INFORMATIVO MESTRADOS E DOUTORADOS BRASIL (14.04.2017)

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INFORMATIVO - MESTRADOS E DOUTORADOS 
(ALIMENTOS E ÁREAS AFINS) 
BRASIL E SUAS GRANDES REGIÕES 
 
 
 
 
 
Washinton Luiz Gomes dos Santos Filho1 
 
 
 
REDENÇÃO – PARÁ 
2017 
 
1Graduado em Tecnologia de Alimentos - Universidade do Estado do Pará (UEPA), Campus XV, 
Redenção - Pará. Especialista em Segurança Nutricional e Qualidade dos Alimentos - Instituto 
Educacional Santa Catarina (IESC), Faculdade Guaraí - TO. 
 
 
 
HINO NACIONAL DO BRASIL 
 
 
 
Ouviram do Ipiranga as margens plácidas 
De um povo heroico o brado retumbante, 
E o sol da liberdade, em raios fúlgidos, 
Brilhou no céu da pátria nesse instante. 
Se o penhor dessa igualdade 
Conseguimos conquistar com braço forte, 
Em teu seio, ó liberdade, 
Desafia o nosso peito a própria morte! 
Ó Pátria amada, 
Idolatrada, 
Salve! Salve! 
Brasil, um sonho intenso, um raio vívido 
De amor e de esperança à terra desce, 
Se em teu formoso céu, risonho e límpido, 
A imagem do Cruzeiro resplandece. 
Gigante pela própria natureza, 
És belo, és forte, impávido colosso, 
E o teu futuro espelha essa grandeza. 
Terra adorada, 
Entre outras mil, 
És tu, Brasil, 
Ó Pátria amada! 
Dos filhos deste solo és mãe gentil, 
Pátria amada, 
Brasil! 
 
Deitado eternamente em berço esplêndido, 
Ao som do mar e à luz do céu profundo, 
Fulguras, ó Brasil, florão da América, 
Iluminado ao sol do Novo Mundo! 
Do que a terra, mais garrida, 
Teus risonhos, lindos campos têm mais 
flores; 
"Nossos bosques têm mais vida", 
"Nossa vida" no teu seio "mais amores." 
Ó Pátria amada, 
Idolatrada, 
Salve! Salve! 
Brasil, de amor eterno seja símbolo 
O lábaro que ostentas estrelado, 
E diga o verde-louro dessa flâmula 
- "Paz no futuro e glória no passado." 
Mas, se ergues da justiça a clava forte, 
Verás que um filho teu não foge à luta, 
Nem teme, quem te adora, a própria morte. 
Terra adorada, 
Entre outras mil, 
És tu, Brasil, 
Ó Pátria amada! 
Dos filhos deste solo és mãe gentil, 
Pátria amada, 
Brasil
 
Letra: Joaquim Osório Duque Estrada 
Música: Francisco Manuel da Silva 
 
 
 
HINO DO ESTADO DO PARÁ 
 
Salve, ó terra de ricas florestas 
Fecundadas ao sol do Equador 
Teu destino é viver entre festas 
Do progresso, da paz e do amor! 
Salve, ó terra de ricas florestas 
Fecundadas ao sol do Equador! 
 
Ó Pará, quanto orgulhas ser filho 
De um colosso, tão belo e tão forte 
Juncaremos de flores teu trilho 
Do Brasil, sentinela do Norte 
E a deixar de manter esse brilho 
Preferimos mil vezes a morte! 
 
Salve, ó terra de rios gigantes 
D'Amazônia, princesa louçã! 
Tudo em ti são encantos vibrantes 
Desde a indústria à rudeza pagã 
Salve, ó terra de rios gigantes 
D'Amazônia, princesa louçã! 
 
Ó Pará, quanto orgulhas ser filho 
De um colosso tão belo e tão forte 
Juncaremos de flores teu trilho 
Do Brasil, sentinela do Norte 
E a deixar de manter esse brilho 
Preferimos mil vezes a morte! 
 
O Hino do Pará tem letra de Artur Teódulo Santos Porto (1886 - 1938), música de Nicolino Milano 
(1876 - 1931), adaptação e arranjo de Gama Malcher. Tornou-se oficial pela emenda 
constitucional nº 1, de 29 de outubro de 1969. 
 
 
 
 
HINO DA CIDADE DE REDENÇÃO – PA
 
 
 
 
Nas pegadas de neos bandeirantes 
Que a riqueza da terra aqui traz 
Tu nasceste em campos verdejantes 
Um convite ao progresso e à paz. 
 
Da hulha verde e dos nobres metais 
Nas pastagens e dons naturais, 
Nestas terras já vens despertar 
Tua força e valor ostentar! 
 
Oh! Redenção! 
Queremos nós te saudar 
E com amor, teu futuro edificar! 
 
Com os algores do alvorecer 
E o calor deste sol fulgurante, 
Nos apraz vê-la se enobrecer 
Vislumbrando um futuro brilhante. 
 
Redenção dos valores que encerras 
De trabalhos, riquezas e glórias. 
No horizonte alvo-anil destas terras, 
Te despontam certeiras vitórias! 
 
Oh! Redenção! 
Queremos nós te saudar 
E com amor, teu futuro edificar! 
 
Nas escolas tua juventude 
Preparando um futuro maior 
A indústria ao comércio se funde 
A união e progresso melhor. 
 
Com Orgulho este povo altaneiro 
Te devota esperança e labor, 
Devotados teus filhos ordeiros, 
Fazem seus tua clava e penhor. 
 
Oh! Redenção! 
Queremos nós te saudar 
E com amor, teu futuro edificar! 
 
 
 
 
Letra: Professor José Alves Lordeiro 
Música: Professor Onésimo Lopes 
 
 
 
REGIÕES BRASILEIRAS 
 
 
O Brasil é um país com enorme extensão territorial: apresenta área de 
8.514.876 km², sendo seu território dividido em Regiões. 
O Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) é o órgão 
responsável pela divisão regional do território brasileiro. Para reunir estados em 
uma mesma região são utilizados critérios como semelhanças nos aspectos 
físicos, humanos, culturais, sociais e econômicos. 
Muitas divisões regionais do território brasileiro já foram estabelecidas ao 
longo da história, atualmente está em vigor a divisão estabelecida no ano de 
1970, que é composta por cinco Regiões: Norte, Nordeste, Centro-Oeste, 
Sudeste e Sul. 
A Região Centro-Oeste é composta pelos estados de Goiás, Mato Grosso, 
Mato Grosso do Sul e pelo Distrito Federal. Sua área é de 1.604.850 km², 
ocupando aproximadamente 18,8% do território do Brasil, tendo a segunda maior 
extensão territorial entre as regiões brasileiras, sendo menor apenas que a 
Região Norte. 
Conforme contagem populacional realizada em 2010 pelo Instituto 
Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a população total do Centro-Oeste 
é de 14.058.094 habitantes, cuja densidade demográfica é de 8,7 habitantes por 
quilômetro quadrado. 
O Nordeste brasileiro é formado pelos estados do Maranhão, Piauí, 
Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe e Bahia. 
Sua área é de 1.554.257,0 km². Abriga uma população de aproximadamente 
53.081.950 habitantes, esses estão distribuídos em nove estados. O grande 
número de cidades litorâneas contribui para o desenvolvimento do turismo na 
região. 
A Região Norte é composta pelos estados de Roraima, Acre, Amapá, 
Amazonas, Pará, Rondônia e Tocantins. Está localizada entre o maciço das 
Guianas, ao norte; o Planalto Central, ao sul; a cordilheira dos Andes, a oeste; e 
o oceano Atlântico, a noroeste. Sua extensão territorial é de 3.853.397,2 km², 
sendo a maior região do Brasil, corresponde a aproximadamente 42% do 
território nacional. Possui uma população de cerca de 15,8 milhões de 
habitantes. 
Os estados que formam a região Sudeste são: Espírito Santo, Minas 
Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro. Situa-se na parte mais elevada do Planalto 
Atlântico, onde estão as serras da Mantiqueira, do Mar e do Espinhaço. Sua 
extensão territorial é de 924.511,3 km². Abriga uma população de 80.364.410 
habitantes, correspondendo a aproximadamente 40% do contingente 
populacional brasileiro. A densidade demográfica é de 87 habitantes por 
quilômetro quadrado, sendo a região mais populosa e povoada do país. 
 O Sul do Brasil é formado pelos estados de Santa Catarina, Paraná e Rio 
Grande do Sul. Sua extensão territorial é de 576.409,6 km². Sua população é 
estimada em 27,3 milhões de habitantes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SIGLAS E OUTRAS INFORMAÇÕES PERTINENTES 
 
NE: Não Especificado/Não Encontrado na página/link/site da Instituição de 
Ensino Superior (IES) no ato da elaboração deste informativo.As informações específicas inerentes aos programas de pós-graduações 
stricto sensu aqui utilizadas são oriundas dos sites das IES citadas no decorrer 
deste informativo. Também foram coletadas informações descritas nos 
regimentos internos e editais recentes dos processos seletivos dos referidos 
programas. 
 
Este informativo não se refere a todos os mestrados e doutorados 
existentes no Brasil, apenas alguns, preferencialmente públicos. 
 
Os conceitos da CAPES, e-mails e sites/links dos programas de pós-
graduações stricto sensu citados neste informativo poderão ser sujeitos de 
atualizações e mudanças. 
 
Linhas/áreas de Pesquisa (M/D): Tanto no Mestrado Quanto no 
Doutorado; (M): Somente no Mestrado; (D): Somente no Doutorado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MESTRADOS & DOUTORADOS 
As pós-graduações stricto sensu compreendem programas de mestrado 
e doutorado abertos a candidatos diplomados em cursos superiores de 
graduação e que atendam às exigências das instituições de ensino e ao edital 
de seleção dos alunos (Art. 44, III, Lei nº 9.394/1996). Ao final do curso o aluno 
obterá diploma. 
 
 
 
Instituição: Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Santos - SP) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: ppgans@unifesp.br 
Site/Link: http://www.unifesp.br/campus/san7/inicio 
 
O Mestrado Acadêmico em Alimentos, Nutrição e Saúde, fundado em 
2014, tem como objetivo formar profissionais capazes de atuar de forma 
interdisciplinar no estudo dos alimentos, da alimentação e da nutrição, tendo 
como foco principal a saúde dos indivíduos ou grupos populacionais, 
contribuindo para o desenvolvimento de estratégias e políticas de nutrição e 
saúde pública. 
Linhas de Pesquisa: 
1 – Epidemiologia nutricional, saúde urbana, processos socioculturais e 
políticas públicas; 
2 - Ciência de Alimentos e Saúde; 
3 - Nutrição Clínica e Experimental. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de 
Janeiro (IFRJ) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Rio de Janeiro – RJ) 
Conceito CAPES: NE 
 
 
E-mail: marcia.cristina@ifrj.edu.br e pcta@ifrj.edu.br 
Site: 
http://www.ifrj.edu.br/proppi/pos-graduacao/stricto-sensu/ciencia-tecnologia-
alimentos/apresentacao 
 
O Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos deverá 
proporcionar ao seu aluno a imersão na pesquisa, buscando formar um 
profissional com base científica e com capacidade para utilizar a pesquisa de 
modo a agregar valor às suas atividades (profissionais). Desta forma os 
projetos de pesquisa dos professores e dos alunos serão direcionados a partir 
de casos de aplicação do conhecimento cientifico no ambiente profissional ou 
das necessidades diagnosticadas em organizações da cadeia produtiva de 
alimentos. Possui ênfase em segurança alimentar, tecnologia de alimentos e 
inovação. É gratuito, não possuindo mensalidades nem taxas de matrícula. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Segurança de Alimentos; 
2 - Tecnologia, Biotecnologia e Inovação na Cadeia Produtiva de 
Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Rio de Janeiro – RJ) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: coord-pgca@iq.ufrj.br 
Site/Link: http://www.ppgcal.iq.ufrj.br/ 
 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, idealizado 
pelo Professor Luiz Carlos Trugo, em nível de mestrado e doutorado, iniciado 
no ano de 2000, é um programa multidisciplinar, sediado no Instituto de 
Química, com participação de docentes orientadores com ampla experiência, 
de diferentes Unidades da UFRJ. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Bio-utilização de Nutrientes e Compostos Bioativos; 
2 - Biotecnologia de Alimentos; 
 
 
3 - Contaminantes da Cadeia Alimentar; 
4 - Química de Alimentos; 
5 - Transformações da Matéria Prima Alimentar. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal de Lavras (UFLA) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Lavras - MG) 
Conceito CAPES: 5 
E-mail: jvresende@dca.ufla.br e emramos@dca.ufla.br 
Site/Link: http://www.prpg.ufla.br/alimentos/ 
 
O Curso de Mestrado em Ciência dos Alimentos é ministrado desde 
1976, possuindo mais de 460 dissertações defendidas por representantes de 
quase todos os estados brasileiros e de países da América Latina. O Curso foi 
credenciado pelo Conselho Federal de Educação em fevereiro de 1989. O 
Curso de Doutorado teve início em março de 1991, com recomendação pela 
CAPES em 1990, e reconhecido pelo Conselho Federal de Educação no 
mesmo ano, tendo sido defendidas mais de 200 teses. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal; 
2 - Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal; 
3 - Microbiologia de Alimentos e Processos Fermentativos; 
4 - Nutrição e Desenvolvimento de Produtos e Embalagens; 
5 - Engenharia de Processos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Faculdade de Farmácia - Universidade Federal de Minas Gerais 
(UFMG) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Belo Horizonte - MG) 
Conceito CAPES: 4 
E-mail: scheilla@bromatologiaufmg.com.br e colposalm@farmacia.ufmg.br 
Site/link: http://www.farmacia.ufmg.br/ppgca/ 
 
 
 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PPGCA), por 
meio dos Cursos de Mestrado e Doutorado, tem por objetivo a formação de 
pessoal qualificado para a docência, para o desenvolvimento de pesquisas 
originais e independentes, e para a atuação como liderança técnico-científica 
na área de Ciência de Alimentos. O Programa envolve, especialmente, o 
desenvolvimento do conhecimento pertinente à qualidade dos alimentos, à 
composição química e alterações bioquímicas dos alimentos, e aos efeitos da 
alimentação sobre o estado de saúde de indivíduos e populações, contribuindo 
para a evolução da área de Ciência de Alimentos, bem como para a melhoria 
da qualidade de vida da população. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Qualidade de Alimentos; 
2 - Química e Bioquímica de Alimentos; 
3 - Nutrição, Alimentação e Saúde. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Universidade de São 
Paulo (USP) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (São Paulo - SP) 
Conceito CAPES: 7 
E-mail: contato-prpg@usp.br 
Site/Link: http://www.fcf.usp.br/subpagina.php?menu=16&subpagina=294 
 
Primeiro programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos do 
Brasil, há mais de 40 anos tem contribuído para a consolidação da área, com a 
formação de mestres e doutores capazes de promover o avanço do 
conhecimento científico e tecnológico em alimentos e nutrição em seus 
aspectos multi e interdisciplinares. 
Tem como objetivo a formação de mestres e doutores capazes de 
promover o avanço do conhecimento científico e tecnológico nas diferentes 
áreas da Ciência dos Alimentos em nosso país. 
Atualmente, o Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos 
está intimamente envolvido com o NAPAN (Núcleo de Apoio à Pesquisa em 
Alimentos e Nutrição da USP) e o FoRC (Food Research Center), um dos 
 
 
CEPIDs (Centro de Pesquisa, Inovação e Difusão) apoiados pela FAPESP, que 
constituem iniciativas de pesquisa em rede baseadas na interdisciplinaridade 
como forma de enfrentar desafios, promover avanços relevantese propiciar a 
transferência de tecnologia e conhecimento para todos os setores 
(indústria, governo e consumidores) relacionados a área de alimentos e 
nutrição. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Caracterização Química e Bioquímica de Compostos Alimentares; 
2 - Efeitos Metabólicos de Nutrientes e Compostos Bioativos de 
Alimentos; 
3 - Qualidade e Segurança de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal do Espírito Santo (UFES) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Alegre - ES) 
Conceito CAPES: 3 
E-mail: pctaufes@yahoo.com.br 
Site/Link: 
http://www.cienciaetecnologiadealimentos.ufes.br/pos-graduacao/PCTA 
 
O curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos tem por 
objetivo a capacitação de profissionais para atividades de docência, de 
pesquisa e funções técnicas nas seguintes áreas de conhecimento: Ciência e 
Tecnologia de Produtos de Origem Animal; Ciência e Tecnologia de Produtos 
de Origem Vegetal; Ciências dos Alimentos no que se refere aos aspectos 
químicos, bioquímicos, físico químicos, nutricionais, toxicológicos e 
microbiológicos. 
O Curso de Mestrado tem duração de 24 meses, período em que, dentre 
outras exigências, o estudante deve: (1) cursar 24 créditos, (2) defender o 
projeto da dissertação, (3) atender as exigências de seminários, (4) comprovar 
proficiência em língua inglesa e (5) redigir, defender e publicar a dissertação 
conforme normas da Instituição. 
 
 
Público alvo: Graduados em Agronomia, Economia Doméstica, 
Engenharia de Alimentos, Engenharia Agrícola, Nutrição, Zootecnia, Medicina 
Veterinária, Ciências Biológicas, Farmácia e Bioquímica. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Ciência de Alimentos; 
2 - Engenharia e Tecnologia de Alimentos; 
3 - Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal (Inativa 
2017/1); 
4 - Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal (Inativa 2017/1); 
5 - Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada. 
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Instituição: Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri 
(UFVJM) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Diamantina – MG) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: posgrad@ufvjm.edu.br 
Site/Link: http://novo.ufvjm.edu.br/ppgcta/ 
 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 
tem por objetivo geral formar profissionais capazes de atuar no magistério 
superior, assim como em segmentos especializados para atender aos setores 
com atividades de pesquisa científica, desenvolvimento e inovação tecnológica 
na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos no nível de Mestrado. 
Deste modo, espera-se que o programa contribua para formar 
profissionais com amplo e sólido conhecimento na área de Ciência e 
Tecnologia de Alimentos, qualificados para o exercício de atividades do 
magistério superior, pesquisa e desenvolvimento tecnológico, com espírito 
empreendedor e visão crítica e criativa sempre que estiver à frente de novos 
problemas ou tecnologias, bem como aqueles do cotidiano. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Desenvolvimento de Processos e Produtos; 
2 - Química, Bioquímica, Microbiologia e Análise Sensorial de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
 
Instituição: UNICAMP – Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Campinas – SP) 
Conceito CAPES: 5 
E-mail: posgradu@fea.unicamp.br e gmacedo@fea.unicamp.br 
Site/Link: https://www.posgraduacao.fea.unicamp.br/?q=node/6 
 
O programa de Alimentos e Nutrição tem como objetivos a geração de 
novos conhecimentos científicos na grande área de alimentos e saúde e na 
formação de recursos humanos de alta qualidade para atuar na pesquisa e na 
docência no País e no exterior. As pesquisas desenvolvidas pelo programa 
versam sobre temas multidisciplinares que incluem conceitos clássicos e 
modernos de nutrição, acompanhados de um profundo conhecimento do 
alimento, estudo do impacto na saúde das alterações sofridas pelos nutrientes 
e substâncias bioativas durante o processamento industrial, utilização de 
métodos modernos na avaliação das propriedades sensoriais e 
desenvolvimento e adequação de novas técnicas de análise voltadas para 
grupos especiais de consumidores, o estudo dos sistemas de qualidade, a 
questão da qualidade do alimento no mais amplo sentido, levantamento e 
avaliação de perfis de consumo e políticas públicas em alimentação, canais de 
comercialização e segurança alimentar. O programa forma os futuros 
pesquisadores com uma visão integrada da interação alimento com o 
consumidor, na busca do objeto fim do alimento: a saúde sustentável. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos; 
2 - Consumo e Qualidade de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: UNICAMP – Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Campinas – SP) 
Conceito CAPES: 7 "Excelência" 
E-mail: posgradu@fea.unicamp.br e ppgcafea@unicamp.br 
Site/Link: https://www.posgraduacao.fea.unicamp.br/?q=node/4 
 
 
 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da Faculdade 
de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas, é hoje sem 
dúvida a referência nacional em ensino e pesquisa na área de Ciências de 
Alimentos. Desde sua criação, em 1969, como primeiro programa de mestrado 
em alimentos no país, e em 1975, com a implantação do doutorado, vem 
contribuindo significativamente em vários aspectos da área de Ciência e 
Tecnologia do país. É o único programa em Ciência de Alimentos no país a 
obter pela quarta vez o conceito 7 "Excelência", dado pela CAPES. O programa 
é também considerado pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico 
e Tecnológico (CNPq) como centro de excelência desde julho de 1970. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Alimentos Funcionais e Compostos Biologicamente Ativos; 
2 - Aspectos Quantitativos da Qualidade e Segurança Microbiológica dos 
Alimentos; 
3 - Carotenoides, Antocianinas e Vitaminas; 
4 - Compostos Voláteis em Alimentos; 
5 - Efeito de Processos Térmicos Sobre Microrganismos; 
6 - Enzimas e Microrganismos de Interesse Industrial. Produção de 
Compostos por Biotecnologia; 
7 - Lipídios e Colesterol: Análises, Fatores Influentes e Oxidação; 
8 - Microrganismos Responsáveis por Toxinfecções Alimentares; 
9 – Segurança Alimentar: Aspectos Químicos e Toxicológicos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: UNICAMP – Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Campinas – SP) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: posgradu@fea.unicamp.br e vivaldo@fea.unicamp.br 
Site/Link: https://www.posgraduacao.fea.unicamp.br/?q=node/3 
 
O Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos tem como 
objetivo geral a formação de recursos humanos de alto nível, tanto no mestrado 
como no doutorado, com uma sólida formação acadêmico-científica que 
 
 
permita sua colocação profissional em diferentes áreas da Engenharia de 
Alimentos, especialmente em atividades de Ensino e Pesquisa. Com este 
intuito tem-se como objetivos específicos: - Alcançar nível de excelência nas 
disciplinas básicas para a área (termodinâmica, fenômenos de transporte, 
métodos matemáticos, etc); Ministrar conhecimentos aos alunos nas mais 
diversas áreas da Engenharia de Alimentos através do oferecimento de 
disciplinas de conhecimentos básicos e com temas de interesse atual; 
Capacitar os alunos para que possamdesenvolver pesquisa de alto nível e de 
forma independente em linhas inovadoras e atuais, com o fim de atingir níveis 
de excelência internacional. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Bioengenharia e Biotecnologia; 
2 - Engenharia de Processos na Indústria de Alimentos; 
3 - Engenharia Ecológica e Eco-desenvolvimento; 
4 - Refrigeração; 
5 - Separações Físicas. 
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Instituição: UNICAMP – Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Campinas – SP) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: posgradu@fea.unicamp.br e marise@fea.unicamp.br 
Site/Link: https://www.posgraduacao.fea.unicamp.br/?q=node/5 
 
A Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos da FEA/Unicamp foi 
criada em 1969 e atualmente possui cursos de Mestrado, Doutorado e 
Doutorado Direto (sem título de mestre). Em 1970 a Faculdade de Engenharia 
de Alimentos foi indicada pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento 
Científico e Tecnológico (CNPq) como centro de excelência e seus cursos de 
pós-graduação são reconhecidos pela Organização dos Estados Americanos 
(OEA). O corpo docente da Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos é 
constituído de 15 professores doutores que atuam em três diferentes linhas de 
pesquisa, com diferentes projetos, as quais são constantemente atualizadas 
 
 
para atenderem a crescente demanda nacional e internacional por profissionais 
altamente qualificados. O corpo discente é de aproximadamente 100 alunos. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Embalagem e Estabilidade de Alimentos; 
2 - Tecnologia de Carnes e Derivados; 
3 - Tecnologia de Frutas, Hortaliças Bebidas, Chocolates e Doces; 
4 - Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos; 
5 - Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos; 
6 - Tecnologia de Óleos e Gorduras; 
7 - Tecnologia de Leite e Derivados; 
8 - Higiene de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Estadual Paulista (UNESP) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (São José do Rio Preto 
– SP) 
Conceito CAPES: 5 
E-mail: pos@ibilce.unesp.br 
Site/Link: http://www.ibilce.unesp.br/#!/pos-graduacao/programas-de-pos-
graduacao/engenharia-e-ciencia-de-alimentos/apresentacao/ 
 
O Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos 
destina-se à formação de recursos humanos altamente qualificados na área de 
Alimentos em nível de Mestrado e Doutorado, classificados com conceito 5 na 
avaliação da CAPES. 
O Programa contempla duas áreas de concentração, Engenharia de 
Alimentos e Ciência e Tecnologia de Alimentos. A área de Engenharia de 
Alimentos atende pesquisadores com formação típica de engenharia (de 
alimentos, química, de processos, entre outras) e de outras áreas das ciências 
exatas, como físicos e químicos. As investigações são direcionadas à 
descrição e interpretação de fenômenos físicos, químicos e bioquímicos que 
ocorrem no processo de transformação alimentícia, através do uso de modelos 
matemáticos, bem como à modelagem e otimização de processos 
convencionais e não convencionais. A área de concentração em Ciência e 
 
 
Tecnologia de Alimentos, além de atender aos engenheiros de alimentos, 
oferece oportunidade a pesquisadores de áreas ligadas às ciências agrárias 
(agrônomos, zootecnistas), biomédicas (farmacêuticos, nutricionistas), 
biológicas (biólogos e bioquímicos) que têm interesse em investigações 
voltadas à estrutura e análise de alimentos, transformações químicas e 
bioquímicas, tecnologias de produtos de origem vegetal e animal, processos 
fermentativos, bioprodutos e tratamento e aproveitamento biológico de 
resíduos. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Engenharia de Processos para a Indústria de Alimentos; 
2 - Propriedades Físicas de Alimentos; 
3 - Química e Tecnologia de Produtos Alimentícios; 
4 - Microbiologia e Bioprocessos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Faculdade de Farmácia - Universidade Federal de Juiz de Fora 
(UFJF) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Juiz de Fora - MG) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: mestrado.leite@ufjf.edu.br 
Site/Link: http://www.ufjf.br/mestradoleite/ 
 
A Universidade Federal de Juiz de Fora, o Instituto de Laticínios Cândido 
Tostes (ILCT-EPAMIG) e a EMBRAPA-Gado de Leite, em Associação Ampla, 
manterão o Programa de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do 
Leite e derivados conduzindo ao grau de Mestre em Ciência e Tecnologia do 
Leite e Derivados. Assim, espera-se que o curso venha contribuir para o 
fortalecimento da estrutura de capacitação e formação de recursos humanos 
demandados pelos diferentes elos da cadeia produtiva do leite. 
Possui como público alvo, portadores do diploma de Curso Superior 
autorizado pelo MEC nos cursos de Engenharia e Tecnologia de Alimentos ou 
Laticínios, Biologia, Zootecnia, Agronomia, Nutrição, Medicina Veterinária, 
Química, Química Industrial, Engenharia Química, Bioquímica, Farmácia, 
 
 
Física, Economia, Administração, Cooperativismo e áreas afins, 
preferencialmente já vinculados a empresas do setor. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Qualidade do Leite e Derivados; 
2 - Novos Produtos e Processos; 
3 - Gestão do Agronegócio do Leite e Derivados. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais 
(UFMG) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Belo Horizonte – MG) 
Conceito CAPES: 6 
E-mail: cap@vet.ufmg.br e colegiadoca@gmail.com 
Site/Link: 
http://www.vet.ufmg.br/ensino_posgraduacao/posgraduacao/3_2010011510501
0 
 
O programa de Pós-Graduação em Ciência Animal da Escola de 
Veterinária da UFMG foi reformulado em 2007, com a incorporação do 
programa de Mestrado em Medicina Veterinária, existente desde 1968, com o 
Programa de Doutorado em Ciência Animal, criado em 1989. 
Seu objetivo é formar pessoal para o magistério superior, a pesquisa ou 
o mercado de trabalho de empresas e profissionais autônomos, pelo 
desenvolvimento da habilidade para conduzir pesquisa original e independente. 
A formação oferecida pode ser realizada em seis diferentes áreas de 
concentração: Medicina e Cirurgia Veterinárias, Patologia Animal, Reprodução 
Animal, Epidemiologia, Medicina Veterinária Preventiva e Tecnologia e 
Inspeção de Produtos de Origem Animal. Três departamentos da Escola de 
Veterinária estão envolvidos com o Programa de Pós- Graduação em Ciência 
Animal, o Departamento de Clínica e Cirurgia Veterinárias, o Departamento de 
Medicina Veterinária Preventiva e o Departamento de Tecnologia e Inspeção 
de Produtos de Origem Animal. 
Linhas de Pesquisa/Áreas de Concentração: 
1 – Epidemiologia; 
 
 
2 - Medicina e Cirurgia Veterinárias; 
3 - Medicina Veterinária Preventiva; 
4 - Patologia Animal; 
5 - Reprodução Animal; 
6 - Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da Universidade de 
São Paulo (USP) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (São Paulo - SP) 
Conceito CAPES: 7 
E-mail: pgfba@usp.br e pgfarma@usp.br 
Site/Link: 
http://www.fcf.usp.br/departamentos/pagina.php?menu=16&pagina=617&depart
amento=1 
 
O programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos iniciou-se em 
1968, com a denominação Curso de Pós-Graduação em Bioquímica Aplicada 
aos Alimentos – setor de Bromatologia. Seu Regulamento foi aprovado em 
08/12/1967, durante reunião da Congregação da antigaFaculdade de Farmácia 
e Bioquímica, hoje Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Em outubro de 1970, 
a Reitoria da USP autorizou o funcionamento do curso de Pós-Graduação na 
área de Ciências do Alimento (Bromatologia) em nível de Mestrado, e em 
outubro de 1971, em nível de Doutorado. 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da Faculdade 
de Ciências Farmacêuticas da USP, tem como objetivo a formação de mestres 
e doutores capazes de promover o avanço do conhecimento científico e 
tecnológico nas diferentes áreas da Ciência dos Alimentos em nosso país. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Caracterização Química e Bioquímica de Compostos Alimentares; 
2 - Efeitos Metabólicos de Nutrientes e Compostos Bioativos de 
Alimentos; 
3 - Qualidade e Segurança de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
 
Instituição: Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense 
(UFF) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Niterói – RJ) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: pghigvet@vm.uff.br e drausio@vm.uff.br 
Site/Link: http://www.uff.br/higiene_veterinaria/index.htm 
 
O Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária - Higiene 
Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal tem 
como objetivo principal a preparação de docentes e pesquisadores que possam 
vir atuar em diferentes Instituições de Ensino e Pesquisa, bem como no Serviço 
de Inspeção Federal do Ministério da Agricultura e das Secretarias Estaduais e 
Municipais de Agricultura e Saúde que atuam em indústrias e vigilância 
sanitária. Outro objetivo do referido Programa é a formação de responsáveis 
técnicos, consultores e técnicos em controle de qualidade que possam vir a 
atuar em indústrias de produtos de origem animal, visando, sempre, a melhoria 
tecnológica e sanitária dos alimentos. 
Público alvo: Médico Veterinário, Zootecnista, Engenheiro Agrônomo, 
Tecnólogo de Alimentos, Engenheiro de Alimentos, Engenheiro Químico, 
Farmacêutico, Biólogo, Químico, Nutricionista, e áreas afins. 
O Programa oferece inscrições anuais, sendo o Mestrado criado em 
1974 e o Doutorado em março de 2001. 
Linhas de Pesquisa: 
1- Controle e Qualidade de Produtos de Origem Animal; 
2- Higiene Animal e de seus Derivados; 
3 - Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Seropédica – RJ) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: alimentos@ufrrj.br e ppgctarural@gmail.com 
Site/Link: http://r1.ufrrj.br/wp/ppgcta/home-2/ 
 
 
O PPGCTA possui o curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia de 
Alimentos que foi criado em 1976 no Departamento de Tecnologia de 
Alimentos – DTA/UFRRJ e foi o primeiro do gênero no Estado do Rio de 
Janeiro. Em 2005, após o credenciamento do curso de Doutorado junto à 
CAPES, a Pós-Graduação do DTA tornou-se o Programa de Pós-Graduação 
em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) da Universidade Federal 
Rural do Rio de Janeiro. 
O PPGCTA possui em seu corpo docente profissionais com titulação, 
formação e experiência compatíveis com as áreas de concentração e linhas de 
pesquisa do Programa. É composto por Professores de diversos 
departamentos da UFRRJ: Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA); 
professores da Universidade Federal Fluminense (UFF) e Universidade Federal 
do Rio de Janeiro (UFRJ) e Pesquisadores da Embrapa Agroindústria de 
Alimentos – CTAA. 
 Linhas de Pesquisa: 
 1 - Alimento Seguro e Segurança Alimentar; 
 2 - Controle de Qualidade de Alimentos; 
 3 - Tecnologia de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade de São Paulo (USP) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Piracicaba - SP) 
Conceito CAPES: 4 
E-mail: sapg.esalq@usp.br 
Site/Link: 
http://www.esalq.usp.br/pg/programas/ciencia-e-tecnologia-de-alimentos/inicio 
 
O Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 
(PPG-CTA) está sediado no Departamento de Agroindústria, Alimentos e 
Nutrição teve início em 1977 com o curso de Mestrado e em 2011 com o de 
doutorado. 
O programa apresenta boa inserção nacional e internacional, com uma 
produção científica de qualidade, principalmente após a criação do curso de 
doutorado. O corpo docente está constituído por especialistas de formação na 
 
 
área atendida pelo programa, os quais possuem pós-doutorado em diferentes 
universidades e instituições de renome no exterior. Os docentes do PPG-CTA 
são também revisores e/ou editores de periódicos de destaque na área e de 
circulação internacional. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Biotecnologia de Alimentos; 
2 - Processamento e Qualidade dos Alimentos; 
3 - Segurança e Qualidade dos Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de 
Minas (IFSULDEMINAS) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Machado - MG) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: mestrado.alimentos@ifsuldeminas.edu.br 
Site/Link: https://mch.ifsuldeminas.edu.br/mestrado-programa 
 
O Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos é o 
primeiro curso de pós-graduação Stricto Sensu do Instituto Federal de 
Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas (IFSULDEMINAS) aprovado 
pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes). 
O Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos permitirá 
a inserção de profissionais capacitados no mundo do trabalho para desenvolver 
atividades na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. A formação é voltada 
para a aplicação, desenvolvimento e difusão de tecnologias, gerenciamento do 
processo de produção e desenvolvimento da capacidade empreendedora, além 
da interface do processo de inovação tecnológica. O curso é sediado no 
Campus Machado, com a participação de professores do IFSULDEMINAS e de 
instituições parceiras. As aulas são ministradas às sextas-feiras. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentícios; 
2 - Gestão da Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
 
 
Instituição: Universidade Federal de Viçosa (UFV) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Viçosa – MG) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: tca@ufv.br 
Site/Link: http://www.posalimentos.ufv.br/?page_id=49 
 
A pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos na Universidade 
Federal de Viçosa (PPGCTA/UFV) iniciou-se em março de 1975 (Mestrado) e 
março de 1994 (Doutorado). 
O estudante trabalha em regime de tempo integral, inclusive em julho e 
de dezembro a fevereiro, sob a supervisão de uma Comissão Orientadora, 
sendo, portanto, necessário fixar residência em Viçosa, durante o período em 
que estiver matriculado no curso. O plano de estudos é elaborado com base na 
experiência prévia do estudante, de acordo com seu interesse de treinamento e 
com os objetivos do programa. A duração do mestrado é de 18 a 24 meses e a 
do doutorado, de 30 a 48 meses. 
A CAPES, o CNPq e a FAPEMIG concedem à Universidade Federal de 
Viçosa bolsas de estudo, distribuídas a candidatos que satisfação a requisitos 
específicos. A distribuição das bolsas é feita após a matrícula, de acordo com a 
ordem prioritária de necessidade. Além disso, como parte do treinamento, o 
estudante participa, auxiliando os professores, no ensino de disciplinas de 
graduação, e alguns poderão ser aproveitados comomonitores. O estudante 
estrangeiro deverá possuir recursos próprios para sua manutenção ou possuir 
bolsa do PEC-PG (programa de estudantes de convênio/Pós-graduação). 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Química, Física e Bioquímica dos Alimentos; 
2 - Biotecnologia e Microbiologia de Alimentos; 
3 - Controle de Qualidade, Análise Sensorial e Valor Nutricional de 
Alimentos; 
4 - Tecnologia do Processamento de Alimentos, Projetos Agroindustriais 
e Inovação Tecnológica; 
5 - Processos na Indústria de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
 
Instituição: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo 
Mineiro (IFTM) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Uberaba – MG) 
Conceito CAPES: 3 
E-mail: paulocampagnol@iftm.edu.br e alvarenga@iftm.edu.br 
Site/Link: 
http://www.iftm.edu.br/SITES/uberaba/cursos/pos/stricto_alimentos/index.php 
 
O Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos busca 
equilibrar erudição e criatividade, interagir formação teórica e prática, 
valorização dos conhecimentos da prática a serem potencializados mediante o 
aperfeiçoamento de conhecimentos e pesquisas que representem efetivas 
soluções, especialmente na área alimentícia. As políticas agrícolas, num 
processo em que as economias nacionais se inserem num mundo globalizado, 
devem visar à transformação da matéria-prima agrícola em produtos de maior 
valor agregado, a fim de ampliar a oferta de alimentos. Em paralelo, as políticas 
de segurança alimentar estão ancoradas na produção de alimentos e no 
aproveitamento integral destes, a fim de reduzir seus custos, assim como no 
aumento da renda de forma que o crescimento da produção e do consumo dos 
alimentos se processe de modo sustentável. Estão ancoradas também, na 
produção de alimentos seguros do ponto de vista nutricional e sanitário. A 
integração e a evolução do acadêmico no mundo do trabalho são 
preocupações do Mestrado Profissional. O aprendizado tem como foco a 
realização de pesquisas para o desenvolvimento e aperfeiçoamento 
profissional. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Segurança Alimentar e Meio Ambiente; 
2 - Desenvolvimento e Tecnologia de Novos Produtos Alimentícios. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Campinas - SP) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: pos@ital.sp.gov.br 
 
 
Site/Link: http://www.ital.sp.gov.br/pos_graduacao.php 
 
O Programa de Pós-Graduação do Instituto de Tecnologia de Alimentos 
(ITAL) oferece aos interessados o curso de Mestrado stricto sensu em Ciência 
e Tecnologia de Alimentos. 
O objetivo do programa é a formação de pesquisadores, docentes e 
profissionais qualificados, com sólido conhecimento de princípios, fundamentos 
e métodos científicos na área de alimentos, com competência para atuar em 
projetos de pesquisa, conduzir o processo de ensino-aprendizagem em nível 
superior e atender as atuais demandas do setor de alimentos e embalagens e 
dos novos desafios para desenvolvimento de alimentos saudáveis, seguros e 
produzidos dentro de diretrizes de maior sustentabilidade. 
Aprovado pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível 
Superior (Capes), o Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos do ITAL 
realiza anualmente um processo seletivo cujas inscrições são abertas no 
segundo semestre. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Qualidade e Segurança de Alimentos; 
2 - Embalagem e Conservação de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste 
de Minas Gerais (IF Sudeste MG) 
Localização da Instituição: Região Sudeste do Brasil (Rio Pomba - MG) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: ppgcta.riopomba@ifsudestemg.edu.br 
Site/Link: https://sistemas.riopomba.ifsudestemg.edu.br/mpcta/curso.php 
 
O Programa de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de 
Alimentos visa formar profissionais com conhecimento técnico-científico de 
qualidade para atuar em indústrias e empresas de serviços na área de 
alimentos, além de gerar pesquisa que possa ser aplicada diretamente no 
 
 
desenvolvimento da região para agregar valor aos produtos e/ou desenvolver e 
otimizar processos. 
A área de Ciência e Tecnologia de Alimentos engloba o conhecimento 
de Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal; Ciência e Tecnologia 
de Produtos de Origem Vegetal; Ciências dos Alimentos no que se refere aos 
aspectos químicos, bioquímicos, físico químicos, nutricionais, toxicológicos e 
microbiológicos. Assim, esta área traz toda a base de aplicação da 
investigação científica em prol do desenvolvimento de novos produtos e 
processos. Com o viés da ciência têm-se uma abordagem mais ampla do 
conhecimento e sua aplicação e, com base na tecnologia, o desenvolvimento 
de pesquisas que busquem abrir caminhos científicos e técnicos mais 
específicos, o que inclui também a gestão do sistema produtivo e de todas as 
ações no que tange segurança alimentar, saúde, meio ambiente e 
sustentabilidade. 
O profissional será capaz de planejar, organizar e atuar em toda a 
cadeia produtiva de alimentos, dentro das normas técnicas vigentes e com 
ênfase às práticas sustentáveis, a fim de garantir a qualidade do produto, a 
saúde do consumidor, bem como evitar a poluição e degradação ambiental. 
As competências serão desenvolvidas por alunos que preferencialmente 
já atuam profissionalmente. Como resultado, espera-se o aperfeiçoamento dos 
processos da cadeia produtiva de alimentos, aumentando o valor agregado dos 
produtos e tornando-os mais competitivos. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Segurança Alimentar e Gerenciamento Ambiental; 
2 - Processamento de Alimentos e Desenvolvimento de Produtos. 
_______________________________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
Instituição: Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Pinhalzinho – SC) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: ppgcta.ceo@udesc.br e aniela.kempka@udesc.br 
Site/Link: http://cpgcta.ceo.udesc.br/ 
 
O Mestrado Acadêmico em Ciência e Tecnologia de Alimentos da 
Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC) teve seu início em março 
de 2016, após recomendação pela CAPES em 2015. Possibilita a 
complementação da formação de profissionais ligados às áreas afins à Ciência 
e Tecnologia de Alimentos, para o exercício das atividades de docência de 
nível superior, fortalecimento da pesquisa científica e tecnológica, consultoria e 
trabalhos especializados em empresas e no setor público. 
O referido programa possibilita a complementação da formação de 
profissionais ligados às áreas afins à Ciência e Tecnologia de Alimentos. Visa 
tornar o profissional apto a compreender e traduzir as necessidades de 
indivíduos, grupos sociais e comunidades das mais diferentes realidades, 
proporcionando aos profissionais que o integram a possibilidade de resolver ou 
diminuir problemas tecnológicos de produtos e processos e propor inovações 
na geração de produtos e nos processos, aliando a sustentabilidade, em toda 
da cadeia produtiva. O Mestrado tem como finalidade a formação de recursos 
 
 
humanos qualificados para atuação em instituições de pesquisa e/ou de 
ensino, agências de regulamentação, laboratórios especializados e indústrias, 
fomentando e fortalecendo a Ciência e Tecnologia de Alimentos. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Desenvolvimento e otimização de tecnologias, produtos e processos; 
2 - Propriedades e segurança dos alimentos._______________________________________________________________ 
Instituição: Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Porto Alegre – RS) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: ppgcta@ufrgs.br 
Site/Link: http://www.ufrgs.br/ppgcta/ 
 
O Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 
da UFRGS (PPGCTA/ UFRGS) integra o Instituto de Ciência e Tecnologia de 
Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, no Campus do Vale, 
bairro Agronomia, em Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil, oferecendo os 
Curso de Mestrado Acadêmico e de Doutorado. 
O Programa tem caráter essencialmente multidisciplinar e visa 
oportunizar a qualificação de recursos humanos multiprofissionais para 
atividades de ensino, de pesquisa, de desenvolvimento e de inovação científica 
e tecnológica nos temas e problemas contemporâneos inerentes à Ciência e à 
Tecnologia de Alimentos, na égide da Segurança Alimentar e Nutricional 
Sustentáveis, à luz dos diferentes paradigmas científicos, tecnológicos, éticos, 
sócio-culturais e econômicos contemporâneos. 
Linhas/Áreas de Pesquisa: 
1 - Proteínas e Peptídeos Bioativos; Nanobiotecnologia Aplicada a 
Alimentos (M/D); 
2 - Compostos Bioativos em Alimentos (M/D); 
3 - Processamento e Armazenamento de Alimentos (M/D). 
4 – Segurança de Alimentos e Sistemas de Gestão da Segurança de
 Alimentos (M/D); 
5 – Antioxidantes Naturais (M); 
 
 
6 – Química de Alimentos; Aditivos em Alimentos (M/D); 
7 – Tecnologias Emergentes e Degradação de Compostos Nutricionais 
(M); 
8 – Toxicologia em Alimentos (M/D); 
9 - Processos Fermentativos e Biotecnologia Aplicados à Alimentos 
(M/D); 
10 – Avaliação de Ciclo de Vida de Produtos e/ou Processos
 Alimentícios (M/D); 
11. Controle de Elementos Potencialmente Tóxicos em Alimentos 
(M/D); 
12 – Antimicrobianos Naturais e Segurança de Alimentos (M); 
13 – Toxicologia Experimental de Alimentos (M); 
14 – Enzimologia Aplicada a Alimentos (M/D); 
15 – Tecnologia Enzimática Aplicada a Alimentos (M/D); 
16 - Microalgas em Alimentos (D); 
17 – Alimentos Funcionais, Aproveitamento de Resíduos e 
Desenvolvimento de Filmes Biodegradáveis (M); 
18 – Tecnologia de Bebidas (M/D). 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Estadual de Londrina (UEL) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Londrina – PR) 
Conceito CAPES: 5 
E-mail: pgalimentos@uel.br 
Site/Link: 
http://www.uel.br/cca/dcta/pages/sobre-o-programa-de-pos-graduacao.php 
 
O Programa de Pós-Graduação, pioneiro na região Sul, iniciou a 
formação de mestres em 1976 e de doutores em 1990. O Programa é 
multidisciplinar e recebe, principalmente, profissionais das áreas de ciências 
agrárias, química, saúde e engenharias. É credenciado pela CAPES para 
receber alunos estrangeiros com bolsa internacional (PEC/PG). 
O corpo docente permanente é constituído por doutores com formação 
nas várias áreas atendidas pelo curso e que atuam no ensino e na orientação 
 
 
de alunos. Conta, também, com a participação de professores colaboradores, 
de áreas afins. 
A maior parte dos egressos atua no ensino superior, institutos de 
pesquisa, ensino técnico e em indústrias agro alimentares. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Propriedades físicas, químicas, biológicas, sensoriais e funcionais 
dos alimentos; 
2 - Inovação e desenvolvimento de produtos; 
3 - Segurança de alimentos; 
4 - Biotecnologia de alimentos; 
5 - Ciência e tecnologia de carnes e derivados. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Pelotas – RS) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: ppgcta@gmail.com 
Site/Link: http://www.dctaufpel.com.br/ppgcta/site/content/home/ 
 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 
(PPGCTA) foi criado em 1983, teve o ingresso da primeira turma em 1985, 
obtendo credenciamento pela Capes inicialmente como Curso de Mestrado, 
desde 2000 também como Doutorado. 
Como objetivo maior, visa atender à demanda de qualificação de 
profissionais de nível superior que atuam nas áreas de ensino, pesquisa e 
desenvolvimento em temáticas relacionadas às atividades do complexo 
agroindustrial, envolvendo predominantemente conservação, transformação, 
padronização, controle de qualidade de matérias-primas, produtos e processos, 
assim como no desenvolvimento e melhoria de produtos da agroindústria de 
alimentos. Nesse contexto, a formação acadêmica e em pesquisa dos mestres 
e doutores é o centro da atenção do PPGCTA. Como resultados esperados 
projetam-se, na ordem de prioridade e sua plenitude, a qualificação dos 
profissionais egressos do PPGCTA, a produção intelectual, especialmente 
científica e tecnológica, a geração de conhecimento e sua popularização. 
 
 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Ciência e Tecnologia de Frutos e Hortaliças; 
2 - Ciência e Tecnologia de Grãos; 
3 - Microbiologia de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Medianeira - PR); (Campo 
Mourão – PR) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: ppgta-md@utfpr.edu.br 
Site/Link: 
http://www.utfpr.edu.br/medianeira/cursos/mestrados-doutorados/Ofertados-
neste-Campus/ppgta 
 
O Programa de Pós Graduação em Tecnologia de Alimentos, nível 
Mestrado Acadêmico, de caráter multicampi (Medianeira e Campo Mourão), 
tem a proposta de formação de recursos humanos que possam promover o 
avanço do conhecimento científico e tecnológico na área de alimentos, 
capacitados para desenvolver projetos de pesquisa e aplicá-los na solução de 
problemas relacionados à produção, conservação e segurança dos alimentos e 
no desenvolvimento de produtos e processos. Desta forma, visa propiciar 
condições que oportunizem o aprofundamento e a atualização dos 
conhecimentos teórico-práticos dos profissionais das áreas afins; utilizar as 
ferramentas da Tecnologia de Alimentos no desenvolvimento de processos 
para a cadeia produtiva de alimentos e de produtos de acordo com as 
necessidades específicas do mercado consumidor; fomentar o estreitamento 
dos laços da universidade com a indústria, por meio de projetos de cooperação 
com o setor produtivo, propiciando o desenvolvimento tecnológico industrial e 
divulgar os resultados de pesquisas mediante artigos técnicos e científicos. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Ciência e Tecnologia de Produtos Alimentícios; 
2 - Processos Tecnológicos na Indústria de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
 
Instituição: Universidade Estadual de Maringá (UEM) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Maringá - PR) 
Conceito CAPES: 4 
E-mail: rmperalta@uem.br 
Site/Link: http://www.ppc.uem.br/ 
 
O Centro de Ciências Agrárias oferece o Programa de Pós-Graduação 
em Ciência de Alimentos (PPC), com os Cursos de Mestrado e de Doutorado, 
com área de concentração em Ciência de Alimentos. 
O Conselho Técnico Científico da Educação Superior – CTC – ES, em 
sua 112ª. Reunião recomendou o Curso de Pós-Graduação em Ciência de 
Alimentos, níveis de Mestrado Acadêmico e Doutorado. 
A duração dos Cursos é de no mínimo 01 (um) ano e de no máximo 02 
(dois) anos para o Mestrado e de no mínimo 02 (dois) anos e no máximo 04 
(quatro) anos para o Doutorado. O PPC destina-se a recém-graduados, 
pesquisadores e docentes, graduados nos Cursos de: Engenharia de 
Alimentos, Engenharia Química, Engenharia, Bioquímica,Tecnologia de 
Alimentos, Química, Nutrição, Agronomia, Zootecnia, Ciências Biológicas, 
Farmácia, Medicina Veterinária e Biomedicina. Graduados de outras áreas e 
outros profissionais poderão ser considerados a critério da Comissão. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Qualidade no Processamento de Derivados de Animais, Vegetais e 
Resíduos; 
2 - Qualidade da Produção Animal e Vegetal; 
3 - Funcionalidade e Segurança de Alimentos; 
4 - Bioquímica e Biotecnologia. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Laranjeiras do Sul - PR) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: coord.ppgctal@uffs.edu.br 
Site/Link: 
 
 
http://www.uffs.edu.br/index.php?option=com_content&view=article&id=8400&It
emid=2505 
 
A Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS) é uma instituição de 
ensino superior pública, popular e de qualidade. Criada pela Lei Nº 12.029, de 
15 de setembro de 2009, a UFFS abrange mais de 400 municípios da 
Mesorregião Grande Fronteira Mercosul – Sudoeste do Paraná, Oeste de 
Santa Catarina e Noroeste do Rio Grande do Sul. 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 
(PPGCTAL) visa desenvolver conhecimentos, tecnologias e práticas 
inovadoras que promovam a segurança alimentar e nutricional, a saúde e a 
qualidade de vida. Por meio de uma sólida e ampla formação em biociências 
de alimentos, ciências de alimentos, tecnologia de alimentos e engenharia de 
alimentos, pretende-se formar profissionais de alto nível acadêmico em 
condições de contribuir com o desenvolvimento regional e com a solução dos 
problemas que envolvem o campo da nutrição humana em nossa sociedade. 
 Linhas de Pesquisa: 
1 - Processamento de Alimentos e Aproveitamento de Sub-Produtos; 
2 - Microbiologia e Bioprocessos; 
3 - Análise de Alimentos e Química de Processos Verdes; 
4 - Processos e modelagem matemática aplicada a alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Santa Maria - RS) 
Conceito CAPES: 4 
E-mail: ppgcta.ufsm@gmail.com 
Site/Link: http://coral.ufsm.br/ppgcta/index.php/pt-br/ 
 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos 
da UFSM teve seu início em 1985, com o nível de mestrado, sendo que em 
2009 ingressou a primeira turma de Doutorado do Programa. 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos 
tem por objetivo qualificar e aprimorar profissionais para o exercício de 
 
 
atividades em pesquisa, ensino e extensão na área de Ciência e Tecnologia de 
Alimentos, concedendo a esses o título de Mestre ou Doutor. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Processamento e Análise de vinhos e outras Bebidas Alcoólicas; 
2 - Ciência e Tecnologia de Carnes e Derivados; 
3 - Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados; 
4 - Qualidade de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Florianópolis - SC) 
Conceito CAPES: 6 
E-mail: ppgcal@contato.ufsc.br 
Site/Link: http://pgcal.pos.ufsc.br/ 
 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (PPGCAL), 
vinculado ao Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Centro de 
Ciências Agrárias da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), tem por 
objetivos gerar e formar mestres e doutores que possam promover o avanço do 
conhecimento científico e tecnológico na área de Alimentos para atender às 
necessidades do País, contribuir para a formação de pessoal qualificado para 
atuar em instituições de ensino e pesquisa, indústrias e agências 
governamentais de regulamentação, realizar pesquisas relevantes que 
propiciem o aprofundamento do conhecimento na área de ciência de alimentos, 
contribuindo para o desenvolvimento do País. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Avaliação da Qualidade dos Alimentos; 
2 - Inovação e Desenvolvimento de Novos Produtos; 
3 - Química e Bioquímica de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Ponta Grossa – PR) 
Conceito CAPES: 4 
 
 
E-mail: mescta@uepg.br 
Site/Link: http://pitangui.uepg.br/propesp/ppgcta/historico.php 
 
O setor agroalimentar é um dos que mais cresce em nosso país e a 
região dos Campos Gerais do Paraná assim como o próprio estado do Paraná 
se destaca no cenário nacional, com o recente e frequente anúncio de novos 
investimentos em moinhos de trigo, abatedouros de suínos e aves, cervejarias, 
laticínios e indústrias de produtos lácteos, de embalagens alimentícias, de 
rações para pequenos animais, de amido e xaropes açucarados, de 
bioprodutos, entre outros. A UEPG e este Programa de Pós-Graduação estão 
localizados em uma das principais regiões do país no contexto da produção, 
processamento e comercialização de alimentos e subprodutos das cadeias 
industriais de grãos, de leite e de produtos cárneos. Espera-se que a 
capacitação em alto nível de profissionais contribua para um salto de qualidade 
e também do tipo de negócios que podem se tornar mais rentáveis por 
intermédio da inovação decorrente da pesquisa e desenvolvimento que esses 
Mestres e Doutores podem viabilizar nas indústrias. Uma mudança de 
comportamento dos empresários poderá decorrer da disponibilidade desses 
profissionais de alto nível na região de abrangência da Universidade. 
Considerando a importância do agronegócio para a região e, a elevação 
do conceito do curso de Mestrado, o programa de Doutorado foi aprovado pela 
CAPES o qual visa atender as demanda de Profissionais egressos do 
Programa de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos e áreas 
correlatas da região dos Campos Gerais do Paraná, ou de outras Instituições 
de Ensino Superior do Paraná e de outros estados do Brasil, bem como de 
outros países, cumprindo dessa forma seu papel para o desenvolvimento 
regional e microrregional, reduzindo a migração de estudantes pela escassez 
de oportunidades. Capacitando professores da rede pública e privada e que 
atuam em cursos técnicos (na área de Alimentos) e em cursos superiores 
(Nutrição, Tecnólogo em Alimentos). 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Avaliação Tecnológica de Matérias Primas; 
2 - Biotecnologia Aplicada a Alimentos; 
 
 
3 - Gestão da Qualidade em Agroindústria. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal do Rio Grande (FURG) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Rio Grande – RS) 
Conceito CAPES: 5 
E-mail: dqmposal@furg.br 
Site/Link: http://www.ppgalimentos.furg.br/ 
 
A Escola de Química e Alimentos (EQA) é uma unidade estrutural da 
FURG, responsável direta pelas atividades dos Cursos de Química 
(Licenciatura e Bacharelado), Engenharia Química, Engenharia de Alimentos e 
Engenharia Bioquímica, além de atender diferentes cursos da Universidade, 
mostra uma forte vocação para atuar na área de Engenharia de Alimentos, 
principalmente nos aspectos capacitação de seu corpo docente, criação de 
programas de ensino na área, produção científica e atividades de extensão. 
Em 1994 foi aprovada a criação do Curso de Pós-graduação "Latu 
Sensu", Especialização em Engenharia de Alimentos. Da experiência, o grupo 
propôs a transformação do curso de "Latu Sensu" para "Stricto Sensu" que foi 
aprovada pelos Conselhos da Universidade, em 1995. A partir de março de2004 foi autorizado o funcionamento do Doutorado em Engenharia e Ciência de 
Alimentos, que começou a funcionar efetivamente a partir do mês de agosto, 
dentro da Área de Concentração Engenharia e Ciência de Alimentos. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Bioprocessos em Alimentos; 
2 - Caracterização dos Recursos Agropecuários 
3 - Valoração de Recursos Hidrobiológicos 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Pelotas – RS) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: ppgnutri@gmail.com 
Site/Link: http://wp.ufpel.edu.br/ppgna/ 
 
 
 
O Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos (PPGNA) da 
Universidade Federal de Pelotas (UFPEL), que confere o grau de Mestre, tem 
por objetivo a formação de recursos humanos qualificados para o exercício das 
atividades de ensino, pesquisa, extensão e desenvolvimento de outras 
atividades profissionais na área de nutrição, análise e controle de qualidade de 
alimentos. O PPGNA compreende o curso de mestrado, que propicia a 
obtenção do título de Mestre em Nutrição e Alimentos. 
O Programa de pós-graduação em Nutrição e Alimentos da Faculdade 
de Nutrição da Universidade Federal de Pelotas tem por finalidade proporcionar 
a capacitação de profissionais da área de saúde para se aprofundarem no 
estudo sobre as questões nutricionais e alimentares visando, sobretudo, a 
promoção da saúde geral da população. Também tem como objetivo 
oportunizar o acesso a profissionais de outros países vizinhos a esse 
programa, contribuindo assim para o fortalecimento da integração dos países 
do MERCOSUL. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Análise e Controle de Qualidade de Alimentos; 
2 - Nutrição Básica e Experimental; 
3 - Clínica e Epidemiologia Nutricional. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade de Passo Fundo (UPF) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Passo Fundo - RS) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: ppgcta@upf.br 
Site/Link: http://www.ppgcta.upf.br/ 
 
Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu em Ciência e Tecnologia de 
Alimentos (PPGCTA) aborda a temática do desenvolvimento de alimentos a 
partir de novas tecnologias e novos ingredientes, buscando a melhoria de 
produtos e processos, com visão integrada da importância do alimento para o 
homem, da segurança alimentar e da responsabilidade ambiental. 
 
 
O PPGCTA objetiva a formação de recursos humanos qualificados para 
atuação no ensino, pesquisa e no mercado de trabalho desenvolvendo estudos 
avançados na área de ciência e tecnologia de alimentos. 
Constituem público alvo do PPGCTA egressos de cursos de graduação 
de áreas afins à ciência e tecnologia de alimentos como: Engenharia de 
Alimentos, Engenharia Química, Química, Farmácia, Agronomia, Medicina 
Veterinária, Nutrição, Ciências Biológicas. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Processos Biotecnológicos e não Convencionais na Produção de 
Alimentos e Ingredientes; 
2 - Qualidade e Propriedades Funcionais de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões 
(URI) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Erechim – RS) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: cpgeal@uricer.edu.br 
Site/Link: 
http://www.uricer.edu.br/site/informacao.php?pagina=principal&id_sec=125&co
d=701 
 
O Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos tem por 
objetivo a formação de recursos humanos qualificados, a realização de 
pesquisas e o aprofundamento de estudos técnicos e científicos capazes de 
contribuir para o desenvolvimento da região e do país. Além do complexo 
industrial regional instalado, há de se considerar, também, a crescente 
demanda por profissionais com sólida formação científica, o Mestre e o Doutor 
em Engenharia de Alimentos, visando a atender as necessidades de 
conhecimento e qualificação docente das Instituições de Ensino Superior, que 
atualmente oferecem cursos de graduação em Engenharia de Alimentos, bem 
como promover a melhor formação, objetivando atender ao setor industrial. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Processos Tecnológicos e Biotecnológicos; 
 
 
2 - Engenharia de Processos na Indústria de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal do Paraná (UFPR) 
Localização da Instituição: Região Sul do Brasil (Curitiba – PR) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: posalim@ufpr.br 
Site/Link: http://www.posalim.ufpr.br/Apresentacao/apresentacao.htm 
 
O Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEAL), 
vinculado ao Departamento de Engenharia Química do Setor de Tecnologia, 
sob a gerência da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da Universidade 
Federal do Paraná possui em seu histórico o objetivo de desenvolver o ensino 
e a pesquisa no campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos, 
contribuindo para a formação de pessoal qualificado para o magistério superior, 
para a investigação científica e para a indústria. 
A atual estrutura do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de 
Alimentos conta com recursos humanos, acadêmicos e laboratoriais 
adequados, permitindo a continuidade de seus objetivos e possibilitando uma 
excelente integração regional em consonância às necessidades da 
comunidade e peculiaridades do Estado do Paraná. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Engenharia de Processos na Indústria de Alimentos; 
2 - Ciência e Tecnologia de Processos e Produtos Alimentícios. 
_______________________________________________________________ 
 
 
 
 
 
Instituição: Universidade Federal do Ceará (UFC) 
Localização da Instituição: Região Nordeste do Brasil (Fortaleza - CE) 
Conceito CAPES: 4 
E-mail: ppgcta@ufc.br 
Site/Link: http://www.ppgcta.ufc.br/index.htm 
 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 
cursos de Mestrado e Doutorado, é desenvolvido sob a responsabilidade do 
Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará, 
com o objetivo de formar recursos humanos na área, qualificados para o 
exercício das atividades de magistério superior e da pesquisa científica, bem 
como gerar conhecimento que viabilizem tecnologias coerentes com as 
condições socioeconômicas da região Nordeste. O Curso de Mestrado foi 
estabelecido formalmente em 1975 enquanto o de Doutorado em 2009. 
Linhas de pesquisa: 
1 – Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal; 
2 – Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Microbiana e 
Enzimática; 
3 – Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. 
_______________________________________________________________ 
 
 
 
Instituição: universidade Federal da Paraíba (UFPB) 
Localização da Instituição: Região Nordeste do Brasil (João Pessoa – PB) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: ppgcta@ct.ufpb.br 
Site/Link: 
http://sigaa.ufpb.br/sigaa/public/programa/apresentacao.jsf?lc=pt_BR&id=1874 
 
Da necessidade de formação de recursos humanos qualificados para 
atuar na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, o Curso de Pós 
Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, foi criado em 1978. 
Atualmente, O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de 
alimentos - PPGCTA, regido pela Resolução 37/2004-CONSEPE, que dispõe o 
Regulamento do Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu em Ciência e 
Tecnologia de Alimentos, níveis de mestrado e doutorado ministrado pelo 
Centro de Tecnologia. 
Nestes 34 anos de existência, já formou centenas de mestres e dezenas 
de doutores, e a cada ano vem se consolidando por suaslinhas de pesquisas 
voltadas principalmente para os problemas da região Nordeste, sempre 
levando em consideração os avanços da Ciência e Tecnologia dos grandes 
centros. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal; 
2 - Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal; 
3 - Bioprocessos e Microbiologia de Alimentos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal de Sergipe (UFS) 
Localização da Instituição: Região Nordeste do Brasil (São Cristóvão – SE) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: procta.ufs@gmail.com 
Site/Link: 
https://www.sigaa.ufs.br/sigaa/public/programa/apresentacao.jsf?lc=pt_br&id=2
22 
 
 
O Curso tem como objetivo formar recursos humanos em nível de 
Mestrado Acadêmico, com capacidade para conduzir pesquisas que resultem 
na geração de novos conhecimentos na área de Ciência e Tecnologia de 
Alimentos, no desenvolvimento de novos produtos e processos tecnológicos 
associados aos diversos setores da área de alimentos, na otimização de 
tecnologias existentes, na modernização da indústria de alimentos, bem como, 
na melhoria do monitoramento e controle de qualidade dos alimentos 
produzidos ao nível regional e nacional. Dentre os mais relevantes objetivos do 
Programa, inclui-se também formar profissionais aptos para atuarem em 
Instituições de Ensino Superior - governamentais e privados da região Norte e 
Nordeste do país, notadamente em Ciência, Tecnologia e Engenharia de 
Alimentos, Nutrição, Engenharia da Pesca, Engenharia Química, Gastronomia, 
dentro outras. 
Situado em uma região extremamente grande do País, onde se incluem 
os Estados de Alagoas, Sergipe, Bahia e Espírito Santo, que vêm 
apresentando grande crescimento econômico associado aos agronegócios, o 
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Nível 
Mestrado) da Universidade Federal de Sergipe tem demonstrado grande 
potencial de crescimento por estar engajado na formação e capacitação de 
Recursos Humanos de alto nível e com experiência em pesquisas com foco 
nas demandas regionais e nacionais. 
Linhas de Pesquisa: 
1 – Ciência e Tecnologia de Produtos e Resíduos Agroindustriais; 
2 - Química, Bioquímica e Controle de Qualidade de Alimentos; 
3 - Ciência e Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados; 
4 - Ciência e Tecnologia de Produtos Agrícolas; 
5 - Aproveitamento de Resíduos Agroindustriais. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Faculdade de Farmácia – Universidade Federal da Bahia (UFBA) 
Localização da Instituição: Região Nordeste do Brasil (Salvador – BA) 
Conceito CAPES: 3 
E-mail: pgali@ufba.br 
Site/link: http://www.pgalimentos.far.ufba.br/ 
 
 
 
O Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PGALI) da 
UFBA foi criado pelo grupo de pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 
do Departamento de Análises Bromatológicas da Faculdade de Farmácia, e 
aprovado na Câmara de Ensino de Pós-graduação e Pesquisa da UFBA 
(Parecer 128/05) em 2005. O referido programa tem mantido como objetivo 
geral desenvolver ações prioritárias para contribuir com o desenvolvimento 
regional e nacional, e capacitar recursos humanos das diversas Universidades, 
Centros de Pesquisas e outros, buscando formar profissionais habilitados à 
promoção, avanço e inovação do conhecimento científico e tecnológico na área 
de Ciência de Alimentos. 
São objetivos do Curso de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos: 
a) Assegurar a formação e o aprimoramento de alto nível de 
professores, pesquisadores e profissionais comprometidos com o avanço de 
conhecimento, para fazer face às necessidades nacionais; 
b) Fomentar o desenvolvimento da pesquisa científica nas áreas 
específicas de conhecimento; 
c) Fortalecer as áreas de estudos afins já existentes na UFBA, 
ampliando os vínculos entre elas. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Controle de Qualidade de Alimentos; 
2 - Inovação e Desenvolvimento de Produtos e Processos. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) 
Localização da Instituição: Região Nordeste do Brasil (Recife - PE) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: m.ines@dcd.ufrpe.br e coordenacao@pgcta.ufrpe.br 
Site/Link: http://www.pgcta.ufrpe.br/br 
 
O Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 
(PPGCTA) nível Mestrado da Universidade Federal Rural de Pernambuco 
(UFRPE) têm por objetivo a formação e qualificação de recursos humanos, 
 
 
destinados ao exercício das atividades técnico-científicas, de pesquisa e ensino 
superior na respectiva área, visando ao atendimento das demandas dos 
setores público e privado. 
O curso está estruturado em uma área de concentração denominada de 
Ciência e Tecnologia de Alimentos, e visa, principalmente, estudar frutos de 
plantas nativas, frutos tropicais, hortaliças, pescado, carnes, aves, laticínios, 
entre outros, bem como a aplicação de boas práticas de fabricação na 
agroindústria. 
Serão admitidos como candidatos ao PPGCTA para o nível de Mestrado 
os portadores de diploma de Curso de Graduação em Economia Doméstica, 
Agronomia, Nutrição, Engenharia Agrícola, Ciências Biológicas ou nas áreas 
afins. São áreas afins do PPGCTA: Farmácia, Química, Engenharia Química, 
Medicina Veterinária, Zootecnia ou outras a critério do CCD. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Ciência das matérias-primas alimentícias e dos resíduos 
agroindustriais; 
2 - Processamento e controle de qualidade de produtos de origem 
vegetal e animal. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) 
Localização da Instituição: Região Nordeste do Brasil (Itapetinga - BA) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: meali@uesb.edu.br 
Site/Link: http://www.uesb.br/ppgengalimentos/ 
 
O Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos 
da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia oferece os cursos de 
Mestrado e Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos, com áreas de 
concentração em Engenharia e Ciência de Alimentos. O programa é destinado 
a profissionais com diploma de curso superior nas áreas de Engenharia, 
Ciências Exatas, Ciências Agrárias e outras co-relacionadas. O programa tem 
por objetivo a pesquisa, o treinamento e a formação de pessoal altamente 
capacitado, utilizando os princípios fundamentais da Ciência da Engenharia 
 
 
aplicados ao estudo dos fenômenos das transformações, operações e 
processos envolvidos na Agroindústria. O curso de Mestrado tem duração 
mínima de 12 e máxima de 24 meses, e o curso de Doutorado tem duração 
mínima de 36 e máxima de 48 meses. 
Linhas de Pesquisa: 
1 - Propriedades Físicas de Biomateriais; 
2 - Desenvolvimento, Análise e Otimização e Processos na Engenharia 
de Alimentos; 
3 - Química e Tecnologia de Alimentos; 
4 - Tecnologia de Resíduos Agroindustriais. 
_______________________________________________________________ 
 
Instituição: Universidade Federal do Piauí (UFPI) 
Localização da Instituição: Região Nordeste do Brasil (Teresina – PI) 
Conceito CAPES: NE 
E-mail: ppgan@ufpi.edu.br 
Site/Link: http://leg.ufpi.br/ppgan/ 
 
O Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição tem por 
objetivos: 
I - Formar professores de ensino superior na área do programa; 
II - Formar pesquisadores; 
III - Formar técnicos de alto nível; 
IV - Propiciar condições para o trabalho interdisciplinar em áreas de 
interesse comum. 
O Programa é conduzido de modo que os estudantes sejam orientados 
para: 
I - Investigação científica