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1a Questão (Ref.: 201502976029) 10a sem.: Alimentos funcionais Pontos: 0,1 / 0,1 Nas últimas décadas, tem havido um grande interesse nos alimentos funcionais e, em particular, nos potenciais benefícios que o seu consumo pode conferir no controle de muitas doenças crônicas. Em relação a esses alimentos, é incorreto afirmar que: os probióticos são componentes alimentares não digeríveis, que estimulam a proliferação ou atividade de bactérias benéficas no intestino. o consumo de fibras alimentares pode aumentar a saciedade, favorecer o bom funcionamento do intestino, melhorar os níveis plasmáticos de colesterol e retardar a absorção da glicose. os benefícios para a saúde atribuídos ao alho incluem redução da pressão sanguínea e dos níveis de colesterol sanguíneo as isoflavonas, compostos encontrados na soja, reduzem os níveis do colesterol total sérico. o licopeno, carotenoide presente no tomate, apresenta efeito antioxidante. 2a Questão (Ref.: 201502979179) 6a sem.: Tipos de serviços que podem ser utilizados em gastronomia hospitalar Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, analise as afirmativas a seguir: I. Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante sem serviços de alimentação hospitalar. II. Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar. III. Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço. IV. Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade. V. Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia, o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e sabor. São corretas apenas as afirmativas: I, V I, II, III, V II, III, IV III, V I, III 3a Questão (Ref.: 201502979181) 3a sem.: Equipamentos e utensílios como recursos para a gastronomia em nutrição clínica Pontos: 0,1 / 0,1 A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é: F - V - F - V V - V - V - F F - V - V - F V - F -V - F F - F - V - V 4a Questão (Ref.: 201502423470) 6a sem.: Dietas restritas Pontos: 0,1 / 0,1 Pacientes celíacas podem usufruir da inclusão de cereais "novos" no mercado brasileiro, considerados exóticos e menos utilizados no dia a dia. Dentre estes cereais, aqueles possíveis de ser incluidos numa dieta para celíaco são: I - centeio II - quinoa III - amaranto IV - cevadinha II e IV Todos podem ser utilizados II e III I, II e III I, II e IV 5a Questão (Ref.: 201502418071) 3a sem.: Indicadores de qualidade em serviço de alimentação de nutrição clínica Pontos: 0,1 / 0,1 Leia atentamente e julgue as alternativas: I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições. II. A criatividade e habilidade na cozinha com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor aceitação alimentar e com cuidados a saúde. III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos. I e III apenas estão corretas Apenas I está correta Apenas II está correta Apenas III está correta I e II apenas estão corretas
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