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Avaliando o Aprendizado Bromatologia

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20/04/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2
  LILLIAN TAVARES DE LIMA201602711747       CONSTANTINO NERY Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201602711747 V.1 
Aluno(a): LILLIAN TAVARES DE LIMA Matrícula: 201602711747
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 20/04/2017 16:53:54 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201603376369) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de
vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações
microbianas.
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um
alimento
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das
diferentes reações enzimáticas
  Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a
tendência é ocorrer a desidratação do produto.
 
  2a Questão (Ref.: 201603037055) Pontos: 0,1  / 0,1
A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
especificidade.
exatidão.
sensibilidade.
  significância.
precisão.
 
  3a Questão (Ref.: 201603416171) Pontos: 0,1  / 0,1
Relacione  as  colunas  corretamente,  segundo  os  conceitos  básicos  na  área  de  bromatologia  e  em  seguida
assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
(  )  Alimento  com  modificação  em  suas  características  físicas,  químicas  e/ou  biológicas,  resultando  em
deterioração  dos  caracteres  sensoriais,  na  sua  composição  ou  valor  nutricional  em  função  de  falha  no
processo tecnológico. 
20/04/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina­se como este sem sê­lo ou
que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
(  )  Alimento  com  presença  de  vírus,  bactérias,  fungos,  constituindo  risco  para  a  saúde  ou  substâncias
químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
(  )  Alimento  com  alteração  parcial  ou  total  em  suas  características  normais,  por  substituição  ou  retirada  de
alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações,  falta de
qualidade na matéria­prima ou defeitos na fabricação.
3, 2, 5, 1, 4
  4, 5, 1, 3, 2
2, 5, 1, 3, 4
5, 4, 3, 2, 1
2, 4, 5, 1, 3
 
  4a Questão (Ref.: 201602876340) Pontos: 0,1  / 0,1
A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e
chocolate (semi­sólidos) elas devem ser:
  reduzidas e raladas
reduzidas no liquidificador
reduzidas manualmente
apenas agitadas com um líquido
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete­se ao liquidificador;
 
  5a Questão (Ref.: 201603474997) Pontos: 0,0  / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados
de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre
o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
  Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
  Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.

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