Avaliando o Aprendizado

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1a Questão (Ref.: 201408017953)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água encontrasse presente nos alimentos em quantidade variadas, principalmente em alimentos frescos. Entretanto a maior parte de bactérias deteriorantes só crescem na presença de grandes quantidades de água o que coloca em risco a qualidade do alimento. Sobre a água assinale a alternativa verdadeira.
		
	
	A secagem dos alimentos não é uma método de conservação dos alimentos.
	
	Os alimentos defumados apresentam quantidades de agua semelhante aos alimentos frescos.
	
	A remoção da água dos alimentos, permite o crescimento de microrganismos na superfície dos alimentos.
	 
	A qualidade dos alimentos depende dentre outros fatores da potabilidade da água durante seu preparo e higienização.
	
	A necessidade de água dos microrganismos para seu crescimento é descrita como umidade.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408168366)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Existe um tipo de pasteurização que geralmente é aplicado a frutas e hortaliças com a principal finalidade de inativar enzimas, sendo muito comum em hortaliças a serem congeladas (porque a congelação não evita a atividade enzimática completamente, até certos limites) e em frutas que tenham alta atividade de enzimas indesejáveis. Esse método de conservação de alimentos pelo uso de calor é denominado:
		
	
	apertização.
	 
	branqueamento.
	
	termoresistômetro.
	
	esterilização.
	
	tindalização.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408158296)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São fatores intrínsecos que influenciam no crescimento dos microorganismos nos alimentos, EXCETO:
		
	
	Potencial de óxido-redução.
	 
	Temperatura.
	
	Composição química.
	
	Atividade de água.
	
	pH.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408017096)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação aos métodos de conservação pelo calor, marque a alternativa verdadeira:
		
	
	Na pasteurização utilizam-se temperaturas acima de 100 ºC, visando a destruição de todos os microrganismos presentes.
	
	Na esterilização há destruição de microrganismos patogênicos e deteriorantes, porém, não há destruição de esporos.
	
	Os tratamentos pelo calor não influenciam nas características nutritivas e sensoriais do alimento.
	 
	Na pasteurização utilizam-se temperaturas abaixo de 100 ºC, visando a dos microrganismos patogênicos e parte dos deteriorantes,
	
	A esterilização de alimentos é um método qe envolve altas temperaturas, mas não envolve aplicação de pressão.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408017098)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Não é função do branqueamento:
		
	 
	Eliminar microrganismos patogênicos presentes nos vegetais.
	 
	Facilitar o envase dos vegetais na embalagem.
	 
	Eliminar parte de carga microbiana presente no alimento.
	 
	Fixar a cor, o aroma e sabor da fruta.
	 
	Inativar as enzimas presentes nos vegetais.