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Profª Dra Gislene Garcia
Microbiologia Geral
MICOLOGIA
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MICOLOGIA - estudo dos Fungos
Considerações gerais
� Domínio Eucarya, Filo Fungi
� Eucariontes (com célual eucariótica)*, heterótrofos; 
� Parede celular com quitina;
� crescimento: pH em torno de 5 e temperatura em torno de 22-30oC;
� resistência a alta pressão osmótica e baixa umidade;
� capazes de metabolizar carboidratos complexos (versáteis);
� aeróbios ou anaeróbios facultativos;
� encontrados no solo, água, vegetais, detritos em geral;
� Imóveis em sua maioria;
� Uni ou pluricelulares;
� dois grupos: filamentosos (Bolores) e unicelulares (Leveduras);
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Célula euriótica
Considerações gerais sobre fungos
Podem ser:
- decompõem a matéria orgânica do solo 
- Saprófitas (fertilidade do solo)
- decompõem alimentos, tecidos, madeira, etc.
- Parasitas – podem causar doenças nos seres vivos, inclusive 
humanos (micoses)
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1. Fungos filamentosos (Bolor ou mofo)
� Aeróbios em sua maioria;
� Constituídos de filamentos longos de células conectadas - hifas, as 
quais crescem por alongamento das extremidades, formando 
micélio (visível à olho nú);
� Hifas septadas (uninucleada) ou cenocíticas (contínua e 
multinucleada) ;
� Hifas vegetativas (nutrientes) e aéreas (reprodução);
� Reprodução sexuada e assexuada (mais comum) através de 
esporos;
� Esporos são mais resistentes às condições adversas do ambiente 
do que forma vegetativa. São dispersos por correntes de ar 
encontrando-se no solo, água, vegetais, em animais, espécie 
humana e detritos em geral 
Hifas
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Bolores comuns do ambiente
Microscopia ótica (400x) - Estruturas de reprodução de fungos
filamentosos: (A) Penicillium sp- esporos exógenos; (B) Rhizopus
nigricans- esporos endógenos; (C) Aspergillus fumigatus – esporos
exógenos
A B C
Reprodução assexuada
Esporos assexuados endógenos
Rhizopus nigricans
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Esporos assexuados exógenos
Aspergillus fumigatus
Bolores comuns do ambiente em cultivo de laboratório
Colônias de fungos filamentosos: (A) várias espécies do ambiente; (B)
Dreschslera sp; (C) Cladosporium sp;
A C
B
I
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Bolores comuns do ambiente em cultivo de laboratório
Colônias de fungos filamentosos: (D) Aspergillus fumigatus; (E) A. niger; (F)
Penicillium sp;
D
F
E I
Bolores comuns do ambiente em cultivo de laboratório
Colônias de fungos filamentosos: (G) Zygomyces (Ficomiceto); (H) Fusarium sp;
(I) sp. ambiente
B
I
G
H
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Reprodução assexuada do tipo “propagação vegetativa”
Artrósporos: fragmentos de hifas, 
que se desprendem, diferenciando-
se em artroconídios - gerando 
novo micélio
(ex. Coccidiodes emitis)
Clamidósporos; uma célula do 
micélio se espessa e desliga-se, 
gerando novo micélio
Fungos filamentosos não patogênicos com 
características desejáveis
Usados industrialmente (como saprófita) – produção de 
antibióticos, vitaminas, ácidos orgânicos, etc.
Penicillium notatum produtor de 
penicilina
Queijo gorgonzola maturado por bolor 
Penicillium
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Fungos filamentosos não patogênicos com características desejáveis
Queijo Brie
Maturado pelo fungo Penicillium
Cogumelos comestíveis
Quando cultivados em meio sólido formam corpos frutíferos de grande valor 
gastronômico como o cogumelo
Agaricus capestris Pleorutus ostreatus (fungi)
Florescência de cogumelos Cogumelo shiitake
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Espécies asiáticas de cogumelos comestíveis cultivados comercialmente. da esquerda 
para a direita: enokitake, buna-shimeji, bunapi-shimeji, king oyster mushroom e 
shiitake.
Cogumelos comestíveis
Cantharellus cibarius (Cantarelo), o 
cantarelo amarelo é um dos melhores e 
mais facilmente reconhecíveis cogumelos, 
sendo encontrado na Ásia, Europa, América 
do Norte e Austrália.
Cogumelos comestíveis
Boletus edulis, ou cepe-de-bordéus, 
nativo da Europa. Apreciado pelo seu 
sabor 
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Trufas - a colheita é feita por porcos ou cães adestrados. Nasce sob a terra, a uma 
profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras em 
regiões da Europa. São silvestres e não se descobriu uma forma de cultivá-las 
artificialmente. As trufas brancas vêm da Itália. As negras são da França. São muito 
caras.
Fungos filamentosos comestíveis
2. Leveduras
� Fungos unicelulares não filamentosos, ovais ou esféricos;
� Crescimento aeróbio (fazem respiração) ou anaeróbico facultativo 
(fazem fermentação alcoólica) produção de álcool e 
bebidas alcoólicas;
� Reprodução sexuada ou assexuada (mais comum) por brotamento
ou por fissão. Na Reprodução sexuada há formação de esporos.
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Leveduras comuns do ambiente
Levedura: Candida albicans. (A)
blastóporo ou blastoconídio; (B)
pseudo-hifa; (C) célula (400x)
Reprodução assexuada (brotamento)
Levedura S. cerevisae em brotamento
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Leveduras - cultura em placa de Petri
Levedura Rhodotorula sp
em cultura
Colônias da levedura
Saccharomyces cerevisae
Leveduras não patogênicas com características desejáveis
1. Fermentação alcoólica (Saccharomyces cerevisae - levedura)
� Pão (fermento de panificação)
� Bebidas alcoólicas: cerveja, vinho, uisque, saquê, sidra, aguardente, rum, 
conhaque, vodca, gim, etc. Podem ser fermentadas, fermentadas-
destiladas e retificadas.
Classificação das Bebidas alcoólicas (legislação brasileira)
a) Fermentadas: cerveja, vinhos, saquê, sidra
b) Fermento-destiladas:
� Aguardente de Cana (Caninha), Aguardente de Melaço (Cachaça)
� Rum (destilado alcooólico de Melaço e envelhecido em recipiente de carvalho)
� Uisque (destil. alcoólico de cereais maltados e envelhecido)
� Arac (dest. alcool.junto com aniz e aromatizado)
� Conhaque (dest. alcool. simples envelhecido de vinho – com ou sem caramelo)
� Tequila (dest. alcool. de agave fermentado)
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Esquema – fabricação do vinho
fabricação do vinho
Tonéis de 
envelhecimento
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Fermentação alcóolica
Produção de álcool
c) Bebidas Destilo-retificadas
� Vodca (retificação do dest. alcoólico de cereais e aromatizado)
� Gim (redestil. do dest. alcool. de cereais na presença de bagas de zimbra 
ou outros vegetais)
� Steinhaeger (redestil. do dest. álcool. simples de cereais na presença do 
mosto fermentado contendo bagas de zimbra)
d) Por Mistura
� Licores 
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Fungos patogênicos
Amanita muscaria 
produz neurotoxina - Perigoso se 
ingerido
Classificação dos fungos
� A classificação dos fungos baseia-se nos seguintes critérios:
- Características dos esporos sexuais e corpos de frutificação 
presentes durante os estágios sexuais de seus ciclos de vida;
- Natureza de seus ciclos de vida;
- Características morfológicas do seu micélio ou de suas células 
� Segundo esse critério, os fungos são classificados em 4 grupos:
- Zigomicetos
- Ascomicetos
- Basidiomicetos
- Deuteromicetos
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Ciclo de vida de fungos (bolores e leveduras)
1. Zigomicetos:
- hifas cenocíticas com esporos assexuais – esporangiósporos
- esporos sexuais – zigósporos
2. Ascomicetos (tem bolores e leveduras nesse grupo)
- hifas septadas e algumas leveduras com esporos assexuais -
conidiósporos
- esporos sexuais são os ascóporos dentro de sacos – ascos
3. Basidiomicetos (cogumelo)
- hifas septadas
- esporo sexuais são os basidiósporos que ficam sobre basídios
4. Deuteromicetos
- Não apresentam reprodução sexuada
Zigomicetos
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Ascomicetos
Basidiomicetos