ex: fosfolípides, glicolípides
Substâncias associadas: 
Ex: colesterol, vitaminas
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Ácidos Graxos
Grupo carboxila na extremidade (monocarboxílicos);
Cadeia de hidrocarbonetos;
Caráter Anfipático;
Podem conter insaturações (duplas ligações);
Ocorrem com mais frequência com cadeia carbônica com números pares de carbonos;
Geralmente as cadeias não são ramificadas.
Alifáticos
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saturados
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insaturados
Ácidos Graxos Essenciais: Não são produzidos, portanto devem ser complementados pela alimentação.
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Propriedades 
Insolúveis em água
Menos densos que a água
Ponto de fusão: depende da Cadeia carbônica e presença de dupla ligação.
Sólidos: saturados com mais de 10 C
Líquidos: insaturados com até 10 C.
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Cadeia Saturada e Insaturada
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Óleos x Gorduras
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Prostaglandinas:
Origem: Ácido araquidônico (20C)
Lipossolúveis, sintetizados em todos os tecidos
Ações fisiológicas:
	Vasodilatação e redução da pressão sanguínea
	Atividade contraceptiva
	Inibição da secreção gástrica
	Dilatação dos brônquios
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Tromboxanas:
Origem: prostaglandinas através da tromboxana sintetase
Ações fisiológicas: 
vasoconstrição e agregação plaquetária favorecendo a coagulação sanguínea
Leucotrienos: 
Origem: ácido araquidônico através da lipoxigenases
Ação fisiológica:
indução da contração muscular das vias aéreas.
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Prostaglandina sintase
Aspirina
Tromboxanas
Leucotrienos
Prostaglandina
Prostaciclina
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Glicerídeos
Lipídeos que, por hidrólise, geram glicerol e ácidos graxos;
Compõem o tecido adiposo subcutâneo e tecido adiposo;
Podem ser simples (compostos por um único tipo ácido graxo) ou compostos (com mais de um tipo de ácido graxo)
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Formação dos triacilgliceróis - TAG
Podemos ter :
MAG – Monoacilglicerol
DAG – Diacilglicerol
TAG - Triacilglicerol
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Propriedades dos glicérides
Ponto de fusão: afeta a digestão 
Quanto maior o ponto de fusão menos digestível o lipídeo.
Hidrólise:
Ácida
Enzimática: Lipases Digestão 
Alcalina
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Sais de ácidos Graxos
ANFIPÁTICOS
Hidrólise alcalina
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Detergência
Detergência
Capacidade que os sais de ácidos graxos possuem de formar emulsão estável entre água e óleo
 Anfipático
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Rancificação
Modificação na estrutura lipídica produzindo sabor e odor desagradáveis. Pode ser: 	
Hidrolítica (lipases bacterianas)
Oxidativa (ação de O2)
Ação do O2 nas duplas ligações
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 Ni
Hidrogenação e Halogenação:
É a adição de Hidrogênio ou Iodo às duplas ligações.
A adição de hidrogênio transforma uma ácido graxo insaturado em saturado. Formação de ácidos graxos trans.
A halogenação forma um derivado de ácido graxo com Iodo . Determinar a qualidade nutricional dos lipídeos.
 H H 
 H H 
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Cérides ou ceras
Conceito: São ésteres de ácidos graxos de cadeia longa, geralmente saturados ou insaturados , com álcool de cadeia longa.
Ocorrência:
Vertebrados: cabelo,lã, pêlo de animais
Pássaros aquáticos
Folhas de muitas plantas
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Lipídeos compostos
São formados por álcool, ácidos graxos e outro componente (carboidrato ou fosfato)
Fosfogligerídeos e esfingolipídeos.
Função: Componentes de Membrana celular
Característica: São anfipáticos
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Fosfoglicérides ou Glicerofosfolipídeos
Composto pelo glicerol + ácidos graxos e fosfato.
Tipos:
Lecitinas (cabeça alcóolica = colina)
Cefalinas (cabeça alcóolica = etanolamina ou serina)
Fosfatidilinositol (cabeça alcóolica = inositol)
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Estrutura dos fosfoglicerídeos
X = unidades alcóolicas 
Ácido Fosfatídico 
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Fosfolipídeos x Fosfolipases
Fosfolipídeo = lecitina
Lisofosfolipídeo
Lisolecitina
Colina
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Unidades alcoólicas que são inseridas no FOSFATIDATO
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Fosfoglicérides
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Esfingolípideos
Composto pelo álcool esfingol + ácidos graxos e fosfato ou carboidrato.
Composto ancestral é a ceramida
Tipos:
Esfingomielina (cabeça alcoólica = fosfocolina ou fosfoetanolamina)
Cerebrosídeos(cabeça alcoólica = monoses, glicose ou galactose)
Gangliosídeos (cabeça alcoólica = oligossacarídeos)
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Estrutura dos Esfingolipídeos
X = unidades alcóolicas 
Ceramida
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Esfingomielina
FOSFOCOLINA
Resíduo de Palmitato
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Cerebrosídeos
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Gangliosídeos
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Sistema ABO
As diferenças entre as cadeias de glúcides ligadas a CERAMIDA – ou seja, aos lipídeos de membrana da hemácia – geram os distintos tipos sanguíneos.
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Substâncias associadas aos lípides
Esteróides: São substâncias que têm em comum o esqueleto do ciclopentano perhidrofenantreno. 
São encontrados tanto no reino vegetal (estigmasterol) como animal (Colesterol)
Isoprenos (vitaminas)
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Estruturas dos esteróides
Estigmasterol
Dupla ligação entre C22 e C23
Colesterol
Estearato de colesterol
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Derivados do Colesterol
Hormônios esteróides
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Sais Biliares
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Vitamina D
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Lipoproteínas
Conceito: são complexos moleculares de lipídeos e proteínas específicas (apolipoproteínas).
Função: transporte de lipídeos pela corrente sanguínea.
Constituição: Proteínas, fosfolipideos, colesterol livre e esterificado e triacilgliceróis.
Tipos:
Quilomicrons
VLDL
LDL
HDL
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Quilomicrons: São encontrados somente após as refeições.
VLDL: Lipoproteínas de densidade muito baixa. Função transportar lipídeos do fígado aos tecidos periféricos.
LDL: Lipoproteínas de densidade baixa. Função transportam colesterol para os tecidos periféricos. Estão envolvidos na formação das placas de ateroma.
HDL: Lipoproteína de densidade alta: Fazem o transporte reverso do colesterol (tecido periférico para o fígado).
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