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20/04/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2 LILLIAN TAVARES DE LIMA201602711747 CONSTANTINO NERY Voltar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201602711747 V.1 Aluno(a): LILLIAN TAVARES DE LIMA Matrícula: 201602711747 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 20/04/2017 16:53:54 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201603376369) Pontos: 0,1 / 0,1 A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA: A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas. O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto. 2a Questão (Ref.: 201603037055) Pontos: 0,1 / 0,1 A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO: especificidade. exatidão. sensibilidade. significância. precisão. 3a Questão (Ref.: 201603416171) Pontos: 0,1 / 0,1 Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta: (1) Alimento enriquecido (2) Alimento adulterado (3) Alimento contaminado (4) Alimento alterado (5) Alimento falsificado ( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. 20/04/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2 ( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denominase como este sem sêlo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes. ( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo. ( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas. ( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matériaprima ou defeitos na fabricação. 3, 2, 5, 1, 4 4, 5, 1, 3, 2 2, 5, 1, 3, 4 5, 4, 3, 2, 1 2, 4, 5, 1, 3 4a Questão (Ref.: 201602876340) Pontos: 0,1 / 0,1 A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semisólidos) elas devem ser: reduzidas e raladas reduzidas no liquidificador reduzidas manualmente apenas agitadas com um líquido não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submetese ao liquidificador; 5a Questão (Ref.: 201603474997) Pontos: 0,0 / 0,1 Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta: Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções. Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição. Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica. Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios. Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
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