PROTEÍNA ALUNOS

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Proteínas
Definição 
	São compostos orgânicos complexos, sintetizados pelos organismos vivos, por meio da condensação de -aminoácidos.
	As proteínas são o principal constituinte da pele, dos músculos, dos tendões, dos nervos, do sangue, das enzimas, anticorpos e muitos hormônios.
Exercícios da Aula
	 (UFAL) Detectou-se, na análise de unhas, a presença de carbono, hidrogênio, oxigênio e enxofre. Sabendo-se que unhas são formadas por proteínas, outro elemento necessariamente presente é o:
	a) fósforo		b) magnésio	c) ferro
	d) nitrogênio		e) iodo
DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS;
TEMPERATURA / agitação das moléculas  rompimento de ligações / Ex: ovo cozido 
GRAU DE ACIDEZ / meios  ácidos ou  básicos  rompimento de atrações elétricas que ajudam manter a configuração espacial / fabricação de queijos e coalhadas
Digestão e absorção e transporte de proteínas:
Existem mais de 300 aminoácidos diferentes, dos quais apenas 20 compõem as proteínas dos seres vivos.
	No tubo digestivo, as proteínas nativas são desnaturadas pela mudança de pH no estômago e, posteriormente, hidrolizadas por enzimas específicas denominadas genericamente peptidases ou proteases (pois quebram as ligações peptídicas que unem os aminoácidos entre si).
	Essas enzimas são encontradas no sulco gástrico, entérico e pancreático. 
	As peptidases dependendo do local da proteína em que agem, podem ser classificadas em:
	Endopeptidases – são aquelas que hidrolizam as ligações peptídicas internas quebrando as proteínas em fragmentos peptídicos cada vez menores
	No suco gátrico temos: a pepsina e no sulco pancreático, tripsina e quimotripsina.
Pepsina – Essa endpeptidade, estável em meio ácido, é secretada pelas células do estômago.
Exopeptidases: - São enzimas que só agem nas extremidades da molécula proteica, isto é, nas primeiras ligações peptídicas, retirando o último aminoácido da extremidade. Dependendo do extremidade que atuam, podem ser sub-classificados em:
Carboxipeptidase: - secretada pelo pâncreas, efetua a hidrólise somente na extremidade carboxilada, liberando o aminoácido e refazendo na proteína o grupo carboxílco, onde a enzima age novamente.
FERREIRA, C. P. Bioquímica básica. São Paulo: MNP, 1998 
Aminopeptidase: secretada pelas células da mucosa intestinal, efetua a hidrólise na extremidade amínica, liberando os aminoácidos e refazendo na proteína o grupo amínico, onde a enzima age novamente.
	As Endo e exopeptidase agem simultaneamente e uma vez totalmente hidrolisada a proteína até aminoácidos, estes são absorvidos e transportados para o fígado. Do fígado, parte deles são lançados novamente na corrente circulatória e outra parte usada para produção de novas proteínas. Tais proteínas podem ser lançadas na circulação e distribuídas para todos os tecidos do organismo.
FERREIRA, C. P. Bioquímica básica. São Paulo: MNP, 1998 
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
Desnaturação
Proteínas desnaturadas
 Pepsina (endopeptidases)
Aminopeptidases
 e
Carboxipeptidades
Aminoácidos
Imagem retirada de: Champe, P. et al. Bioquímica Ilustrada. 3o edição editora Artemed.
Proteínas
Estrutura das proteínas:
Proteínas: 
enzimas
Aceleram as reações químicas.
Possuem alta especificidade enzima-substrato (modelo da chave-fechadura)
Proteínas: enzimas
Obs: Referencia e as figuras foram retiradas dos livros:
PARADA, C. F. Bioquímica básica. 5ed. Editora MNP, 2003.
MARZZOCO, A. Bioquímica básica. Rio de Janeiro: 2a ed Guanabara Koogan, 1999
LEHNINGER, A. L. Princípios de bioquímica. 2ª.Ed. São Paulo: Sarvier, 1995.
Champe, P. et al. Bioquímica Ilustrada. 3o edição editora Artemed.