Aula LIPIDIOS

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

*
LIPÍDIOS
Curso: Nutrição
Período: 2 semestre
Disciplina: Composição de Alimentos
Professora: Luciana Nunes Mosca
Nutricionista – CRN. 20656
Nutrição Clínica
Universidade Paulista (UNIP) – Campus Araçatuba
*
Conceitos ...
Lipídeos são um conjunto de substâncias químicas que são caracterizados pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água.
São formados por C, H e O, podem estar associados ao glicerol (TG e Fosfolipídeos) e não associados ao glicerol (colesterol, fitoesteróis, ceras, e álcoois graxos).
 São macronutrientes com funções energéticas, estruturais e hormonais. 
Função energética 9 Kcal/g.
Denominação: 
temperatura ambiente
animal ou vegetal
*
Funções orgânicas dos Lipídios
Energéticas (9 Kcal/g);
Estruturais (barreira hidrofóbica e camada lipoproteica);
Proteção física de órgão vitais;
Isolamento térmico;
Bainha de Mielina;
veículo de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).
*
 Hormonais (homeostase); 
 Fornecimento de ácidos graxos essenciais;
 Palatabilidade das refeições e menor volume;
 Grande poder de saciedade (ret. esvaz.gástico);
 Poupam Proteínas para síntese tecidual.
Funções orgânicas dos Lipídios
*
Tipos de Lipídios:
LIPÍDEOS
FOSFOLIPÍDEOS
LIPOPROTEÍNAS
ESFINGOLIPÍDEOS
GLICOPROTEÍNAS
COLESTEROL
SIMPLES
COMPOSTOS
DERIVADOS
TRIACILGLICERÓIS
ÁCIDOS GRAXOS
*
Classificação - Cadeia
Cadeia Curta = 4 a 6 carbonos (AGCC)
Cadeia Média = 8 a 12 carbonos (AGCM)
Cadeia Longa = mais de 12 carbonos (AGCL).
Quanto mais curta e mais insaturada, mais liquida é a gordura à temperatura ambiente.
*
Classificação - Composição
Lípides simples: ác. graxos, gorduras neutras, ésteres de ácido graxo com glicerol (mono, di e triacilglicerol) e ceras.
*
Lipídios simples - Tipos de Ácidos Graxos:
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS: 
SFA “Saturated Fatty Acid” – contém o número máximo de H;
Encontrados em alimentos animais (carne, laticínios) e em alimentos vegetais (semente de palmeira, óleo de coco);
ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS:
MUFA “Monounsaturated Fatty Acid” – contém apenas uma dupla união;
O ácido oléico é encontrado abundantemente: azeite, óleo de canola, óleo de amendoim, nozes, abacate, amêndoa;
ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS:
PUFA “Polyunsaturated Fatty Acid” – contém duas ou mais duplas;
O ácido linoléico é o mais abundante: sementes de vegetais e seus óleos;
3 (linolênico) e 6 (linoléico) – essenciais;
*
Classificação - Saturação
Saturados
Insaturados
C-C-C-C-C-C-C =C-C-C-C-C…
C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C…
Poliinsaturados
Monoinsaturados
*
Poliinsaturados – Cis e Trans:
Quando dois átomos de C têm em sua ligação os átomos de H dos mesmo lado dizemos que é um isômero cis; e se estiverem em lados opostos é um isômero trans;
*
*
Classificação - Composição
Lípedes compostos: 
Fosfolipídes: ligados ao fósforo (lecitina, cefalina, esfingomielina)
Glicolípedes: ligados a galactose e glicose -
Lipoproteínas: TG + Glicerol+ colesterol + ptn
Quilomícrons
LDL e VLDL
HDL
*
Lipoproteínas:
VLDL – LIPOPROTEÍNA DE MUITO BAIXA DENSIDADE: transportam os triglicerídeos e o colesterol endógeno;
LDL – LIPOPROTEÍNA DE DENSIDADE BAIXA: transporta o colesterol do fígado para os tecidos, é constituída em 50% de colesterol. Aumentada juntamente com a VLDL se tornam lentas para carregar o colesterol e com isso se depositam nas artérias – entupimento.
HDL – LIPOPROTEÍNA DE ALTA DENSIDADE: é constituída por 50% de proteína e por 23% de colesterol e tem importante papel no transporte reverso do colesterol – redução de entupimento.
*
Lipoproteínas
TECIDOS
LDL
HDL
Ruim
Bom
*
DIGESTÃO, ABSORÇÃO E METABOLISMO LIPÍDIOS
*
Digestão dos Lipídios:
BOCA:
Lipase Lingual (resistente ao pH ácido)
ESTÔMAGO:
Lipase Gástrica 
	(ativada somente em pH neutro, atua principalmente em AGCC, AGCM )
Em adultos essas enzimas não apresentam função relevante, porém, são muito importantes em lactentes que têm o pH gástrico próximo da neutralidade.
 
*
Digestão
INTESTINO DELGADO:
Emulsificação: aumento da superfície de contato da interface lipídio-água, conseguida através de dois mecanismos complementares peristalse e ação dos sais biliares.
Sais biliares: são derivados do colesterol que interagem com partículas lipídicas e com o conteúdo aquoso duodenal estabilizando as moléculas e impedindo-as de coalescer.
*
Intestino Delgado...
A presença de lipídios na mucosa de duodeno e jejuno estimulam a produção do hormônio CCK (Colecistoquinina):
CCK
+ Vesícula Biliar (liberação da Bile)
+ Pâncreas (liberação do suco pacreático)
- Motilidade gástrica (regulação)
pH ácido
(quimo)
+ células epiteliais 
(secreção SECRETINA)
+ Pâncreas 
(liberação
SOLUÇÃO DE BICARBONATO)
*
Hidrólise no Intestino Delgado...
TG
2-monoacilglicerol
AGL
EC
Colesterol
AGL
Sais Biliares
Micelas
Mistas
(solúveis em água)
Obs. AGCC e AGCM não necessitam de micelas, são absorvidos rapidamente e transportados pela circulação porta-hepática até o fígado
*
Ainda no Intestino Delgado...
Jejuno é o principal local de absorção
Célula mucosa:
AG e monoglicerídeos são reesterificados a TG
Sais biliares retornam ao lúmen intestinal 
Íleo
Reabsorção dos sais biliares no íleo terminal
Reciclagem no fígado
Esses TG recém-sintetizados são muito hidrofóbicos e necessitam serem agrupados em gotas de lipídios rodeados de proteínas, fosfolipídios e colesterol para aumentar a solubilidade, formando os QUILOMICRONS.
*
Dentro da célula...
Os Quilomicrons são liberados das células da mucosa intestinal nos “lácteos intestinais” (vasos linfáticos originados nos vilos), seguem o sistema linfático ao canal torácico, sendo desviados à veia subclávia esquerda, onde encontram o sangue.
São levados ao fígado, onde os TG são reagrupados em lipoproteínas e transportados especialmente para o tecido adiposo, para metabolismo e armazenamento.
*
Fontes Alimentares
Saturada:
Animal – carnes, leite
Vegetal – óleo de coco, óleo de palma, manteiga de cacau e margarina (trans)
Insaturada:
Monoinsaturada: óleos de oliva e amendoim, gema de ovo.
Poliinsaturas: óleos de girassol, milho, soja e açafrão; peixes (ômega 3), sementes oleaginosas
Colesterol:
Somente fontes de origem animal.
*
Recomendações
WHO (2003) – 15% a 30% do VCT.
SBAN (1990) 20 a 25% do VCT.
Saturados ≤ 10% (WHO, 2003)
Poliinsaturados 6 a 10% (WHO, 2003)
Mono - complementar
Linoléico 5 a 8% (WHO, 2003)
Linolênico 1 a 2 % (WHO, 2003)
Colesterol < 300 mg/dia (WHO, 2003)
Gordura Trans <1% (WHO, 2003)
*
SATURADAS	 <10% VCT
DIETA DE 2000kcal
22g de AGS
BIFE MÉDIO (100g)
carne magra: 4,5g AGS
carne gorda: 8g AGS
2 COLHERES DE SOPA DE 
TORRESMO (25g)
5g AGS
1 GOMO DE LINGÜIÇA (40g)
3g AGS
2 COXAS DE FRANGO MÉDIAS (135g)
sem pele: 1,2g AGS
com pele: 5,7g AGS
*
Bibliografia consultada: 
GALISA, M. S.; ESPERANÇA, L.M.B., Sá, N. G. Nutrição: conceitos e aplicações. São Paulo, M. Books, 2008.
PHILIPPI, S.T. et al Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri, Manole, 2008.
Bibliografia complementar:
Champe, P.C.; Harvey, R. A. Bioquímica Ilustrada. 2ª ed., Porto Alegre, Artes Médicas, 1996.
Dutra-de-Oliveira, J. E. ; Marchini, J. S. Ciências Nutricionais. 2ª ed., São Paulo, Sarvier, 2008.
Mahan, L. K; Escott-Stump, S. Krause – Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 10ª ed., São Paulo, Roca, 2002.
*
*
*
*
*
*