Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
1a Questão (Ref.: 201502422503) 4a sem.: Ervas e condimentos Pontos: 0,1 / 0,1 Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas preparações culinárias para agregar aroma e sabor. Estudos científicos recentes têm apontado que essas especiarias também apresentam uma propriedade benéfica para a saúde humana. A que propriedade os pesquisadores se referem: Emulsificante Flavorizante Antioxidante Conservante Estabilizante 2a Questão (Ref.: 201502906660) 4a sem.: Dietas Restritivas Pontos: 0,1 / 0,1 Líquidos engrossados, papas e mingaus, purês , massas cozidas atenuadas, alimentos com poucos resíduos celulósicos/e ou tecido conectivo. Estamos falando da dieta Líquida Branda Geral Semi-liquida Pastosa 3a Questão (Ref.: 201502421590) 5a sem.: Ervas e especiarias Pontos: 0,1 / 0,1 Dentre as especiarias utilizadas na gastronomia hospitalar uma pode ser destacada por potencializar o sabor doce das preparações podendo-se reduzir o uso de açúcar. Esta especiaria também tem sido estudada por seu efeito benéfico na regulação da glicose plasmática. Dentre as opções abaixo, aquela que se aplica a este caso é: Canela Cardamomo Aniz estrelado Genigibre Pimenta 4a Questão (Ref.: 201502417935) 4a sem.: Equipamentos e utensílios como recurso Pontos: 0,1 / 0,1 Equipamentos e utensílios são importantes para o desenvolvimento do serviço em gastronomia hospitalar, além de fazer parte do patrimônio da empresa. No que se refere a este tema marque a alternativa CORRETA: Fardamento e gêneros alimentícios são considerados como material permanente porque conservam o valor patrimonial e não perdem a sua identidade física. O uso do sistema Cook Chill possui um custo mais elevado devido ao treinamento constante da mão de obra. Os materiais de consumo apresentam uma durabilidade mais que 2 anos. Fogões, liquidificador, caldeirões, batedeira, são equipamentos de apoio em uma UAN. O sistema de distribuição e os padrões de cardápios influenciam o dimensionamento de equipamentos em cozinhas hospitalares. 5a Questão (Ref.: 201502418017) 6a sem.: Gestão Pontos: 0,1 / 0,1 Leia as frases abaixo sobre qualidade em atenção a saúde, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta: ( ) Na tentativa de amenizar o sofrimento dos clientes de saúde devido à internação, surgiu a prática da hotelaria hospitalar. ( ) A estrutura do hospital hotel é a mesma de um hotel com objetivos de hospedagem humanizada melhorando o atendimento ao paciente. ( ) Na hotelaria hospitalar os pacientes são considerados hóspedes enfermos, por isso requerem atenção especial em relação à saúde com um ambiente mais acolhedor para os mesmos e suas famílias. ( ) A hotelaria pode contribuir para o desenvolvimento estético do hospital, tanto a recepção como as áreas sociais, os corredores dos apartamentos, hall de elevadores etc; podem parecer com a estrutura de um hotel. ( ) A área de nutrição, coordenada por uma nutricionista-chefe que trabalha com critérios técnicos peculiares (dietas) e presta serviços só e exclusivamente às pessoas enfermas servindo refeições apenas para esses pacientes. F, V, V, V, F V, V, V, V, F V, F, V, V, F V, V, F, V, F V, V, V, F, F
Compartilhar