EXERCÍCIO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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UNINASSAU RECIFE

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Thais Gonçalves Ricardo da Silva

09.04.2017

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Tecnologia de Alimentos

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EXERCÍCIO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DO FRIO
Quais os objetivos da conservação de alimentos pelo uso do frio?
Cite e explique os métodos de conservação de alimentos pelo frio.
Qual a classificação dos microrganismos segundo a temperatura de crescimento? E quais microrganismos apresentam crescimento em temperaturas frias.
Qual a ação do frio em produtos de origem vegetal e animal.
Cite qual a temperatura de armazenamento e tempo de consumo de cinco diferentes produtos congelados?
Quais as principais injúrias causadas pelo frio.
Quais benefícios do pré-tratamento (antes de aplicar o frio) para frutas e hortaliças.
Explique como ocorre o congelamento e o descongelamento de alimentos através das curvas de congelamento e descongelamento.