Simulado Bromatologia (2)

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1a Questão (Ref.: 201502995196)
	5a sem.: Umidade
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
		
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C.
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
	
	Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade. 
	
	Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida.
	
	Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502882756)
	5a sem.: Análise de Cinzas
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da matéria orgânica dos alimentos:
		
	
	Análise de densidade
	
	Determinação de sólidos totais
	
	Análise de fibra bruta
	
	Análise de cinzas
	
	Análise de umidade
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502976382)
	5a sem.: Determinação de lipídeos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com Relação a determinação de lipídios, avalie os itens em verdadeiro ou falso: ( ) A extração a quente pelo método de Soxhlet é aplicável para qualquer tipo de amostra, sendo assim o mais usual ( ) O índice de iodo é utilizado para identificar adulterações nas gorduras, pois utiliza álcali para saponificar a amostra ( ) A extração a frio é utilizada em amostras sensíveis ao uso do calor, extraindo todos os lipídios da amostra ( ) O Processo de Gerber é utilizado apenas para leites e produtos lácteos Assinale a sequencia correta:
		
	
	V - F - V - F
	
	F - F - F - V
	
	F - F - V - V
	
	F - V - V - V
	
	V - V - F - F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502882782)
	4a sem.: Rotulagem de Alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. 
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
		
	
	As afirmativas I, II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	Somente a afirmativa III está correta
	
	Somente a afirmativa I está correta
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503034875)
	6a sem.: Rotulagem Nutricional
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A RDC 360/03 trata da rotulagem nutricional de alimentos embalados. Das alternativas abaixo qual NÃO é obrigatoriamente incluída na rotulagem nutricional?
		
	
	Medida da porção caseira
	
	Ferro
	
	Carboidrato
	
	Sódio
	
	Gordura total